编读热线皇 在餐饮企业中，造成客人食物中毒的原因主要有３种情形。 １．餐厅过失而造成客人的食物中毒或食源性疾病 这是指餐厅在提供食物时，或因疏忽没有发现，或已经发现食品被污染、 变质，而没有预见到会造成客人的食物中毒或引起食源性疾病，或已经预见到 却不予重视，以致客人食用这些食物而发生中毒或引起食源性疾病。 ２．由于餐厅外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病 所谓餐厅外部原因，是指餐厅在向其他食品生产单位购进半成品、成品食 物时，由于其在制作过程中不洁净，或在运输过程中被污染，或由于储存保管 不善而变质等原因造成顾客的食物中毒或食源性疾病。 夏 ＊＼ ｊ 文 ３，由于客人本身原因产生的食源性疾病 餐厅提供的食品适宜一般健康人的食用，但由于个别客人自身生理原因， 食用后引起过敏或中毒或病情加剧或产生其他综合症状均属此类。 食物中毒后的处理措施 例如，内地客人在食用海鲜食品后产生的过敏或不适；南方客人食用大量 奶制品后产生不适；西方客人食用中餐对味精产生过敏而引起中餐不适应症 ｏ 由于客人本身原因而引起的食源性疾病问题，餐厅不承担法律责任，但餐 厅有责任提醒客人注意并尽量避免让客人食用易引起不适的食物。 食物中毒事件发生后的处理措施 １．客人在用餐时，突发不明原因晕倒或出现其他不良症状，离患者最近的 服务员应立即上前将其扶到座位上，请人照看，及时向前斤主管报告，同时迅 速告知行政总厨赶到现场。 ２．工作人员在第一时间请一位同事陪同将客人送往附近医院进行抢救， 紧急情况要拨打“１２０”急救电话，同时向晕倒者的主管领导或家属通报情况。 ３．若出现第二例以上症状病人，应立即停止售卖工作，做好现场保护工 作，同时通知病人的领导或家属，听取处理意见，必要时拨打“ｌ２０”急救，并通 知食品卫生监督部门人员到场，配合调查处理。 ４．保存好出售食品的留样，以备相关部门化验检查。 如何预防食物中毒 冻食品的品质也会受到影响。一般建 出后解冻，以免变色；二是自然解；东， 将包装袋放在室内凉爽的地方，三是 内的温度上升，由于包装袋内的冰晶 升华成气体而造成的袋子膨胀现象， 议冷；东食品在家储存不要超过两个 月。 般来说不影响食品的品质。但如果 流水解冻，在时间紧的情况下，将包 装袋中的空气排出，封好开口并用流 是因温度升高，造成食品在解冻过程 中产生气体而引起的胀袋，就不 能食用了。 水；中泡；四是微波炉快速解冻，这种 是低温解冻，将包装袋原封不 解冻方式一定要先用最低档，再根据 食品的状态进行逐步加热，避免时间 过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。 动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，但 频繁开关冰箱门，温度波动大，冷 是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取
