黄豆酱,豆瓣酱怎么用好?

发布网友 发布时间:2022-04-20 09:39

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-07-19 17:55

我们都知道,豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料,它们的用途比较多,可以起到很好的调味作用,很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃

各有风味,主要看个人口味。

豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。

豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。

黄豆酱用的是黄豆,是用黄豆发酵而成,豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味,吃起来咸中带甜,豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣

虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴,可以提升风味,更是做炸酱面的首选,豆瓣酱适合用于炒菜,煲汤的调味。

豆瓣酱和黄豆酱的区别

原料不同

黄豆酱又称大豆酱或者黄酱,主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的,豆浆味酱香味浓郁,特别适合做菜,也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜,生大葱,生菜之类的蘸黄豆酱吃,也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜,比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作,而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油,辣椒,花椒等食材,不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。

口味不同

北方的黄豆酱以咸味为主,附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的,一般都是辣的,各地出产不是特别一样,口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主,春天里经常使用豆瓣酱来做菜。

吃法不同

黄豆酱可以生吃,可以炸酱,可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的,很少有直接吃的。

用法不同

豆瓣酱使用的时候,一般都需要在锅里先加油,把豆瓣酱放里边炒出红油来,再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了,可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下,也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍,不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。

豆瓣酱的选择

好的豆瓣酱是红褐色的,油润,有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色,泽灰暗,无油光。

好豆瓣酱,豆瓣颗粒明显,稠度合适,无霉花,无杂质;不好的豆瓣酱,豆瓣少,酱黏糊,辣椒大且多。

好多豆瓣酱不光有辣椒味,还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱,只有辣味,没有香味。

黄豆酱的选择

好的黄豆酱质地均匀,粘稠适度,颜色呈红褐色或棕褐色,闻着有豆香味。

不好的黄豆酱过干或过稀,颜色不均匀,暗淡无光,味道不正,口感咸涩。

另外,选择成品的黄豆酱和豆瓣酱,可以简单遵循以下几条:选择大品牌,生产日期较新的,有质检标志,国家检测标准,生产地点,原材料配料清单齐全的。

声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com