网红芝芝舒芙蕾是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:12

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热心网友 时间：2023-06-22 15:07

最近舒芙蕾这款甜点挺火的，舒芙蕾被认为是甜品界最难做的甜点，其实也没有那么难，掌握好诀窍了，自己在家里就能做出风靡一时的舒芙蕾网红甜点，快点跟我一起学起来吧~
网红舒芙蕾的做法
鸡蛋：2个 低筋面粉：45g

糖：30g 牛奶：20g

酸奶：20g 玉米油：10g

泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g

细砂糖：5g~10g 枫糖浆：适量

1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。

2、粉类材料过筛加入，搅拌均匀。

3、细砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器有小小弯钩，状态接近硬性发泡。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。

6、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火，再用厨房纸擦拭干净锅内油份，用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。

7、盖上锅盖单面煎2~3分钟，翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。

8、淡奶油内加细砂糖打发，打到出现纹路，倒扣不会流动的状态就可以了，不用太发

9、煎好的松饼摆入盘中，筛上少许糖粉，加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。

小贴士
1. 舒芙蕾烤到体积不再膨胀时，仍需要再烤2-3分钟，让它定型。

2. 舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。

3. 黄油倒入蛋黄中时要迅速搅拌，以免温度过高，蛋黄熟化过快。

烤的时候注意
1、烤之前可以在烤碗边缘抹一层糖，这样容易涨高。

2、烤好的舒芙蕾5-10分钟就会瘪下去，所以一定要尽快吃哦

舒芙蕾的来源
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的*者的语气。另一种说法，中世纪的诞生——Souffle(法国) 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止;宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食;然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌