百合的医药功效与药膳食疗山东沂水食用百合研究开发中心冯涛摘要：百合（Ｌｉｌｉｕｍ），药食两用已有上千年的历史，祖国中医药学研究证明：百合入心肺经，有清心安神、润肺止咳、清热解毒养五脏等功效。现代医药科学研究发现：百合所含百合多糖、百合苷和百合秋水仙碱等对许多疾病有防治作用。科学地食用百合，有降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、镇静、强壮抗氧化、止血通便等作用。并且能够明显地改善症状，加快恢复，减少或解除对化学药物的使用和依赖，表现了较好的食疗效果，是理想的药膳食疗佳品。关键词：百合、自然健康、药膳食疗、降糖抗癌、平喘止咳、强壮、抗氧化、提高免疫力、改善睡眠、止血通便ｂｕｌｂ（Ｌｉｌｉｕｍ），ｂｏｔｈＥｄｉｂｌｅａｎｄｆｏｒｍｅｄｉｃｉｎａｌｕｓｅ，ｈａｓｌｏｎｇＡＢＳＴＲＡＣＴＳ：Ｌｉｌｙａｈｉｓｔｏｒｙｏｆ１０００一ｏｄｄｙｅａｒｓ．ＩｔｉＳｐｒｏｖｅｄｈａｓｅｆｆｅｃｔｓｏｆｑｕｉｅｔｉｎｇｂｙｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅｍｅｄｉｃｉｎｅｔｈａｔ１ｉｌｙｔｈｅｎｅｒｖｅｓ，ｍｏｉｓｔｅｎｉｎｇｌｕｎｇ，ａｒｒｅｓｔｉｎｇｃｏｕｇｈ，ｒｅｌｉｅｖｉｎｇｓａｍｅｉｎｔｅｒｎａｌｆｅｖｅｒ，ｒａｉｓｉｎｇｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓｏｆｆｉｖｅｉｎｔｅｒｎａｌｏｒｇａｎｓｅｔｃ．Ａｔｔｈｅｔｉｍｅｍｏｄｅｒｎｍｅｄｉｃａｌｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｓｃｏｖｅｒｓｔｈａｔｔｈｅｌｉｌｙｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ｌｉｌｙｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓａｎｄｌｉｌｙｃｏｌｃｈｉｃｉｎｅｓａｃｔｏｎａｒｅｔｈｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎｏｆｏｆｍａｎｙｄｉｓｅａｓｅｓ．Ｔｒｙｉｎｇｌｉｌｙｂｕｌｂｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃａｌｌｙ，ｔｈｅｒｅｉｍｐｒｏｖｉｎｇｓｔｏｐｐｉｎｇｆｕｎｃｔｉｏｎｓｌｏｗｉｎｇｇｌｕｃｏｓｅ，ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ，ａｎｔｉ—ｇｏｕｔ，ａｓｔｈｍａ，ｃａｌｍｉｎｇ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｓｙｍｐｔｏｍｓ，ｏｒｓｌｅｅｐａｎｄｉｍｍｕｎｉｔｙ，ｒｅｌｉｅｖｉｎｇｃｏｕｇｈａｎｄｂｌｅｅｄｉｎｇａｎｄｄｅｆｅｃａｔｉｏｎ．Ａｎｄｉｔｏｒｃａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙａｃｃｅｌｅｒａｔｅｒｅｃｏｖｅｒｙ，ｒｅｄｕｃｅＩｔｉＳｉｄｅａｌｆｏｒｈｅｒｂａｌＫｅｙｄｉｓｃｈａｒｇｅｕｓｉｎｇｏｆｃｈｅｍｉｃａｌｄｒｕｇｄｅｐｅｎｄｅｎｃｅｏｎｉｔ．ｍｅｄｉｃｉｎａｌｄｉｅｔ．ｈｅａｌｔｈ，ｄｉｅｔｏｔｈｅｒａｐｙａｎｄｈｅｒｂａｌｍｅｄｉｃｉｎａｌｄｉｅｔ，ｌｏｗｉｎｇＷｏｒｄｓ：ｌｉｌｙ，ｎａｔｕｒａｌｇｌｕｃｏｓｅ，ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ，ｓｔｏｐｐｉｎｇｃｏｕｇｈ，ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｏｎ，ｅｎｈａｎｃｉｎｇｉｍｍｕｎｉｔｙ，ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｓｌｅｅｐ，ｔｏｓｔｏｐｐｉｎｇｂｌｅｅｄｉｎｇａｎｄｄｅｆｅｃａｔｉｏｎ刖口随着人类社会的发展和进步，自然健康成为新时代人们的向往和最高需求。经济和生活的富舒安逸、压力和竞争的加剧、超量的营养摄入及体力运动量的减少、不科学的生活和饮食使得肥胖和亚健康的人越来越多。高血压、糖尿病、肿瘤、痛风、神经衰弱、免疫力低下接踵而至，达到了数以亿计。在这同时自然医学、药膳食疗，药食同源才为人们所真正认识。其实药食同源就是祖国医学几千年来的不断总结的结晶。百合为百合科百合属多年生宿根草本植物，食、药、观赏多用，全世界有１００多种，中国有５５种和１８个变种，我国是野生百合品种的中心。百合大部分能够食用，主要食用的是地下的肉质鳞茎。中国早在一千多年前就开始了百合的食用和药用，并作为贡品贡献朝廷。·１６０·从中国最早的中药著作《神农本草经》到《金匮要略》，再到《本草纲目》直到现在的《中华人民共和国药典》，祖国的中医药学就一直没有停止过对百合的药用和食用的研究和应用，卫生部早就首批公布了百合为药食两用植物。对百合的药理学和药效学研究也在不断取得突破。据分析，每百克鲜百合（细叶百合）含有蛋白质３．９克、钙１２．８毫克、锌６．８毫克、铁６．９毫克、钾５４０毫克、硒０．２８毫克、锰０．３７毫克、磷６２毫克、抗坏血酸２．９２毫克、硫胺素Ｏ．０５毫克、核黄素Ｏ．０５毫克、尼克酸０．８毫克。并含有丰富的百合多糖、磷脂、苷类、酚酸甘油酯和秋水仙碱等生物碱，对多种疾病有治疗活性。由于近年来对百合研究的不断深入，百合所含的百合多糖、百合苷、百合秋水仙碱等降糖，抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、镇静、耐缺氧、强壮抗氧化、止血通便等作用不断被发现和应用。百合成了自然健康文化的营养药膳食疗佳品，给人们带来了健康信心和福音。百合的降糖作用百合所含的百合多糖能修复胰岛细胞，增强分泌胰岛素，降低肾上腺皮质激素分泌，以及促进肝脏中血糖转化为糖元的联合作用，从而使血糖降低。百合多糖的降糖机制目前研究为促进胰岛素分泌，拮抗升糖激素，促进外围组织和靶细胞的作用，促进糖元合成或抑制糖元分解，增加胰岛素受体或提高其亲和力，并提高对胰岛素的敏感性，防止脂质过氧化；改善微循环，以及对葡萄糖的转运、受体和血糖浓度都有一定影响。从而发挥了一定的辅助降糖作用，如果经常或提前食用，效果更好。百合降糖食谱一、百合荞麦山药饼原料：百合干５００９，山药干５００９，荞麦５００９，干玉竹５００９。做法：四种原料磨粉，可蒸馍、烙饼、做面包、做面条。功效：润肺消渴、调节糖脂代谢、和脾运肠、改善肺循环，适用于糖尿病。二、百合薏苡魔芋粥原料：百合干５０９，鲜山药５０９，薏米仁５０９，魔芋粉３０９，枸杞子２０９。做法：原料洗净入锅加２５００ｍｌ水沸开后，慢火再煮烂即可食用。功效：清湿利水、消渴降糖、适用于各型糖尿病，对伴有水肿的症状者更有效。三、百合炝苦瓜原料：泡开或鲜百合片５０９，苦瓜片ｌＯＯｇ，泡开木耳５０９，圆葱片５０９，油、料酒、盐、味精、葱姜末、自胡椒粉、淀粉浆适量。做法：油热入葱姜盐，加入百合圆葱苦瓜翻炒，加木耳，再加入料酒、胡椒粉，翻炒，最后加入味精淀粉浆，翻炒出锅即可。功效：清热降糖、健胃、降压降脂、滋养强壮，适用于各型糖尿病。四、百合黄精烩羊肉原料。鲜或泡开百合５０９，鲜黄精片５０９，精羊肉片ｌＯＯｇ，圆葱片５０９，油盐葱姜末、醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉浆适量。做法：油热入葱姜末和盐，入羊肉急火同炒，加入醋和胡椒粉，再入百合黄精圆葱，翻·１６１·炒后加入料酒淀粉浆和味精翻匀出锅即可。功效：益心肺，滋补强壮，降糖降压、增强免疫力，用于各型糖尿病。百合的抗癌及抗痛风作用百合所含的多糖能提高宿主免疫功能，对肿瘤细胞呈毒作用，抑制杀死肿瘤细胞，提高脾、胸腺指数，提高淋巴细胞转化率，促进细胞杀伤靶细胞作用，同时使淋巴细胞产生白细胞介素一２的功能增强，使白细胞降低得到改善，从而抑制杀死肿瘤细胞，激活免疫细胞，提高机体的免疫能力。所含秋水仙碱能抑制肿瘤细胞的纺棰体，使其停留在中期不能进行有效的有丝，对人体细胞有丝有明显的抑制作用，能有效抑制癌细胞的增生，抑制肉瘤及宫颈癌生长，并可抑制黄曲霉素的致突变作用，还具有预防肝癌，防治肺癌、乳腺癌的作用。百合秋水仙碱还能抑制局部组织中性粒细胞，单核细胞释放白三烯Ｂ等，抑制炎症细胞的变型和趋化，缓解炎症反应，可用于痛风发作关节痛的辅助治疗。百合秋水仙碱不影响尿酸排泄，而是通过抑制白细胞的活动及吞噬细胞的作用，减少尿酸形成的尿酸盐沉积，起到迅速止痛，减少炎症。百合抗癌抗痛风食谱一、百合魔芋公英粥原料：泡开或鲜百合５０９，魔芋粉５０９，泡开黑木耳３０９，枸杞子２０９，鲜蒲公英５０９，黑米５０９。做法：原料洗净入锅加水２５００ｍｌ，煮开，慢火煮烂即可食用。功效：清热解毒、通便、消肿散结、增强免疫力、控制肿瘤发展，用于恶性肿瘤的辅助治疗。二、百合全蝎原料：洗净泡开或鲜百合ｌＯＯｇ，洗净全蝎５０９，泡开魔芋片５０９，紫皮大蒜５０９，盐、香油适量。做法：油热全蝎入锅，文火慢炸干后捞出，再放入百合魔芋片炸熟，５分干后捞出。剥皮大蒜加盐适量捣泥，然后三者放一起拌匀即可食用。功效：消肿散结、利肺驱风、抗癌解毒。适用于各种癌的辅助治疗。三、百合二芋饼原料：百合原粉ｌＯＯｇ，红薯粉ｌＯＯｇ，魔芋粉ｌＯＯｇ，萝卜丝ｌＯＯｇ，南瓜粉ｌＯＯｇ、切碎大枣肉５０９。制法：原料混合加水活好后做饼，烙熟或蒸熟即可食用。功效：．解毒通便、清热解毒、消肿散结、补中益气，用于癌症病人的食疗。四、百合荸荠炝芹菜原料：泡开或鲜百合片ｌＯＯｇ，鲜荸荠片（马蹄）ｌＯＯｇ，西红柿５０９，芹菜段ｌＯＯｇ，鲜香菇５０９，油盐葱姜末、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆适量。做法：油热放入葱姜盐，再放入百合、荸荠、西红柿、香菇翻炒，二次加入芹菜、料酒、胡椒粉翻炒，最后加入味精、淀粉浆翻炒出锅装盘即可食用。·１６２·功效；．凉血祛热、消渴醒酒、降压降脂、止痛消炎、利尿排酸，适用于痛风的防治。五、百合薏苡山药粥原料：百合５０９，薏苡仁５０９，土茯苓３０９，山药５０９，红豆５０９，莲肉５０９。做法：原料洗净入锅加水３０００ｍｌ，煮开再慢火煮烂即可食用。功效：补益脾胃、利尿渗湿、益气通阳、促进尿酸排出。六、百合萝ｌ、粥原料：百合５０９，红萝卜ｌＯＯｇ，荸荠５０９，枸杞子２０９，芡实米５０９、黄精５０９，菱粉５０９，糯米５０９。做法：原料洗净入锅加水３０００ｍｌ，煮开再慢火煮烂即可食用。功效：利尿渗湿、散结消肿、清热解毒、降糖降压、促进尿酸排出。百合的镇静催眠和增强免疫力功能百合中含有百合苷和甙，有镇静催眠作用，能明显改善睡眠质量，缩短入睡时间。百合中的蛋白质和水溶性多糖（ＢＬＩＰ）、氨基酸能提高人体免疫力。经常食用百合能显著增强机体活力，增强免疫功能。它还能抑制２，４－Ｚ硝基氯苯（ＤＮｃＢ）所致迟发型过敏反应，使得外周血液白细胞数明显增加，可显著促进ＤＮＡ和ＲＮＡ的合成，同时淋巴细胞存活率上升。所含百合多糖有免疫兴奋作用，可显著提高免疫低下者腹腔巨噬细胞的吞噬分率和吞噬指数，促进溶血素及溶血空班形成，促进了淋巴细胞转化。百合的镇静催眠和增强免疫力功能食谱一、百合牛奶原料：鲜百合或泡开百合５０９，黄酒或葡萄酒ｌＯＯｍｌ，牛奶３００ｍｌ，水ｌＯＯｍｌ。做法：百合打浆后入锅，加入水、牛奶煮开后，加酒再慢火煮开即可饮用。功效：宁心安神、镇静催眠、改善入睡时间和睡眠质量。经常饮用可防治更年期综合症和神经衰弱等。二、百合香菇鸡原料：鲜百合或泡开百合ｌＯＯｇ，泡开香菇ｌＯＯｇ，鲜山楂３０９，枸杞２０９，乌鸡５００９，牛奶ｌＯＯｍｌ，黄酒ｌＯＯｍｌ，鲜党参５０９，盐葱姜末。做法：将原料入砂锅加水２０００ｍｌ，烧开慢火将鸡煮烂即可食用。功效。补中益气、和胃除烦、宁心安神、镇静催眠，增强免疫力。百合的止咳平喘耐缺氧和抗氧化作用百合能增强气管分泌增加酚红排出量而起到化痰作用。能明显延长引咳潜伏期，减少咳嗽次数，使肺流量增加，对抗组织胺引起的哮喘。百合能明显提高常压耐缺氧时间，对心肌缺血及脑缺氧有改善作用。提高异丙肾上腺素所致耗氧增加存活时间、亚钠中毒存活时间和急性脑缺血耐缺氧时间，能延长动物的游泳时间。所以有明显的强壮耐缺氧抗疲劳作用。研究发现，百合对羟自由基有很好的消除效·１６３·果，羟自由基是活性氧中对生物体毒性最强危害最大的一种自由基。有几种百合的抗氧化吸光度值为０．０３３。在卫生部颁布的６０种药食两用植物的抗氧化活性中位于２０位以内。百合所含粗多糖可使血液中的及一活力升高，使血浆、脑匀浆和肝匀浆中的水平下降。所以百合有明显的抗氧化活性，因此百合还有一定抗衰老美容的作用。百合的止咳平喘耐缺氧和抗氧化食谱一、百合止咳汤原料：．鲜百合或泡开百合５０９，梨５０９，蜂蜜５０９，泡开银耳５０９，鲜蒲公英５０９，杏仁粉２５９。做法：原料洗净入锅加入蜂蜜、杏仁粉，加水２０００ｍｌ，煮开再慢火煮熟，即可食用。功效：清热解毒、润肺止咳化痰、增强免疫力、解痉平喘。用于风热感冒、支气管炎、咳嗽痰盛，支气管痉挛和肺结核、肺痈、肺癌等辅助食疗。二、百合牛肉炖牛蒡配料：鲜百合或泡开百合片ｌＯＯｇ，鲜牛蒡ｌＯＯｇ，精牛肉２００９，人参２０９，枸杞子２０９，山药粉３０９，油盐味精、料酒、葱姜末、白胡椒粉。做法：牛蒡牛肉人参切细丝，油热入葱姜盐，牛蒡牛肉急火翻炒再入料酒人参、百合、枸杞子翻炒后马上加水３０００ｍｌ，煮开后，把山药粉加水打浆后加入，慢火再炖１０分钟，即可出锅食用。功效：补中益气、祛风热、消肿、壮阳补肾、抗病健体、增强免疫力、强壮抗疲劳。适于身体虚弱、亚健康和病后恢复病人，以及正常人强壮饮食防病而用。三、百合银耳枸杞汤原料：鲜百合或泡开百合片５０９，泡开银耳５０９，山楂２０９，枸杞２０９，蜂蜜５０９，薏苡仁５０９，鲜黄精５０９。做法：原料洗净切碎后一起入锅加水３０００ｍｌ以上，急火煮开，再用慢火直至煮烂即可出锅食用。功效：止咳润肺、润肤养颜、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、补肾消肿乌发、改善睡眠、增强免疫力。百合通便止血养胃的作用百合膳食纤维有润肠道通便的功效，能缩短排便时间，提高粪便含水率，增加小肠推进率，所以能改善便秘。百合有止血作用，对外伤出血，消化道出血，鼻衄及鼻息肉切除后的止血都有效果。百合的止血通便养胃食谱一、百合香蕉红薯饼原料：鲜百合或泡开百合ｌＯＯｇ，香蕉ｌＯＯｇ，红皮红薯ｌＯＯｇ，牛奶５０９，蜂蜜５０９，水果５０９。做法：原料洗净蒸熟捣泥后，加入蜂蜜牛奶和匀，烙饼或蒸饼均可。功效：止咳润肺、通便补中益气，清热排毒，可预防消化道肿瘤。特别适于中老年人，·１６４·直疮及直肠手术后，病后恢复期病人，便秘和宿便者食用。二、百合止血汤７原料：鲜百合或泡开百合ｌＯＯｇ，蒲公英ｌＯＯｇ，甘蓝菜叶ｌＯＯｇ，刺儿菜ｌＯＯｇ，生花生粉２００９，盐适量。做法：原料洗净切碎混匀加水３０００ｍｌ，急火煮开后，慢火再煮ｌＯ分钟即可食用。功效：清热止血健胃，排毒杀菌，用于消化道溃疡胃炎，以及慢性消化道出血的食疗，消化道出血时，可先饮用适量苏打水以中和胃酸，随后食用，加入的花生汁也有中和胃酸的作用，共同保证消化道中的环境条件以保证疗效。如为外伤出血，百合捣烂敷出血处即可。应该注意：任何药用植物的功效都是相对的，两方面的，百合也不例外。脾胃虚弱，长期腹泻，以及风寒外感咳嗽者不宜食用。百合性凉，而有的畏寒者不能食用，但可在方中加入热性植物如人参，经过药性中和就可以食用了。综上所述，在慢性病发病率不断上升，医疗费用不断增长的今天，营养药膳食疗和其它自然疗法一样，从自然中来到自然中去，用大自然去治病，而医生只是助手。平衡膳食，均衡营养，物极则必反，而我们寻找规律，用自然去创造健康，用自然疗法代替昂贵的传统医疗，这也将是全社会的向往。自然和健康将是人类永远的课题。参考文献１．陈小蒙等，百合多糖的药理作用及其作用机制研究进展．《农产品加工学刊》，年第８期２００７２．邵晓慧等，两种百合耐缺氧作用的比较研究．《山东中医药大学学报》，２０００年第２４卷第５期·１６５·百合的医药功效与药膳食疗
作者：作者单位：
冯涛
山东沂水食用百合研究开发中心
1.期刊论文 施洪飞.项平.Shi Hongfei.Xiang Ping 补益类药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究 -中华中医药杂志2007,22(4)
目的:研究补益类药膳方的配伍规律和烹饪加工特点.方法:用Visual FoxPro 6.0关系型数据库语言对从《中国药膳大辞典》中抽出的480条补益类药膳方的出处,配方中中药、食药及食物使用种数和比重情况,配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率,中药、食药及食物的配伍情况,药膳成形的类型及其出现频率等进行统计分析.结果:统计表明本研究所采用的药膳方包含了古今各类103种文献;药膳配方中中药与食药所占的比例小于食物所占的比例,其在用药的量上小于中药方剂所用中药的量;中药黄芪、党参、当归、人参、菟丝子等,食药桂圆、枸杞、甘草、莱菔、豆豉、百合等,食物粳米、鸡蛋、精肉、核桃、白糖、糯米等在本类药膳中使用频率较高;中药人参、黄芪、党参、当归、肉苁蓉等,食药莲子、山药、枸杞、红枣、薏苡仁、陈皮等与食物粳米、鸡蛋、精肉、核桃、白糖、糯米等配伍使用较多.菜肴类型所占的比例最大,汤、粥、羹、茶也占有很高比例.
2.会议论文 施洪飞.项平 补益类药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究 2007
目的:为了研究补益类药膳方的配伍规律和烹饪加工特点。
方法:用ViSual FoxPro 6.0关系型数据库语言对从《中国药膳大辞典》中抽出的480条补益类药膳方出处,配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况,配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率,中药、食药及食物的配伍情况,药膳成形的类型及其出现频率等进行统计分析。
结果:统计表明本研究所采用的药膳方包含了古今各类103种文献;药膳配方中中药与食药所占的比例小于食物所占的比例,其在用药的量上小于中药方剂所用中药的量;中药黄芪、党参、当归、人参、菟丝等,食药桂圆、枸杞、甘草、莱菔、豆豉、百合等,食物粳米、鸡蛋、精肉、核桃、白糖、糯米、等在本类药膳中使用频率较高;中药人参、黄芪、党参、当归、肉苁蓉等,食药莲子、山药、枸杞、红枣、苡仁、陈皮等与食物粳米、白糖、鸡蛋、精肉、羊肉、糯米、火腿等配伍使用较多。菜肴类型所占的比例最大,汤、粥、羹、茶也占有很高比例。
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