丝瓜炒鸡蛋怎么炒好吃不变黑

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丝瓜炒鸡蛋这道菜，怎样做就可以做出美味可口的感觉？

一、丝瓜炒鸡蛋

食材：丝瓜2条，鸡蛋4个，蒜头，葱，生抽酱油，淀粉，米酒，熟芝麻，食盐，植物油，朝天椒，白砂糖

步骤：

（1）大家选择2条丝瓜，用刨刀把皮削去，随后把他们切割成小段，再切割成几瓣放进碗中。

（2）丝瓜中添加一点白米醋和盐，再放水。用此外一个小碗遮住，阻隔气体。那样做的目标便是断决气体和丝瓜触碰，避免空气氧化变黑。

（3）大家取下鸡蛋，打进碗中，再加少量米酒除腥。把鸡蛋搅拌均匀，倒入锅中滑成鸡蛋块后再放进碗中。

（4）大家把丝瓜排出水分后放进碗中，随后添加1勺淀粉。颠一颠碗，让丝瓜所有都裹上淀粉。丝瓜裹上淀粉后不容易出水出水，那样锁定水分，吃的时候口味更滑。

（5）锅中刷油（不沾锅还可以不给油），倒入丝瓜煎一会儿。等丝瓜表层的淀粉所有煎至全透明，丝瓜变松后先给盛出去。

（6）热锅冷油，煸香朝天椒和蒜泥。这儿多炒一会，让蒜头的香气被激起出去。

（7）倒入丝瓜，走红迅速煸炒一会儿。这一步不必放水，丝瓜水分成分大，尽管被淀粉包囊着，可是依然会有一点点出水出水的，这种水分充足了。

（8）等丝瓜色调变深后，大家倒入鸡蛋，食盐，白砂糖，迅速煸炒一会，弄点白芝麻和葱段就可以盛出来。

小贴士

①丝瓜削皮后放进食盐水中，加一点白米醋泡一泡。丝瓜是飘浮起来的，因此大家用一个器皿去遮住这一碗，让丝瓜不必触碰气体，那样它不容易空气氧化变黑。

②丝瓜用淀粉拌一拌，那样口感好，丝瓜水流量也大大减少。也有一种方式是大家把丝瓜先放1勺植物油拌一拌，随后再裹点淀粉。最终不必给油，立即在锅中煎一煎。

③鸡蛋的解决也很重要的，我们可以加一点米酒除腥，再加一丢丢温开水，那样鸡蛋炒出去多并且嫩，香。大家还能够用水炒蛋的办法来制做鸡蛋块，那样更嫩，口味更好。

丝瓜炒鸡蛋怎么炒好吃不变黑 丝瓜炒鸡蛋如何炒好吃不变黑

1、食材：丝瓜2根，鸡蛋2个，盐适量，味精适量，糖少量，香油少量。

2、丝瓜去皮洗净，切成块或者片，用盐腌制十分钟（只是防止变黑的重要步骤，因为丝瓜含糖较高，有氧化作用）。

3、将鸡蛋搁入碗中打散，倒入少许温水搅拌均匀。

4、锅里倒油，烧热后倒入蛋液（注意别用铁锅，这也是防止变黑的关键），炒熟后盛出，用底油爆炒葱花。

5、倒入丝瓜翻炒片刻，再加入少许清水，放盐和糖，炒匀后倒入鸡蛋继续炒，再放入味精，淋上少许香油。不变黑的丝瓜炒蛋完成。

丝瓜和鸡蛋怎么炒好吃

丝瓜炒鸡蛋好吃的步骤

1.准备好所有的食材。

2.丝瓜去皮切滚刀块加少许盐腌制片刻。

3.鸡蛋打散加少许温水搅拌均匀。

4.炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

5.底油爆香葱花。

6.倒入丝瓜翻炒。

7.加少许盐和糖，在加少许凉水翻炒均匀。

8.倒入炒过的鸡蛋翻炒均匀。

9.加少许的鸡精。

10.淋入香油翻炒均匀关火。

丝瓜炒鸡蛋的诀窍

1、为了防止炒出来的丝瓜变黑，我们在给丝瓜去皮的时候，不要一次刮的太狠，只需要刮掉薄薄的外皮即可，记得小的时候母亲用打破的瓷盘刮皮，效果非常好;当然丝瓜最好是新鲜的，存放过久也容易发黑，去皮后可以用盐水浸泡或者像我这样挤点柠檬也是好办法; 而且注意别用铁锅炒。

2、快速滑炒也是防止丝瓜反黑的窍门，盐要在最后放，丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑，以免营养成分随汁水流走。

3、将鸡蛋倒在丝瓜上面后，要把握好火候，并控制好时间。大火容易将鸡蛋烧糊，且丝瓜不易熟;小火时间久时，鸡蛋易老不嫩。所以，宜小火3-5分钟，看到鸡蛋结成块，用铲子翻炒时没有糊状为宜。

4、烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

5、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

丝瓜炒鸡蛋的营养价值

1、抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

2、健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

3、抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。