学校食堂饭菜质量管理制度

为更好的服务广大师生，提高饭菜质量和增加主副食花色品种，学校对食堂饭菜质量管理明确分工，各司其职，严格执行。

一、学校食堂经营负责人

1. 树立弘扬中心服务育人的精神，适应学校现代化食堂餐饮需求，保证食堂健康良性发展，逐步提高食堂服务水平。

2. 定期举办学生座论会，了解学生对食堂服务的信息，听取各方面对伙食工作的意见或建议，进而改进服务工作，提高服务质量标准。

3. 努力开拓食堂的经营服务业务，丰富主副食花样品种， 确保饭菜质量达到营养卫生要求，不断提高管理水平。

4. 努力平抑伙食物价，保证菜品高中低搭配，保证特色 菜、特价菜、基本菜比例协调，在不同季节推出几款不同特价菜。

5. 定期组织全体员工政治学习，以提高其思想觉悟；定期组织员工业务技术培训，如厨师技能大赛等，以提高起操作技能。

6. 负责食堂管理员、厨师长、厨师、面点师等工作人员安排及其他有关具体工作。。 7. 负责抓好各项提高饮菜质量和服务管理制度的落实，确保此项工作的顺利进行。 二、生活服务中心管理人员

1. 认真贯彻执行《食品卫生法》及管理体系文件精神，切实抓好餐饮卫生和饭菜质量监管；负责食堂生产、加工、制 作、出售等方面规章制度的监督执行，防止食源性疾病和食物中毒事故的发生。

2. 定时了解学生对食堂服务的信息，听取各方面对伙食工作的意见或建议，进而改进服务工作，提高服务质量标准。

3. 督促食堂丰富主副食花样品种，确保饭菜质量达到营养卫生，不断提高管理水平。 4. 加强对食堂全体工作人员的管理、学习和培训，提高学校食堂管理和从业人员的食品安全责任意识，保障广大师生身体健康和饮食安全。

三、厨师长

1. 做好食堂伙食质量和品种花样翻新工作，使食堂服务与师生的需求相适应，让全校师生吃的满意，吃得放心。

2. 经常专研烹饪技术，不断提高菜肴的色、香、味、型水平，要根据不同营养要求，制定食谱计划给厨师，合理搭配菜肴，保证营养美味。

3. 每天定时召开业务交流会，与厨师沟通烹饪技术，相互取长补短，培养并提高厨师业

1

务能力和技术专长。

4. 对制作出的菜肴和食品，进行眼观、口尝等检查，及时提出存在的问题，已采取纠正措施。

5. 要制定食堂长远规划，逐渐形成自己食堂特色菜的风格。 四、厨师

1. 严格按照操作程序烹饪加工，制作的质量要保证符合要求，饭菜质量要做到色、香、味、型俱佳，以满足就餐师生需要。

2. 制定合理营养搭配食谱，每天部分更新菜品，每周推出两种以上新菜；做好第二批操炒菜供应，保证迟来学生吃上热菜。

3. 严格执行食品安全法，搞好食品卫生、餐具卫生、灶房卫生、个人卫生及责任区的卫生，每天工作完后要立即将灶台、锅铲等饮具及地面清洗干净。

4. 不断学习，提高自身技能水平。

2