第４０卷２０１５年第４期 彭天浩等：糙米饮料制备工艺研究 参考文献 ［１］王瑞元，朱永义，谢健，等．我国稻谷加工业现状与展望［Ｊ］．粮食与 饲料工业，２０１１（３）：１－５． 中，细腻。组织状态：无分层，无沉淀，糙米乳分布均匀。 ２．５．２理化指标 总可溶性固形物：６．７４％；总蛋白质：Ｏ．８２％；总糖： ［２］Ｍｅｉｓｔｅｒ Ａ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ［Ｊｊ．Ｌｉｆｅ Ｃｈｅｍ Ｒｅｐ， １９９４，１２（１）：２３—２７． ５．９３％；ｐＨ值：５．８ ６．３；所用添加剂符合ＧＢ ２７６０— ２００７的规定。 ２．５＿３微生物指标 ［３］于巍，周坚，徐群英，等．糙米与精米的营养价值与质构特性比较 研究［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（９）：９５－９８． ［４］李爱华．米胚的营养价值和胚芽米的加工技术［Ｊ］．粮食与饲料工 业，１９９７（５）：７－１０． 细菌总数：＜１００个，ｍＬ；大肠菌群：＜３爪／１００ｍＬ； 致病菌未检出。 ［５］周秀琴．日本开发糙米及糙米发芽营养食品［Ｊ］．粮食与油脂，２０１２ （１２）：４１． ３结论 ［６］赵旭．我国糙米全谷物食品的开发应用［ｎ粮食加工，２０１４，３９ （６）：２５—２７． （１）在糙米的烘烤工艺中，最佳烘烤条件为：温 度１９０℃、时间１５ｍｉｎ，所烘烤出的糙米呈深黄色、 香味浓，制出的糙米乳饮料具有诱人的香气和良好 的色泽。 ［７］郭晓娜，朱永义，朱科学．主食糙米及其研制方法［Ｊ］．粮食与饲料 工业，２００２（１１）：１４一ｌ５． ［８］李敏．大米品质及其营养卫生［Ｊ］．武汉工业学院学报，２００３，２２ （３）：１１－１３． ［９］李翔．糙米茶［Ｊ］．粮食问题研究，２００５（３）：５０—５２． ［１０１金海珠．大米饮料制备工艺研究［Ｊ］＿食品与机械，２００５，２１（６）： ６８－７０． （２）糙米粉加入其重ｌ０倍的水糊化后，液化时 添加量１２ ｕ／ｇ耐高温Ｏｒ．一淀粉酶，酶解３０ｍｉｎ，不但 可提高酶解效率而且还减少成本费用。 （３）正交试验确定糙米乳饮料的最佳配方为：白 砂糖５％、奶精３％、柠檬酸０．０５％、加水量５％（以糙 米酶解液１００％计），可获得滋味、口感理想的产品。 （４）通过正交试验确定糙米乳饮料的稳定剂添 加量在卡拉胶０．０４％、蔗糖脂肪酸酯０．０６％、羧甲基 ［１１］张水华，孙君社，薛毅．食品感官鉴评（第２版）［Ｍ］．广州：华南理 工大学出版社，２００５． ［１２］张水华．食品分析［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００６． ［１３］李德才．酶与糖化的初步研究［Ｊ］．淀粉与淀粉糖，２０００（２）：２０—２２． ［１４］黄采发．蛋白饮料加工工艺与配方［Ｍ］．北京：中国轻工业出版 社．２０００． ［１５］曾建新，黄巍峰，周雪松．糙米露的研制［Ｊ］．现代食品科技， ２００８，２４（７）：６７１—６７３． ［１６］胡国华．功能性食品胶［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００４． ［１７１詹晓北．食品胶的生产、性能与应用［Ｍ］．北京：中国轻工业出版 社．２００３． 纤维素钠０．０２％、黄原胶０．０３％时，可获得性状稳定 的产品。 ［１８］胡国华．食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用［Ｍ］．北京：化学 工业出版社．２００５． 本试验所制得的糙米乳饮料富含营养，风味独 特，品质优良稳定且不添加任何防腐剂和色素物质， 属天然、绿色、健康饮品。 行业资讯 ［１９］李彬，张向东．添加剂对核桃乳的稳定效果的研究［Ｊ］．商洛师范 专科学校学报，２０ｏ５（６）：４Ｏ一４２． ［２０］蒋文真，钟秀娟．复ｆ￣Ｌ４ｅ．稳定剂对可可奶的影响［Ｊ］．食品科技， ２００７（６）：１９７—１９９． 《意见》从倾斜、能力提升、机制创新、强化监管 财政部多举措支持推进农业适度规模经营 近日财政部制定印发《关于支持多种形式适度规模 等方面提出了财政支持多种形式适度规模经营的多项 措施。一是调整完善农业补贴，突出资金投向 和使用重点，进一步加大对适度规模经营的倾斜力 度。其中，调整用于支持粮食适度规模经营的补贴资金， 重点用于支持建立农业信贷担保体系。二是强化支农项 目对接，大力支持家庭农场、种养大户、农民合作社和农 垦改革发展，着力促进新型经营主体提升适度规模经营 经营促进转变农业发展方式的意见》，明确了财政支持 发展多种形式适度规模经营的总体思路、基本原则和主 要措施。 《意见》提出，财政支持发展多种形式适度规模经 营，要坚持“因地制宜、以粮为先、市场导向、统筹整合、 能力。三是创新规模经营有效实现形式，加强财政与金 融协调合作，支持引导有利于适度规模经营的机制 创新。四是切实加强涉农资金使用管理，加大财政支农 信息公开力度，不断提高财政资金使用效益。 （２０１５－０８—０４ ｈｔｔｐ：／／ｆｉｎａｎｃｅ．ｃｈｉｎａ．ｃｏｒｎ ｃｎ／ｒｏｌｌ／２０１５０８０４／ ３２６８８１ １．ｓｈｔｍｌ】 利益共享”的基本原则，以提高农业要素配置效率为目 标，以培育新型农业经营主体为载体，以健全农业生产 社会化服务体系为支撑，以机制创新为动力，统筹 整合相关涉农资金，运用支农组合拳，充分调动市 场主体的积极性，着力提升适度规模经营水平。 ６２
