面点课心得体会
篇一：面点实践课教学体会 面点实践课教学体会
烹饪专业面点课是动手能力要求较强的课程，从教多年感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。我不断思考为了更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成。我主要在四个方面有所感悟：一、开学初，走进专业，了解社会需求。二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度。三、实训课课堂教学呈现。四、实训课效果检查反馈。
近几年，我辅导学生参加省烹饪技能大赛面点项目，比赛内容有：1、规定时间内完成和面、揉面、搓条、下剂和擀皮；2、规定时间完成发面包子从馅心调制到包制成熟的制作；3、自选品种制作，一般选用酥松类制品，操作复杂，难度系数大。感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。
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通过比赛，促进我不断思考如何更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成，用心烘焙美味糕点，用情创造甜蜜生活。
一、开学初，走进专业，了解社会需求
带领学生参观相关的实习单位如：熟悉的饭店或蛋糕房、风味小吃店、面馆以及烹饪原料、食用化工原料店，深入社会、开拓视野，使学生了解即将从事行业中的职业前景，感受到自己努力的方向和目标，端正了学习态度，激发了学习兴趣。
二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度
1、第一节课邀请家长和孩子一起体验学习，家校合作是最佳的教育方式，让家长用全新的态度面对孩子，同时也让孩子感受到家长对自己的一份关爱，家长的支持是我们工作最大的动力。
2、教师专业绝活展示，家长夸，学生赞，信任感产生，工作顺利开展（如拉面、花色蒸饺包制）。
3、教师讲解搅拌机、烤箱、发酵箱等设备及工具的使用方法及安全操作方法，使学生近距离亲身感受，这些设备和工具就是我们的学习伙伴，朝夕相处的朋友，用心对待它们，它们一定会回报我们精湛的技艺。
4、“ 一技在手，就业不愁”，用优秀毕业生典型事例来
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激励学生。
5、要求学生具备烹饪从业人员良好的职业道德和职业素养，严格遵守《食品安全法》《食品卫生法》等相关法律法规，和《实训室实操管理规定》。 篇二：面点赏析结课论文 面点赏析结课论文
首先非常感谢张老师这一个学期的悉心教导，让我在这个学期学习到了许多关于美食方面的知识，作为一个资深吃货的我，每次上老师的课，看美食视频的时候总是好想来上一口，明明吃饱了的说。
对于中外饮食趣谈，课堂也很有趣。学到比较实际的蛋糕的做法，虽然还没尝试做过，但一直很期待啊！下面我讲讲我家乡的特色美食吧，我的家乡是个小地方——丹阳。 丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，省内的人应该多多少少都知道它的两样特色：南朝石刻与黄酒，当然目前我的同学通常会有的第一反应就是：丹阳，是眼镜之都啊。然而，只有熟悉它的人才知道，这里还有一种虽然普通却不寻常的食物：大麦粥。只要你尝过，就无法忘记那黄澄澄的米粥带给你的无尽回味。 说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过，因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南
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巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着 ，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。吃多了大鱼大肉，偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走，乾隆颇为感慨地发出一句话：丹阳，可真难过啊！这句话后来传到民间，传来传去，竟成了：丹阳人可都是大麦粥命啊！ 且不论这传说的真假，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。
这大麦粥的熬制还颇为讲究。其味清香，含有丰富的营养，对人体酸碱度的调节和降血脂很有好处。所以在现在的丹阳周边地区，丹阳大麦粥已成为人人喜欢的稀饭，许多家庭甚至将它作为夏季的饮料来吃，各大饭店也推出的大麦粥为酒后的主食。那么大麦粥是怎样做的呢？下面借用百度上的内
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容稍作修改，给大家科普一下。
前提要先选购好大麦粉。大麦粉不是做啤酒用的大麦，而是丹阳当地人种的叫做元麦粮食作物，价格并不高，每斤约2元钱。开始动手做的第一步先将大麦粉加水调成糊状待用，同时将白粥煮至七成熟，然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中，一边用勺搅伴，一边缓缓注入，再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，以锅里的稀饭不发红为好，也可根据各人的口味进行加减。用小火慢慢地熬煮，但有当心沸腾时溢出锅外。这样香喷喷的大麦粥就做成了。需要注意的是，大麦粥不能一煮好就吃，因为这样太烫，容易灼伤食管，还会伤阴；同时也不能放冰箱后凉吃，因为这样会伤胃。大麦粥应该温吃，也就是说放到不烫嘴的时候吃最好。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干，臭豇豆，那可真是美得不行了!连我都一次性吃上个三四碗呢，现在想想就好像吃啊！
插上一段，不知大家知不知道臭豇豆，其实就是腌制的豇豆进行一个翻炒加料，我也不清楚时不时我们当地的特色，但他和臭豆腐很像，虽然臭，但是很美味，特别开胃还百搭，我觉得什么季节都能来上一盘。来听听它的典故：腌豇豆当年被红安人民称作“红色哨兵”，说起它的这一特殊名称来还有一段奇特的经历。大时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可
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以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多腌一些腌豇豆，每次上山都挑上一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人杀了，为了纪念这位烈士，
以后红安家家都做腌豇豆，并且成为至今红安农家的传统菜。同时在红军时期，红军战士住在山洞里，乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃，由于当时敌人经常上山围剿，红军随时随地要转移，于是红军与乡亲们商量一个暗号，只要在山洞口摆上腌豇豆，就说明这地方被敌人发现了，乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆，它当年为红军站过岗放过哨，被群众誉为“红色哨兵”呢。
这腌豇豆的制作也很简单，首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，最好是那种弯弯的地豇豆，洗净晾干水分，摆放在容器中，加入面盐轻轻揉，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，上面再压上大石头，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，想要加料的可以拌以大蒜和辣椒，半个月后，就有又香又脆的腌豇豆了，以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味。
大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆角类蔬菜味
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甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。但它也有一些危害存在：在腌制过程中，亚盐会抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚盐的存在是主要的潜在危害。插曲说臭豇豆的营养，那我们再继续讨论一下大麦粥又有些什么营养和危害呢。
论大麦粥的营养价值，别看他只是小小的一碗粥，可有一大堆呢。大麦富含可溶性纤维，虽然匮乏色氨酸和赖氨酸。但在烹制过的珍珠粒大麦中含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等营养元素。且大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。
所以，大麦粥成为丹阳的首席特色美食，绝不算过分。在盛夏，家家户户都有喝大麦粥的习惯，来两碗冷大麦粥，比喝其他饮料不知要强多少倍。春去夏来，防暑降温成为社会公众关注的养身健体内容之一。中医认为大麦具有健脾和胃、养阴消暑作用，所以建议大家在夏季坚持喝大麦粥。从
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中医医生的角度看，大麦粥有两大功效:一是健脾和胃。二是消暑解热。
夏天很多人都会感到暑热难耐。其实暑热有两种，一种是内热、一种是外热。空调、电扇只能帮助人们解除大汗淋漓的外热，而大麦性偏凉，既能解除外热，也能消除胃脘不适、口干口苦等内热。同时建议大家在盛夏季节应在早晚时间喝大麦粥。因为早上人的脾胃功能刚刚恢复，不适宜吃硬的食物；晚上人需要的能量比白天少，喝大麦粥有利于消化吸收，还能发挥大麦安神助眠的作用。大麦粥是不是很神奇，简直是治病良药，养生最佳选择啊！ 篇三：如何上好面点技能课 如何上好面点技能课
【摘要】烹饪教育是职业教育的一个重要分支，是为社会培养大批的专业烹饪人才的一个重要途径。烹饪专业教育经过改革开放以来改变了以往几千年来中国烹饪技术中“以师带徒”的传统方式，把现代的教育方法、先进的教学手段引入了烹饪技术传授系统，开发了现代的科学烹饪教育体系。通过多年的专业教学，我体会到要上好面点技能课，必须要从教学的吸引力入手，抓好学生的兴趣培养，充分调动同学们学习的主观能动性，培养他们热爱学习、吃苦耐劳的精神，培养他们勤于思考、大胆进取的精神，提高教学质量，加强教师自身技能的提高，紧跟时代的步伐要求和发展，采用现
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代烹饪教学的新理念、新方法适应科学技术的需要。 【关键词】面点制作教法学法兴趣手段由浅入深学以致用
烹饪教育是职业教育的一个重要组成部分，是为社会培养大批的专业的烹饪人才的一个重要途径，烹饪专业教育通过改革开放及多年的实践教学改变了以往几千年来中国烹饪技术中“以师带徒”的传统方式，把现代的教育方法，先进的教学手段，引入了烹饪技术传授系统，开发了现代的科学烹饪教育体系。
根据全国各地烹饪教学的不断优化和总结，将烹饪专业操作技术课分为3个技能模块即：热菜模块、面点模块、冷雕模块，其中面点制作技术是烹饪技能中的一个重要组成部分。面食点心是人们一日三餐中的主要食物，是人体能量的重要来源，一桌酒宴没有面点不成宴席，所以面点制作在餐饮中占有相当的重要位置。那么如何上好面点制作技能课呢？
1.重视示范性教学，激发学生学习面点的兴趣和积极性 在教学过程中，我发现：有一半学生是主动学习的，还有另一部分学生是被动的；有的学生基础差，理解能力有限，在学习中充满了苦涩。为了激发他们学好技能的积极性，在教学过程中，我尽量保持一个平和的心态。首先从技能演示出发，通过我闲熟的技术操作表演，让同学们产生学习技术
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的兴趣，鼓励和大胆鼓动他们跟我学，掌握技能并 不是高不可攀，放手让他们跟我学制作，将他们的作品和我的作品做以比较，找出不足，通过同学们的观摩和动手，然后我再从理论的角度加以深化和讲解。
如：我在给他们演示，提褶包子时，启发和提示他们，平时在吃包子时，面的发酵是否到位，馅是否带有汤汁，包子有多少道褶纹，再讲解我今天演示的包子和他们所见到的有什么不同，陷是否也带有汤汁，褶提的匀不匀，褶纹和别人做的是否一样。通过一系列的操作手段再到熟制，再到同学们品尝，再找出中间环节中的问题，从而启发和提起同学们学习的积极热情和产生对面点制作的浓厚兴趣。有了兴趣，就要培养，先从易到难，循序渐进。
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