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专利名称：一种烟熏腊肉的制作方法专利类型：发明专利发明人：曾佳
申请号：CN201711088082.X申请日：20171107公开号：CN1085765A公开日：20180928
摘要：本发明公开了一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。本发明的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。
申请人：曾佳
地址：434020 湖北省荆州市荆州区凤凰路2号228栋4单元508号(吉祥凤凰城)
国籍：CN
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