无铝泡打粉的为什么要选用无铝泡打粉

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:55

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热心网友 时间：2023-06-23 15:48

含有明矾的泡打粉是食品加工中常用的传统复合膨松剂，主要是由明矾物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）为主要成分加工成的，而我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。见下表： 食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注 04.04 豆类制品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 06.03 小麦粉及其制品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 06.05.02.02 虾味片 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 16.06 膨化食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计) 注：此表摘自GB2760-2011，第49页。
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2%，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800 mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。由于传统的泡打粉含有明矾，使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象，所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标！