食品防腐剂在食品中应用现状分析

来源：华佗小知识

H食品安全热　点Spot食品防腐剂在食品中应用现状分析

□ 李　辉　太原旅游职业学院酒店管理系

摘　要：我国的食品加工工艺由来已久，而食品的防腐保鲜技术一直都是食品加工业重点关注和研究的课题。尤其自进入21世纪以来,经济的高速发展、互联网和信息技术的高度覆盖，食品的加工和生产技术也有了显著提高。与此同时，老百姓对食品的质量和安全也愈加重视。食品作为满足人类生存所需的重要资源，其品质的优劣直接影响人体健康。防腐环节是食品生产、加工中的关键环节，随着食品加工生产技术的进步，人们对于食品防腐剂的使用要求也越来越严格,对于保障食品安全意义重大。

关键词：食品防腐剂；食品应用；现状分析品安全问题一直以来都是人们广泛关步，对食品质量的要求越来越高，食负面影响，也因此，食品加工技术一加问题尤为瞩目。

食品维持人类生存所需，所以食

腐剂被应用在食品加工中，对于提升食品质量与食品安全做出了十分积极

[1]

的贡献。

而且其显著优势在于成本低，所以被视作通用防腐剂之一，但是如果苯甲酸及其纳盐使用量控制不当会对人体健康造成危害，主要是对人体的肾脏功

[2]

对于保证食品安全尤为关键。2.2　天然防腐剂

注的大问题，随着人类物质文明的进品安全的重要性不言而喻，过往所发生的食品安全事件往往会造成极大的直在发展，这其中防腐剂的使用与添

2　食品防腐剂的主要应用类型

品防腐剂可分为两大类型，一种是含绿色无害的防腐剂。2.1　化学防腐剂

当前食品生产加工主要应用的食能、血压以及心脏功能造成巨大的影响，所以，科学合理的添加苯甲酸及其纳盐

天然防腐剂是利用生物技术研究

化学成分的防腐剂，另一种是纯天然

所谓化学防腐剂是利用化学原理

1　食品防腐剂在食品中应用的重

要意义

众所周知，食品在加工、运输、

以及化学物质来抑制食品中的微生物，从而起到保证食品品质，延长食品保质期的作用，化学防腐剂被广泛应用于食品的生产加工环节，而且化学防腐剂的防腐功能显著，种类丰富，能够对不同原材料的食品起到良好的防体，具有一定的腐蚀性，而且有轻微的气味，有较好的除湿吸潮效果，丙起到极好的抗细菌、防霉变的效果，很好的抑制效果；②山梨酸、钾盐是一种无臭型防腐剂，呈白色粉状，微溶于水，其在常温下无法分解，具有很好的吸湿作用，山梨酸对于霉菌、酵母菌等有显著的抑制作用，是食品生产加工中最为常见的防腐剂，也是被广泛应用的主流防腐剂；③苯甲酸及其纳盐，其具有一定的气味，主要晶状，易溶于乙酸等有机试剂；苯甲是甲醛味以及苯味，苯甲酸呈白色结酸纳盐易溶于水，苯甲酸及其纳盐也是食品界广泛应用的食品防腐剂之一，󰀁腐效果，化学防腐剂主要分为3大类，①丙酸、纳盐、钙盐类，其是无色液酸类防腐剂在酸性环境下作用，能够被广泛应用于糕点面包的生产加工中，对于黄曲霉素、革兰氏阴性杆菌等有

出来的食品防腐剂，其无毒素的显著优势越来越受到食品加工界的重视，也是今后我国食品加工生产的主要研究与应用方向，相对化学防腐剂潜在的安全问题而言，天然防腐剂由于是利用安全无毒的萃取技术，比如发酵技术、酶法转化技术等先进工艺而制作而成的纯天然防腐剂，尤其契合当前人们对绿色天然食品的消费需求，也与绿色发展观的理念不谋而合[3]。

销售以及储存过程中，环境、时间、温度等因素的变化会对食品品质产生影响，造成食品的变质与腐坏，而食

品一旦变质腐坏不仅会影响口感，导致营养流失，同时还会严重影响食用安全，而且腐坏的食品中往往携带着大量的有害微生物，尤其会对人体健康造成十分不利的影响，比如，生活中常见的很多突发性的肠胃疾病都是由于食用了变质食品；而且，食品变物的浪费进而导致经济损失。所以，期，减少经济损失，利用食品防腐剂质不仅会造成食物中毒，还会造成食为了保证食品品质，延长食品的保质来提升食品品质已经成为食品加工业的共识，也是食品生产加工中必不可少的环节，防腐剂可以有效杀灭以及的特点是利用生命科学原理对食品中剂的科学应用对于提高食品质量功不可没。除此之外，随着绿色食品加工抑制食品中的有害细菌。食品防腐剂的某些微生物进行抑制或改造。随着食品加工技术的不断进步，食品防腐

3　食品防腐剂应用中存在的问题

定的问题，①食品防腐剂的超标使用，其是一些食品加工小作坊，其因原料及生产环境不达标而利用防腐剂来辅助抑菌消毒，获取利益最大化，对消费者健康造成伤害；②违规使用，比

当前食品防腐剂的应用还存在一

超标使用的目的是将保质期延长，尤

如违规使用国家法规禁止的防腐剂，如泡牛肚就是典型的违规使品不含任何防腐剂，实则不然。用；③对使用的防腐剂没有明确标注，误导和欺骗消费者，常见的就是本产

4　食品防腐剂在食品中的应用󰀡策略

食品防腐剂作为食品加工生产的

（下转52页）

技术的兴起，更多绿色安全的食品防

50 食品安全导刊 2021年3月

的一体化流程，有效防止生产安全事

3.4　提高了加工食品的卫生安全标准，确保了质量

食品加工规范明确了生产车间标

准，确保了食品加工生产过程不会受

到空气不合格、湿度不达标等因素的影响而发生变质或者受到污染等，有效降低了食品受到污染的概率，保证了食品质量[5]。

对于影响食品品质的各种因素明确规定指标，规范指导性强，为生厂商提供了明确的生产标准，比如，明确了不受超标添加剂的干扰,进而避免营养流失或破坏。

食品加工规范应该具有针对性，

4　结语

食品添加剂的用量，保证了食品营养

理部门一定要以食品加工规范为抓手，做好食品安全监督管理，为群众的食品安全保驾护航，确保人们舌尖上的安全。

食品安全重于泰山，市场监督管

参考文献

[1]吴晶,李旻岱.食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题探究[J].食品界,2021(1):110-111.

[2]扶明明,何名芳.加强监管提高食品加工小作坊的食品安全水平[J].中国食品,2020(18):98-99.

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[5]周玮.食品加工规范对食品安全的影响[J].现代食品,2020(2):134-136.

（上接50页）

重要添加剂，关系广大消费者的身体定要科学、规范、合理，针对不同食品合理选择相应的防腐剂种类，同时也要加强对食品生产加工过程的监管，严格控制防腐剂的添加与

检测手段与检测技术提上去，并完善配套相应的检测设施，对于可能引起消费者健康危害的品种优先立项，避免食品卫生安全问题；④加强人群食品添加剂的暴露情况研究与评估，研制适合我国现实情况的暴露量评估规依据。

范性文件，掌握我国居民的防腐剂暴露数据资料，为制定标准或决策提供󰀁

安全奠定坚实基础。参考文献

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作者简介：李辉（1987—），女，河南林州人，硕士。研究方向：食品卫生与安全。

健康。所以，其在食品中的应用一

使用，①建立健全相关的食品添加剂使用卫生标准，对于食品防腐剂的使用标准做出明确规定，针对不同的食品分类做好必要性的说明与解释性内容限定，比如一些婴幼儿配方食品，必须要形成严格的标准；②加强对食品防腐剂生产企业的监管，确保生产头安全；③提高食品防腐剂检测技术，随着食品加工技术的进步，相应过程合法合规，确保防腐剂生产工艺符合相应的质量要求，确保添加剂源的食品添加剂成分也越来越复杂，所以在检测技术上也要与时俱进，积极更新，通过从人员、设备、管理制度、技术研发等方面着手与投入，将

5　结语

民群众的身体健康与生活质量，防腐剂是重要的食品添加剂，随着经济发展水平和人民生活质量的不断提升，食品安全受到了广泛的重视。基于此，开发就成为食品防腐剂行业的重心工作，通过不断加强研发力度，完善防的应用探索，开发出更多品类，进一无毒害、防腐性能佳的防腐剂研究与腐剂生产工艺，并加强对天然防腐剂步提高防腐剂的性能与安全性，促进食品加工技术的提升，为人类的食品

综上所述，食品安全直接关系人

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