普通的“握寿司”，主要原料是米饭+鱼肉，也就是碳水+蛋白质+脂肪。高级的金鱼寿司，鱼肉有入口即化的快感，靠的就是其中含有的饱满脂肪。同时寿司饭里要加米醋和少许糖，有糖分过多之虞。如果是那种在中国常见的“细卷”或“手卷”寿司，即外面用一层海苔包裹，里面裹着各种切成细条的蔬菜、肉松和酱料的，虽然多了些蔬菜，但其最常使用的蔬菜——黄瓜，百分之九十五以上都是水分。蛋白质不够多，总体而言依然不够平衡。
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