浅析潮汕小吃现状及推广
潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃魅力主要体现在以下四点： 一、出身贫贱 自然天成
我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。 二、材料简单 味道独特
潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。 三、秀色可餐 情趣盎然
潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲究其形式美。过去，潮汕农村在祭拜神灵的时候，人们喜欢在各种贡品上贴剪纸，我们在潮汕民间传统剪纸中所看到的某些动物图案，就是旧时用来装饰鹅、鱼、猪等具体食物的。其目的无非是想让神更青睐于那些经过装饰的东西，希望自己的祈愿得以实现。这也是人类文化艺术的起源之一。 四、注重养生 追求时尚
潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。
潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的
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食物不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠曲粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。
近年来，潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新。原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。
尽管潮汕小吃具有这么独特的优点，但是潮汕小吃的发展却不容乐观，这其中的原因是多方面的。 一、潮汕小吃的经营方式
环境卫生
项目\\企业 环境卫生 服务质量 专业知识 服务人员 服装 语言 上菜速度 外国餐饮业 较好 好 经专业培训 统一 普通话 快 服务态度
潮汕传统美食业 较差 差 无专业知识 不统一 潮汕方言 较慢 由条形图和表格可看出，直到今天，一部分潮汕传统美食经营者仍保留着分散落后的经营方式，餐馆的硬件配套建设没有跟上。卫生环境是潮汕饮食业最需要抓好的项目，是各种配套设施的重中之重。良好的经营环境，不仅有利于消费者的身心健康，而且能树立起本餐室的良好形象，吸引顾客。在这一方面，外国餐饮业就做得很好。
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二、产业化程度低
潮汕小吃在汕头本地红红火火，但对于没来过潮汕的外地人来说，却是闻其名而难寻其踪。许多来汕的客人品尝过潮汕小吃之后，对潮汕小吃之美味赞不绝口，然而，当他们想顺便买一些带走时，却往往因为店家不能提供方便携带的包装抱憾而归。在汕头各大超市，经常能见到粤式、上海、北方的小吃，却鲜见本地区的小吃。而在广州、深圳等城市所经营的潮汕小吃却往往不够正宗。这说明潮汕小吃的产品化程度较低，许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念，在宣传、包装、流通渠道等方面都相对滞后，以至难以冲出潮汕，打入外地市场，拓宽经营渠道，形成规模效应。 三、缺少宣传
一些潮汕传统美食经营者总存在着以质取胜，不需要宣传的观念，其实不尽然，许多的外地打工人员或迁居汕头的外籍市民都对潮汕传统美食了解不多，甚至毫不知情。缺少宣传导致的后果，使潮汕小吃遗漏了很大的一个消费群体。我们都知道，麦当劳、肯得基都是国际知名的快餐连锁店。他们的知名度已很大，质量也有保证，但每年仍用了大量的资金在宣传促销上。如：指广告、派发优惠券、赠送小礼品„„这样受到的效果有目共睹。由此可见，食品的质量固然重要，但必要的宣传也是不可缺少的，宣传是竞争的一个必要、有效的手段。
针对潮汕小吃产业存在的问题，在此我提出自己的一点建议。 一、给潮汕小吃注入文化内涵
潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇葩，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩、独具地方特色的美食艺术品。但随着人们生活水平提高，饮食结构的变化和饮食种类的多样化，潮汕小吃面临着严峻挑战。它们普遍存在卫生条件差、分散经营没有形成规模效应、制作工艺缺乏创新等情况，潮汕小吃要走出困境，加快发展就应该从外塑形象，内练功夫两方面下手。潮汕小吃外塑形象是要紧紧抓住它是潮汕地区独具特色的乡土文化的一部分这一特性，具体的讲就是要把潮汕的小吃文化融入到潮汕大文化之中，通盘考虑，总体推进。潮汕有很多历史题材，如果赋予潮汕小吃一些文化内涵，相信会对形象的塑造有不小的作用。 二、要通过多途径提高潮汕小吃知名度
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要将潮汕美食发扬光大，推向海内外，应通过各种途径来提升它的知名度。首先一点是要加强宣传，提高国际知名度。一是利用国内外各种传媒，出版有关书籍、报刊、音像制品等，介绍潮汕美食。我们应出版更多的有关潮汕美食的出版物，使人们能更进一步了解潮汕美食。二是建立完善介绍潮汕美食的网站。加强潮汕美食研究，不断推陈出新；到各国开办潮汕美食馆；给潮汕美食注入文化内涵，制定潮汕美食的质量标准和规范操作流程，通过扶持等多途径加以努力，相信潮汕美食文化享誉海内外指日可待。 三、制定正确的营销策略
潮汕美食虽然具有广阔的发展前途，但潮菜在外地市场的竞争中并没有显出多大优势，最主要的问题在于营销策略还没有真正符合时代要求。准确定位是餐饮业营销的前提。消费者进行餐饮消费有不同的目的，潮汕美食不应当只是强调“特色”和“精品”，在餐饮业中也要进行细分，餐饮企业要找准自己顾客群体，例如，宾馆餐饮要突出精品战略，特色餐饮体现潮汕美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要。有了准确的定位，再加之适当的营销方式与手段就会起到事半功倍的营销效果。同时，餐饮企业要在自己准确定位的基础上努力塑造出与顾客进食一致的就餐环境与氛围，以更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择吸引人，达到促销的目的。另外，采取各种办法满足顾客对信息、时尚、娱乐的需求也是潮汕餐饮企业要考虑的。 五、把潮汕美食文化揉进旅游业
在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中，饮食居于首要地位。到“美食之乡”潮汕来品尝美食，应成为潮汕旅游最吸引人的内容。第一，潮汕美食文化可以丰富旅游活动的内容。喜欢旅游者往往都是美食家。因此，充分发掘潮汕美食原生地优势，打出美食这张“潮汕文化经济牌”，定能受到旅客欢迎，招徕更多旅客。第二，潮汕美食文化可以提高旅游活动的品位。旅游是一种较高层次的文化活动，文化是旅游资源的灵魂，文化含量不高的旅游项目是不会有生命力的。与其他文化相比，饮食文化更能普遍提起人们的兴趣，并易为人们理解和接受。第三，潮汕食文化将在旅游业发展中不断繁荣。旅游是人自我发展完善一个非常好的途径，随着人们生活水平的提高，旅游业也迅猛发展，这不但增加了人们对饮食行业的需求，也为饮食文化创造了潜在的市场，提供了用武之地。
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