蛋羹可以用鸭蛋或者鹅蛋做；
但是鸭蛋做的腥味大，口感粗糙；鹅蛋做的腥味比鸡蛋大比鸭蛋小，口感介于鸡蛋与鸭蛋之间。
鸡蛋羹的具体做法如下：
1、将蛋打散，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，搅拌均匀；
2、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物；
3、经过滤的蛋液用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞；
4、待蒸锅水开后，将蛋液放入，蒸六至十分钟即可。
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