砧板厨师岗位职责
切配厨师在切配主管领导下，负责菜品生产的切配工作；
1.根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理；
2.负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量； 3.保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态；
4.负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁；
5. 能配制零点和一切宴会菜式，掌握菜肴的销售价格和毛利率的核算；
6. 熟悉各种原料的出产及市场供应情况能根据季节的变化更换菜式；
7. 按《菜肴配份表》的要求进行菜肴原料的配份； 8. 能熟练运用不同的刀法将原料制成不同的形状，掌握料头的使用，节约原料和合理的利用原料； 9. 有计划的做好原料理的申购、领用，负责一切原料的使用和保管；
10. 根据卫生食品要求合理的保存、放置原料； 11. 配菜人员应凭餐厅开出的小票菜单配菜不得承意增减，做到保质保量，并积极配合前台认真做好结束工作；
12. 搞好各自包干区卫生，认真做好结束工作、收尾工作。
13.完成主管交派的其他工作；
14.把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。
