素有液态肉之称的是猪血。猪血又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血中脂肪甚少，蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含0.4克，而猪瘦肉含脂肪达15~18克；蛋白质含19克，比猪肉蛋白质含量高一倍。
由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
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