拔丝白果的正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:18

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-05-17 16:51

拔丝白果 

用料  ：鸡蛋    淀粉    

做法  

鸡蛋清

请点击输入图片描述

鸡蛋清+淀粉=淀粉液

请点击输入图片描述

搅拌蛋黄

请点击输入图片描述

煎鸡蛋饼
要厚一点

请点击输入图片描述

改刀

请点击输入图片描述

变成菱形小片

请点击输入图片描述

裹好淀粉液

请点击输入图片描述

如果炸

请点击输入图片描述

白果炸好后装入盘子

请点击输入图片描述

熬糖
颜色微黄下入炸好的白果

请点击输入图片描述

看看啦
拉丝的效果不错吧

请点击输入图片描述

外面脆脆的
里面软软的

热心网友 时间：2022-05-17 16:52

（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。

（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。

热心网友 时间：2022-05-17 16:52