鱼肉鲜美，香辣浓郁，剁椒鱼头怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:00

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热心网友 时间：2023-07-12 04:48

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的*，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！下面就给大家推荐几种剁椒蒸鱼头的做法。

一、家常剁椒蒸鱼头的做法：

原材料：鱼头一个.碎剁椒和野山椒.葱姜.水豆豉.香莱.酱汁.生抽酱油.鲜香汁少量.糖少量.味精少量.米酒.盐。

做法：

1.鱼头整理整洁，匀称摸上盐，淋米酒，腌10分钟上下。

2.蒜，姜，水豆豉，野山椒切碎，锅中进行爆香。

3.用生抽酱油，鲜香汁，糖，味精调成酱汁，倒在鱼菜盘里，再铺平进行爆香的大蒜剁椒。

4.水开以后，走红上锅蒸8分钟，起锅撒上香莱，就可以。

二、传统剁椒鱼头的做法

原材料：鲢鱼头1个.湖南特别制作剁椒.白汤1000克.盐2克.鸡精3.5克.糖1克.辣椒酱35克.食用油60克.辣椒油10克.姜10克.葱8克。

做法：

1.将鱼头清洗切割成两截，鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜大半个剁粉末。

2.随后将鱼头放到碗里，随后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒.生姜沫.盐.水豆豉.米酒。

4.锅中放水烧开后，将鱼头连碗一同放进锅中煮熟(约10分钟）

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在鱼头上便可做成。

鱼头的营养成分

1.鱼头带有充足的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材。

2.鱼头带有充足的锌元素，常常服用有延缓衰老.美容养颜的作用，并且对恶性肿瘤也是有一定的预防功效。

3.针对体质虚弱.食欲不佳的人而言，草鱼鱼肉嫩而不腻，可以健脾开胃.滋补养生。剁椒鱼头做法简易。