岗位职称：水台 直接上级：厨师长
1、 本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原
料的初加工。
2、 具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净
毛，去鳞去内脏，冲洗干净。 3、 根据菜肴要求对原料进行标准化加工。
4、 负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。 5、 负责本岗设备工具的保养。
6、 加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。 7、 随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。 8、 完成上司交办的其它事宜。
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