开始更换干净工衣、戴好干净一次性帽子洗手消毒餐车清洁消毒检查留样间设施运行情况（空调、留样冰箱、风幕机）餐车清洁消毒佩戴手套、口罩开始留样餐食晾凉封装、贴标识并放入留样冰箱清理留样间及餐车卫生结束
留样关键控制点1、个人卫生留留样样前期卫间生规准范备操作2、运输餐车卫生清洁3、环境留现样场设环备境监卫）生（监冰控箱、空
留样操作流程图手部清洁操作顺序：水洗→洗手液→水冲洗→烘干→75%酒精喷否是否清洁干净是5点取样（即餐食左上下角、右上下角以及正中位置）无菌采样晾凉2小时中心温度降到常温封盖无缝隙、无破损贴标识日期、名称、量、采样地点、保管人入库按日期按生产班组分区存放72小时
