巧克力酱怎么凝固

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:00

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热心网友 时间：2022-05-13 03:43

热心网友 时间：2022-05-13 05:01

准备100g的巧克力酱，加入25克可可粉，先不断搅拌至可可粉无颗粒，然后静置。将15g澄粉放入锅中翻炒至熟，净锅小火炒2分钟就差不多了，然后将澄粉分三次倒入好时巧克力酱中搅拌均匀，新的巧克力酱就变得粘稠了。

再用水浴加热的方法，可用一个搪瓷装入巧克力酱，放入水中加热，最好让巧克力酱达到55℃就可以了，水沸腾后改小火慢慢加热，搅拌新的巧克力酱至完全细腻，就可停止加热，拿出后静置冷却完全，巧克力酱做淋面放入冰柜就可以凝固了，如果常温低于18℃巧克力酱也会凝固。

巧克力酱和固体巧克力是不一样的，其用途主要是装饰表面和糕点的夹层，为了方便涂抹，是巧克力加了其他原料软化的，即使冷藏也不会有好的凝固效果的。

提问巧克力酱为什么不凝固

亲在吗？

回答原因如下：

1、加了巧克力就降低了本身巧克力的密度。

2、如果加多了那么就成巧克力酱了。

有2个方法可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固。方法如下：

1、放进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。

2、稀释巧克力不要加牛奶，因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡，质地会变得黏糊。起不到稀释的作用。

3、稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油

热心网友 时间：2022-05-13 06:36

热心网友 时间：2022-05-13 08:27

热心网友 时间：2022-05-13 10:35