豆豉是用豆酱制作的一种豆制品，比豆腐更具肉的味道和口感，且含有两倍的蛋白质。具有抗氧化、抗血栓、降血糖和降血脂等作用。
含蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、钾、多种氨基酸等。
有芽孢杆菌，葡萄球菌，乳酸菌，乳酸片球菌，类肠膜魏斯氏菌，戊糖片球菌，发酵乳杆菌，解淀粉芽孢杆菌等。
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