营养与食品卫生学练习试卷15 (题后含答案及解析)
题型有：1. A1型题
1． 用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过 A．0个 B．3个 C．5个
D．10个E．100个
正确答案：A
2． 死亡原因不明的死畜肉，处理方法是 A．内脏高温处理，肉块后熟后可食用 B．内脏弃除，肉块高温处理后方可食用 C．烈日曝晒2小时可安全食用
D．不得食用E．视死畜肉的新鲜程度而定
正确答案：D
3． 沙门菌属食物中毒时进行病因诊断的依据是 A．临床表现 B．流行病学特点 C．肥达试验
D．神奈川试验E．H抗原检测
正确答案：C
4． 不能直接用火烘干大麦芽的原因是 A．使营养价值降低
B．使N-甲基亚硝胺含量增高 C．使杂环胺含量增高
D．使苯并(a)芘含量增高E．以上都是
正确答案：B
5． 40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时，处理方法是 A．常温放置 B．冷冻处理 C．高温处理
D．销毁E．工业用
正确答案：B
6． 黄曲霉毒素引起的急性毒性中，最敏感的动物是 A．豚鼠 B．大白鼠 C．猴子
D．鸭雏E．鸡
正确答案：D
7． 低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是 A．蛋白质分解 B．脂肪氧化
C．碳水化合物分解
D．食品变性E．以上均是
正确答案：B
8． 维生素B1又称为 A．核黄素 B．生育酚
C．抗神经炎因子
D．视黄醇E．抗癞皮病因子
正确答案：C
9． 不属于含钙丰富的食物的是 A．黄豆 B．牛奶 C．海带
D．猪肝E．绿叶蔬菜
正确答案：D
10． 下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是 A．用面粉炸油条 B．加碱发酵馒头 C．用酵母发面
D．用力搓洗淘米E．红烧猪肉
正确答案：C
11． 有利于钙吸收的因素不包括 A．乳糖
B．维生素D C．酸性条件
D．脂肪酸E．赖氨酸
正确答案：D
12． 以下关于居民膳食的论述，正确的是 A．多种谷类掺着吃比单一吃好
B．蔬菜水果有许多共性故可相互替代 C．豆类是首选的补钙食品
D．蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃2～3个E．膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过6g
正确答案：A
13． 下列均为人体必需微量元素的是 A．铜、氟、铁 B．硒、钴、锌 C．碘、锂、钒
D．铁、锌、镁E．铬、钴、铊
正确答案：B
14． 淘米时，损失最多的营养素是 A．维生素B2 B．无机盐 C．蛋白质
D．脂肪E．碳水化合物
正确答案：B
15． 以下说法正确的是
A．牛奶加水稀释使其甜度与人奶相当
B．牛奶加适量米汤稀释使其蛋白质含量与人奶相当 C．母乳喂养时婴儿不需额外补充含铁丰富的食品
D．有人食用牛奶后出现腹痛、腹泻的原因是由于其含有抗生物素E．以上均错
正确答案：B
16． 人体内含量最多的无机盐是 A．钾 B．钠 C．钙
D．镁E．磷
正确答案：C
17． 谷类中含量较丰富的维生素是 A．维生素B1 B．维生素B6 C．叶酸
D．维生素CE．维生素A原
正确答案：A
18． 出现”三D”症状是由于缺乏 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C
D．烟酸E．叶酸
正确答案：D
19． 防止维生素C损失的办法是 A．烹调时加少量醋 B．烹调时加小苏打 C．用铁锅炒菜
D．烹调时应加盖用小火闷E．以上均对
正确答案：A
20． 牛奶的蛋白质主要是 A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳白蛋白
D．乳蛋白E．乳球蛋白
正确答案：A
21． 蔬菜水果中不含 A．胡萝卜素 B．维生素D C．维生素B2
D．尼克酸E．叶酸
正确答案：B
22． 一般成年人三餐能量分配的适宜比例是 A．2:4:4 B．3:4:3 C．4:4:2
D．3:3:4E．4:3:3
正确答案：B
23． 黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害 A．肾脏 B．胃肠 C．肺脏
D．肝脏E．神经系统
正确答案：D
24． 引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是 A．红细胞凝集素 B．黄曲霉毒素 C．龙葵素
D．组胺E．3-硝基丙酸
正确答案：C
25． 无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒
A．视情况而定 B．不可以 C．可以
D．上级部门决定E．专家讨论后决定
正确答案：C
26． 干瘦型营养不良是由于严重缺乏 A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪
D．脂肪与热能E．蛋白质与热能
正确答案：E
27． 引起含氰甙植物中毒的常见食物为 A．马铃薯 B．四季豆
C．新鲜黄花菜
D．苦杏仁E．毒蘑菇
正确答案：D
28． 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是 A．粮食中水分的含量
B．玉米中黄曲霉毒素的含量 C．牛奶中脂肪含量
D．味精中谷氨酸钠含量E．食品中细菌总数
正确答案：B
29． 对酸最敏感的细菌是 A．沙门菌
B．蜡样芽胞杆菌 C．葡萄球菌
D．变形杆菌E．副溶血弧菌
正确答案：E
30． 河豚鱼中毒的潜伏期一般为 A．10分钟到3小时 B．3～6小时 C．6～9小时
D．9～12小时E．12～15小时
正确答案：A
31． 肉毒梭菌毒素主要引起人体 A．对称性颅神经损伤 B．肝脏损伤 C．肾脏损伤
D．心肺损伤E．腹痛、腹泻等胃肠道症状
正确答案：A
32． 组胺中毒引起 A．血压上升 B．体温升高 C．支气管舒张
D．毛细血管收缩E．毛细血管扩张
正确答案：E
33． 确定食物中毒的可疑食物是根据 A．发病者吃得最多的食物 B．发病者的临床症状 C．发病者的排泄物
D．同一场所同一时间未发病者未吃的食物E．发病者发病时所吃的食物
正确答案：D
34． 死亡原因不明的死畜肉，应如何处理 A．冷冻后食用 B．高温加热食用 C．盐腌后食用
D．辐照后食用E．一律不准食用
正确答案：E
35． 对已确定罐头食品为”生物性胖听”的处理为 A．可食用 B．可限期出售
C．重新加热灭菌后出售
D．重新加入防腐剂后出售E．废弃
正确答案：E
36． 黄曲霉毒素污染何种食物最为严重 A．大米和小麦 B．玉米和花生 C．鱼肉类
D．果蔬类E．调味品类
正确答案：B
37． 必需脂肪酸最好的食物来源是以下的 A．奶油 B．大豆油 C．椰子油
D．棕桐油E．牛油
正确答案：B
38． 下列着色剂中何种为天然着色剂 A．苋菜红 B．胭脂红
C．赤鲜红
D．甜菜红E．新红
正确答案：D
39． 脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜 A．10%～15% B．15%～20% C．20%～30%
D．25%～30%E．30%～35%
正确答案：C
40． 过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是 A．维生素A B．尼克酸 C．硫胺素
D．核黄素E．胆碱
正确答案：A
41． 人体生命活动所必需的脂肪酸只有一种即 A．亚麻酸 B．花生四烯酸 C．EPA
D．DHAE．亚油酸
正确答案：E
42． 以下有关植物固醇认识不确切的是 A．常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等 B．植物固醇是胆固醇中的一类 C．植物固醇不能被人体吸收
D．有抑制小肠对胆固醇吸收的作用E．在大豆和谷类中植物固醇含量较多
正确答案：B
43． 乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质 A．5g B．10g C．15g
D．20gE．25g
正确答案：D
44． 我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是
A．精面加粗面 B．精米和精面
C．九五米和”八五面”
D．粗米和粗面E．精米加粗米
正确答案：C
45． 受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指 A．脂类(甘油三酯和类脂) B．糖脂 C．类脂
D．甘油三酯E．脂蛋白
正确答案：D
46． 编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定 A．各种食物应摄入的总量
B．每日热能、营养素的供给标准 C．主、副食品供应量
D．每日每人主、副食供给量E．进餐人数
正确答案：B
47． 毛囊角化是何种维生素缺乏的表现 A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C
D．维生素DE．维生素E
正确答案：A
48． 下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂 A．木糖醇 B．甘草 C．甜叶菊
D．山梨酸糖醇E．糖精钠
正确答案：E
49． 正常人膳食中铁良好来源为 A．动物肝脏、肉类
B．蔬菜、水果 C．稻米、面粉
D．西红柿、白菜E．玉米、小米
正确答案：A
50． 未经煮热的大豆所含有害成分是 A．抗生物素
B．胰蛋白酶抑制物 C．抗胃蛋白酶
D．抗糜蛋白酶E．抗胰脂肪酶
正确答案：B
51． 老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给 A．0.5g B．0.8g C．1.27g
D．1.2gE．1.5g
正确答案：C
52． 食物特殊动力作用最大的是 A．脂肪 B．蛋白质
C．碳水化合物
D．葡萄糖E．混合膳食
正确答案：B
53． 我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是 A．500mg/d B．800mg/d C．1000mg/d
D．1500mg/dE．2000mg/d
正确答案：B
54． 膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是 A．植物油含饱和脂肪酸 B．植物油含不饱和脂肪酸 C．动物脂肪含饱和脂肪酸
D．动物脂肪含不饱和脂肪酸E．植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
正确答案：B
