发面的时候应该盖子吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:04

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热心网友 时间：2022-07-10 12:20

盖盖子主要是相对保证在发面过程中的恒温\恒湿,提高发面的质量.
由于发面的时间一般较长,如果不盖盖子或湿布,面团表面会因脱水而结枷,反而会阻隔了面团内部酵母的正常呼吸,而影响发面效果. ----当然醒发过程中不可能完全密封的,否则真会影响发面的效果.不信你试试

热心网友 时间：2022-07-10 12:21

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

热心网友 时间：2022-07-10 12:21

当然要盖上，一是保温，也是防止面的表面干硬，有助发酵。

热心网友 时间：2022-07-10 12:22

盖子(或者类似盖子作用的东西)是一定要盖的

因为不盖表面会结硬枷

从而影响整体效果

但是和降低发酵效率相比较 还是盖上的好

另外盖湿布的效果比盖盖子好

专业的醒发是用醒发箱的

里面温度湿度各方面都是最有利发酵的

热心网友 时间：2022-07-10 12:23

机器醒发箱发面不用，在自己家的案板上要盖 湿 布