油豆腐是什么？它都有哪些吃法呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:40

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热心网友 时间：2023-10-18 03:21

以豆腐油炸而成的豆腐制品，在中国各地冬季常出没于一口火锅的打底之中，以肉食为主的火锅的欢腾必定有垫底的藏着吸附了饱满含肉汁汤汁，咬一口即爆汁，嚼之有味的油豆腐。北方人称它是豆腐泡，南方人说它是油豆腐，不过这也不是南北统一的叫法，在全国各地，关于油炸豆腐的成品叫法不少于十种。
油炸豆腐是属于民间的食物，吃得长久且受众人群没有地域之分，所有平常且持久不衰的食物，它都是藏着颇深的技艺 的。一块小小的油炸豆腐也不例外，黄豆的选择、磨浆、点卤、压制成坯再油炸
不同于别地的油豆腐，弥陀镇的油豆腐从头至尾完全是手工制作而成，压制好的豆腐被切分成六公分长左右的豆腐块来炸制。手打豆腐，用柴火灶生火，大铁锅中倒入菜籽油来油炸，这些是弥陀镇油豆腐有特别之处的地方。在一个开放式的家庭作坊中看到它被分成两部分，一边是磨浆点卤打豆腐的地方，另一边则切分压制好的豆腐，生柴火架铁锅烧热油炸豆腐。
炸豆腐首先要完成的是制作豆腐的过程，泡浆烧浆过滤点卤压制，要以100度的水来泡浆并要不停的搅动，泡好的浆需要过滤烧浆，烧浆的温度要以95度左右为宜，然后再将浆倒入木桶再进行制作豆腐的最重的步骤，点卤。
点卤完全靠着手下经验，水放多少完全靠多年心得而来，水多或少都会导致点卤失败。卤水的目的是让胶水状的浆体溶液变成豆腐，要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐要压制紧实有力，就要靠这个工具上场了。用到千斤顶来压制豆腐使豆腐内部结构更紧密严实。
一个油豆腐的收宫当然是以高温油炸收尾结束了。现场制作参条的作坊老师傅说，炸参条试油温只要投入两块豆腐即知，豆腐投入油锅即鼓泡即是油温已到，可以将切好的豆腐下锅油炸了。
在炸豆腐其间，要不断搅动使其逐渐膨胀，为了让一块油豆腐内里蓬松细密，在油炸途中还要加入水形成水蒸气令油豆腐不至于干柴无弹力。
最后形成的豆腐条，外呈金*，遇冷则变硬。入火锅中久煮不烂，且口感有嚼劲。弥陀镇的油豆腐因为执着于传统，口味上依然是保持着多年不变的老味道。
油豆腐可以出入任何一种肉类火锅中，还有一种更好玩的油豆腐酿肉的做法是要将油豆腐切块，中间填入调好的肉馅再以油煎之成菜。
不管是在南方或是北方，在冬天搭配一锅热气腾腾的火锅的，油豆腐当之无愧。

热心网友 时间：2023-10-18 03:21

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
【家常油豆腐】

【制作食材】油豆腐，胡萝卜，青辣椒，红线椒，葱姜蒜，食用油，食用盐，白糖，鸡精，老抽

【制作步骤】

1、咱们接下来的第一步，还是要先将这个家常豆腐所需要用到的所有的材料都给它准备全了。先准备一碗油豆腐，很喜欢吃油豆腐的朋友，可以多准备一点。准备完了之后再准备一根胡萝卜，一根青辣椒，一根红线椒。前面提到材料是咱们做这个家常油豆腐所需要的主要材料，接下来开始准备一下调味用的材料。葱姜蒜各准备适量，然后再准备适量的食用油，水淀粉，食用盐，白糖，鸡精和老抽。

2、咱们先将主要用到的四种材料处理一下。油豆腐因为表面是经过油炸的，所以质地比较密，不是很容易入味，所以咱们需要将油豆腐切一下，油豆腐从中间切成两半就可以了，切完之后咱们放到一个大碗中备用。

3、准备的青辣椒，红辣椒全部给它处理干净，完了之后切成块。把切完的青红辣椒块放到一个盘中待用。然后再处理一下胡萝卜，胡萝卜先切成长段，切的时候斜刀切，然后再竖着切，就可以切成菱形小片了，这样看着会非常好看。胡萝卜片切完之后先把它放到盘中备用。

4、最后咱们来处理一下葱姜蒜，葱姜蒜该切片的切片，该切丝的切丝，该切段的切段，全部切完之后，咱们给它放到一个小盘中备用。现在所有需要处理的材料都已经处理完了，那么接下来咱们就开始烹饪。起锅热油，把葱姜蒜倒进油锅中炸香。

5、能够很明显地闻到香味出来之后咱们把胡萝卜倒进去翻炒一下，翻炒胡萝卜片的时候，如果觉得锅里比较干，那么咱们就再往锅里淋一点食用油。把胡萝卜片炒透之后，将油豆腐也放进锅中一块翻炒。
6、等到油豆腐炒得比较软了之后，咱们就可以开始调味了。加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，然后再倒一点老抽上色，这样炒出来的油豆腐看起来很好看。翻炒到油豆腐上色之后，咱们把青红椒倒进去翻炒一下，等到油豆腐完全入味之后，再倒一点点淀粉水进去继续翻炒。

7、咱们继续翻炒到汤汁比较浓稠了之后就可以出锅装盘了，一道很美味的家常油豆腐就这样完成了。喜欢的话就赶紧准备食材自己动手尝试一下吧！

【小贴士】

1、油豆腐一定要对半切开，这样会让油豆腐更加入味，咬一口油豆腐会吃到满嘴的鲜美的汤汁，感觉非常棒。

2、在炒的时候要用大火。

热心网友 时间：2023-10-18 03:22

我们日常生活中对豆腐这种食物一定有非常细致的了解，我们日常生活中经常吃到的豆腐，有水豆腐和干豆腐，这些豆腐都是富含有丰富的蛋白质的食物，但是在我们日常生活中还有另外一种豆腐，我们称它为油豆腐，那么油豆腐是什么呢?
　　1.对于南方人来说，跟他们提起油豆腐，他们一定很快就会反应过来，这是一种什么样的食物，但是如果跟一些北方的人提起油豆腐这种食物，北方人一定会感到好奇，一定会想查个究竟，这是因为北方人并不叫油豆腐为油豆腐，而北方人称油豆腐这种食物为豆腐泡，这也是为什么一些南方人在跟北方人提起油豆腐这种食物的时候，北方人会感到很困惑的原因。
　　2.油豆腐顾名思义，就是指豆腐在经过一些油炸等操作过程之后而制成的豆腐的一种，油豆腐是呈一种泡状的，一咬中间是拉丝的，而且是空的，像海绵一样，油豆腐具有一定的弹性，油豆腐中的油脂含量也是比较高的。
　　3.正是由于油豆腐是由豆腐炸知而成的，所以油豆腐中含有非常丰富的蛋白质，而且还还有丰富的氨基酸不饱和脂肪酸等，当然在制作油豆腐的过程中，肯定不仅仅用的原料是豆腐，而且还需要用到黄豆这个原料，而我们知道黄豆中也是还有非常丰富的蛋白质的。
　　4.在挑选油豆腐的时候，不仅要注意油豆腐的颜色，还要注意其重量以及弹性。

热心网友 时间：2023-10-18 03:22

油豆腐是属于一道非常有特色的传统名菜了，在广东的油豆腐是非常有名的，而且不同地区油豆腐的称呼也是存在区别的，在北方是把油豆腐称为豆腐泡的，而在南方就叫做油豆腐。

油豆腐是用豆腐为主料，通过油炸之后制作的一种食品，因为油豆腐的色泽是金*的，同时油豆腐中是和丝肉比较相似的，同时再加上油豆腐的细致比较绵空，是非常富有弹性的一种食物。而且是要经过磨浆、压坯、油炸等多道工序之后，才能制作而成的一种美味食物。同时对油豆腐来说，不仅是可以作为蒸、炒、炖的主菜吃了，而且油豆腐还可以用来作为各种的肉食配料来吃，也是很不错的选择，是荤素都很适合用的一种食物。而且油豆腐的营养价值也很不错，在油豆腐中是有大量的优质蛋白、多种氨基酸存在的，同时在油豆腐中有不饱和脂肪酸及磷脂等存在，油豆腐中铁、钙的含量也是很高的，所以吃油豆腐很不错。

热心网友 时间：2023-10-18 03:23

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。