怎么炮制老谭酸菜好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:17

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热心网友 时间：2022-07-17 01:59

老坛酸菜的腌制方法

很多人都想有自己的泡菜，特别小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，但是老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问。下面带大家走进制作老坛酸菜的方法

工具/原料

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1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应 2、各种当季的蔬菜3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。

方法/步骤

1/6分步阅读

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。



2/6

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。



3/6

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。



4/6

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。



5/6

待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等



6/6

后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。



注意事项

坛子最好用土烧制而成的坛子

坛子买回来后，内部一定要干净。可以用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分

菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子

热心网友 时间：2022-07-17 03:17

工具/原料
1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应
2、各种当季的蔬菜
3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。
方法/步骤
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
老坛酸菜的腌制方法
等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。
老坛酸菜的腌制方法
放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
老坛酸菜的腌制方法
2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
老坛酸菜的腌制方法
待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等
老坛酸菜的腌制方法
后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。