1、猪肉应当焯水,应先懂得焯水的目标,是去除猪肉自身的异味。
2、异味是由猪血和淋巴的气息发生的,去除异味有三种办法,一是清水冲刷,二是开水去异味即通常说的焯水,三是香辛料去压异味法。
3、焯水通常为凉水下锅烧开一段时光,但从广义上讲焯水应当包含凉水焯水和开水焯水,一般买回的块肉,都应放在清水中泡出血水,再视肉的用处而定要不要开水焯水。
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