２０１３年６月 ・￣ １１２ 第３４卷第１１期 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｉｏｏｍｅｎｔ 食品研究舄羿发 专题论述 ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１３．１１．０３０ ２０１３年食品防腐剂的应用及发展趋势调研 谢纲忠 。张全 （１．天津市食品研究所有限公司，天津３０１６０９；２．天津市肉类联合加工厂，天津３００３００） 摘要：通过对大型超市６６种各类代表性食品所标示的食品防腐剂及保质期的情况调研，经统计分析，得出以下结 论：第一、其中有３２种即约４８．５％的食品不添加任何防腐剂，其保质期为１个月～３６个月，主要包括饮用水类、部分 果汁类、油炸类、干货类、高糖高酸类、以及要求商业无菌的罐头类食品；另３４种即约５１．５％的食品必须添加食品防 腐剂，其保质期为１．５个月一２４个月（面包为７ ｄ一１０ｄ），这类食品一般是受灭菌条件、生产加工环境及包装物阻隔性 等条件所限，必须添加相应的防腐剂才能达到其所标示的保质期。第二、从所标示的防腐剂可以看出，传统防腐剂苯 甲酸钠、山梨酸钾仍在广泛使用，二者之和约占已添加防腐剂的食品样本的９１－２％。第三、天然无毒的生物防腐剂乳 酸链球菌素、纳他霉素也逐步被食品业界认识和接受，开拓了应用市场，此类防腐剂因为安全、无毒，高效，使用的系 统风险小，值得大力推广，已经部分替代苯甲酸钠等化学防腐剂的应用。并且，生物防腐剂与化学防腐剂配合使用，取 得用最少量的防腐剂获得最大效果的防腐作用，这将是防腐剂应用及发展的重要趋势之一。 关键词：食品防腐剂；应用；生物防腐剂；趋势 ２０１３ Ｓ Ｆｏｏｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ａｎｄ Ｔｒｅｎｄｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ＸＩＥ Ｇａｎｇ－ｚｈｏｎｇ ，ＺＨＡＮＧ Ｑｕａ． （１．ＴｉａｎｊｉｎＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｔｉａｎｊｉｎ ３０１６０９，Ｃｈｉｎａ；２．ＴｉａｎｊｉｎＭｅａｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＦａｃｔｏｒｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３００３００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ａｎｄ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ ａｂｏｕｔ ６６ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｔｙｐｉｃａｌ ｆｏｏｄ ｉｎ ａ ｌａｒｇｅ ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔ。ｗｅ ｄｒａｗ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ：ｆｉｒｓｔ，３２ ｋｉｎｄｓ ｏｒ ａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ ４８．５％ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｏｄｓ ｄｉｄ ｎｏｔ ａｄｄ ａｎｙ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ，ｔｈｅｉｒ ｓｈｅｌｆ ｌｉｖｅｓ ａｒｅ １ ｍｏｎｔｈ一３６ ｍｏｎｔｈｓ，ｗｈｉｃｈ ｉｎｃｌｕｄｅ ｔｈｅ ｃｌａｓｓ ｏｆ ｄｒｉｎｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ，ｓｏｍｅ ｊｕｉｃｅ，ｆｒｉｅｄ，ｄｒｙ，ｈｉｇｈ ｉｎ ｓｕｇａｒ，ａｃｉｄｓ，ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｏｆ ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｎｎｅｄ ｆｏｏｄｓ；ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ３４ ｔｈａｔ ａｂｏｕｔ ５ １．５％ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｏｄｓ ｍｕｓｔ ａｄｄ ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．ｔｈｅｉｒ ｓｈｅｌｆ ｌｉｖｅｓ ａｒｅ １．５ ｍｏｎｔｈｓ－２４ ｍｏｎｔｈｓ （ｂｒｅａｄ Ｓ ｉｓ ７ ｄａｙｓ一１０ ｄａｙｓ），ｓｕｃｈ ｆｏｏｄｓ ｗｅｒｅ ｇｅｎｅｒａｌｌｙ ｓｕｂｊｅｃｔ ｔｏ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｂａｒｒｉｅｒ ｌｉｍｉｔｅｄ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅｙ ｍｕｓｔ ｂｅ ａｄｄｅｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｔｏ ａｃｈｉｅｖｅ ｉｔｓ ｌａｂｅｌｅｄ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ．Ｓｅｃｏｎｄｌｙ，ｉｔ ｃａｎ ｂｅ ｓｅｅｎ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ，ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｓｏｄｉｕｍ ｂｅｎｚｏａｔｅ ａｎｄ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｓｏｒｂａｔｅ ｗｅｒｅ ｓｔｉｌｌ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ．ａｎｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ａｃｃｏｕｎｔｅｄ ｆｏｒ ９ １．２％ｏｆ ｔｈｅ ａｄｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓａｍｐｌｅｓ．Ｔｈｉｒｄ，ｔｈｅ ｎａｔｕｒａｌ ｎｏｎ－ｔｏｘｉｃ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ Ｎｉｓｉｎ ａｎｄ Ｎａｔａｍｙｃｉｎ，ｈａｄ ａｌｓｏ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｂｅｅｎ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｅｄ ａｎｄ ａｃｃｅｐｔｅｄ ｂｙ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｏｐｅｎｎｉｎｇ ｕｐ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｍａｒｋｅｔ．Ｔｈｅｓｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｗｅｒｅ ｓａｆｅ，ｎｏｎ—ｔｏｘｉｃ，ｈｉｇｈ ｅｆｉｃｉｅｎｃｙ，ｌｅｓｓ ｓｙｓｔｅｍｉｃ ｒｉｓｋ ａｎｄ ｗｏｒｆｔｈ ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ，ａｎｄ ｈａｄ ａ ｐａｒｔｉａｌ ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｓｏｄｉｕｍ ｂｅｎｚｏａｔｅ．Ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｕｓｅｄ ｉｎ ｃｏｎｊｕｎｃｔｉｏｎ ｃｏｕｌｄ ｏｂｔａｉｎ ｍａｘｉｍｕｍ ｅｆｆｅｃｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍｉｎｉｍｕｍ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ，ｗｈｉｃｈ ｗｉｌｌ ｂｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔｒｅｎｄｓ ｉｎ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ；ｔｒｅｎｄ 食品保藏不当，很容易变质。食品的原 作者简介：谢纲忠（１９６９一），男（汉），本科，学士，研究方向：食品加工 与保藏。 因有多方面，包括物理、化学、酶及微生物等四个方面 的因素，其中微生物作用最为严重。食品中丰富的营 养成分和大量的水分适合于各种微生物的生长繁殖， 专题论述 谢纲忠，等：２０１３年食品防腐剂的应用及发展趋势调研 而微生物的生长繁殖是最终导致食品变质的根 本原因＿ｌＪ。为了防止食品变质，人们用了许多方法 来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰 法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻 法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保 质方法。以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到 阻止微生物的生长、繁殖，防止食品。而添加食品 防腐剂是现代食品加工业应用最广最行之有效最简 单易行最普遍最低成本的方法。在结合灭菌和密封等 加工工艺的条件下，添加食品防腐剂对于提高食品保 存性和延长食品保质期效果相当显著。 食品防腐剂的研究和应用一直处在快速发展中， 随着国内银象和伟日等乳酸链球菌素和纳他霉素防 腐剂的生产厂家的大力发展和产品的推广应用，乳酸 链球菌素、纳他霉素也逐步被市场认识、应用市场得 到开拓，而传统的毒性相对较大的苯甲酸钠的应用空 间越来越小，有部分被替代的趋势。 １食品防腐剂的分类 食品防腐剂按来源主要分为化学类防腐剂和天 然类防腐剂。 １．１化学类食品防腐剂 化学类食品防腐剂可分为３大类，分别是酸性防 腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。 １．１．１酸性防腐剂及其特点 酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的 盐类。这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效 果越好，而在碱性条件下几乎无效。 １．１．２酯型防腐剂及其特点 酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子 酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。这类防腐剂的特点就是 在很宽的ｐＨ范围内都有效，毒性也比较低。 １．１．３无机盐防腐剂及其特点 无机盐防腐剂主要包括含硫的亚硫酸盐、焦亚硫 酸盐、盐及亚盐等。这类防腐剂的特点是一 方面对食品起到防腐作用，更重要的是其与食物组分 反应而起到呈色呈味的作用。 １．２天然食品防腐剂 天然食品防腐剂是从植物、动物、微生物中直接 分离提取的具有防腐作用的一类物质，也称作生物防 腐剂。根据来源可分为３种类型：动物源天然防腐剂、 植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。 １．２．１动物源天然防腐剂及其特点 动物源天然防腐剂是指从动物体内提取出来的 防腐剂。常用的主要包括：蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。 这类防腐剂的特点是本身就是含较高营养价值的食 品，纯天然，无毒，资源较为稀缺，价格高。 １．２．２植物源天然防腐剂及其特点 植物源天然防腐剂是指从植物中提取出来的有 效抑菌成分，如茶多酚、丁香油、大蒜素等，其抑菌面窄 以及影响产品色泽、味道的局限还有待科技人员对其 更深的研究和开发，但由于植物源天然防腐剂的原料 资源丰富、价格低廉，对其的研究一直是国内外开拓 食品防腐剂新领域的研发热点。 １．２－３微生物源防腐剂及其特点 微生物源防腐剂是指由微生物产生而分离提取 的抑菌物质，具有安全、高效、无毒的特点。目前应用 产品主要有乳酸链球菌素和纳他霉素等。 乳酸链球菌素是由Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｃ菌株产生的 一种由３３个氨基酸残基组成的多肽，是第一个应用于 食品防腐的细菌素，其生产基因稳定，陆续被许多国 家接受和使用。主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的 防腐保鲜。乳酸链球菌素对革兰阳性菌特别是芽孢菌 有很好的抑制作用。 纳他霉素，商品名称为霉克，是链霉菌经生物技 术精炼而成的生物防腐剂，对真菌、酵母菌、某些原生 动物和某些藻类作用效果好，无抗细菌活性脚。 ２食品防腐剂的使用规定 虽然食品防腐剂对提高食品保存性和延长食品 保质期效果相当显著，但是，和各类食品添加剂一样， 根据添加剂的毒理性及其性能特点，食品安全国家强 制标准ＧＢ ２７６０￣食品添加剂使用卫生标准》对各种食 品防腐剂的使用范围和最大使用量作了明确规定，也 对混合使用两种以上防腐剂时做了各自用量占其最 大使用量之和不应超过１的特别规定。任何违反ＧＢ ２７６０中的规定而超范围、超限量使用都被视为违规使 用，将构成食品安全事故风险。 食品生产只要按照标准ＧＢ ２７６０中的规 定添加防腐剂，对食品是有益无害的，对消费者是安 全的。 ３食品防腐剂应用调研 本次调研为抽样调研，选择某大型超市食品货架 上的食品作为调研对象，共调研老百姓日常消费购买 的各类代表性食品共６６种，有大宗食品，也有小食品， 有大品牌产品，也有小品牌产品，其标示使用防腐剂 的情况如表１。 谢纲忠，等：２０１３年食品防腐剂的应用及发展趋势调研 专题论述 －＿：＝ｊ ｌ４ ， 序号 表１代表性食品标示使用食品防腐剂的情况调查表 ０ ４ ｍｆｏｏｄ ¨ ｐｒｅｓｅｒｖａｔ：２ 加 弱 Ｔａｂｌｅ １ Ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ ａｂｏｕｔ ｉｖｅｓ ｌａｂｅｌｌｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｐａｃｋａｇｅｓ ｏｆ ｔｙｐｉｃａｌ ｆｏｏｄｓ 食品名称 某品牌东北大米 勰 常温保质期 １８月 ８月 ９月 １８月 如 所用防腐剂 Ｏ 某品牌精制小麦粉 某品牌挂面 某品牌食用植物油 某品牌生抽酱油 某品牌食醋 某品牌甜面酱 某品牌料酒 Ｏ ０ Ｏ 苯甲酸钠 山梨酸钾 苯甲酸钠 ０ ２４月 ２４月 １２月 ２４月 ２４月 ｌ８月 １２月 １２月 某品牌黄豆酱 某品牌腐乳 某品牌芝麻酱 苯甲酸钠 Ｏ ０ 某品牌原味沙拉酱 某品牌火腿肠 山梨酸钾 山梨酸钾 ６月 某品牌酱鸭肝 某品牌豆腐干 某品牌纯牛奶 某品牌学生甜奶粉 乳酸链球菌素、双乙酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠 双乙酸钠 ０ ０ ０℃～４℃储藏，４５ ｄ ９月 １月 ２４月 某品牌乳饮料ｌ 某品牌乳饮料２ 某品牌酸牛乳１ 某品牌酸牛乳２ 乳酸链球菌素 山梨酸钾 ６月 ６月 ６月 ６月 乳酸链球菌素 山梨酸钾 乳酸链球菌素 ０ Ｏ ０ 某品牌水果牛奶饮料 某品牌天然饮用水 某品牌矿物质饮用水 某品牌罐装核桃露 某品牌ＰＥＴ瓶装碳酸饮料１ 某品牌ＰＥＴ瓶装碳酸饮料２ 某品牌ＰＥＴ瓶装碳酸饮料３ 某品牌ＰＥＴ瓶装碳酸饮料４ 某品牌ｌＪＥＴ瓶装碳酸饮料５ 某品牌ＰＥＴ瓶装碳酸饮料６ 某品牌ＰＥＴ瓶装维生素功能饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装橙蜜味运动饮料 某品牌罐装维生素功能饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装绿茶饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装经典奶茶饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装茉莉蜜茶饮料 ９月 ２４月 ２４月 １８月 苯甲酸钠 苯甲酸钠、山梨酸钾 ０ ９月 ９月 ９月 ９月 苯甲酸钠 苯甲酸钠 苯甲酸钠 Ｏ １１月 ９月 １０月 ｌ２月 ２４月 ｌ２月 苯甲酸钠 苯甲酸钠 ０ ０ ０ ９月 １２月 某品牌ＰＥＴ瓶装蜂蜜奶茶饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装蜂蜜柚子茶罐头 某品牌ＰＥＴ瓶装鲜橙多饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装鲜果橙饮料 某品牌ＰＥＴ瓶装橙汁饮料 某品牌红烧牛肉方便面 某品牌饼干 某品牌欧式蛋糕 乳酸链球菌素 苯甲酸钠 ０ ０ ９月 ｌ２月 １２月 １２月 山梨酸钾 ０ ０ １２月 ６月 ｌ２月 ９月 ９月 山梨酸钾 某品牌蛋黄派糕点 脱氢乙酸钠，纳他霉素 专题论述 谢纲忠，等：２０１３年食品防腐剂的应用及发展趋势调研 续表１代表性食品标示使用食品防腐剂的情况调查表 Ｃｏｎｔｉｎｕｅ ｔａｂｌｅ １ Ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ ａｂｏｕｔ ｆｏｏｄ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ｌａｂｅｌｌｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｐａｃｋａｇｅｓ ｏｆ ｔｙｐｉｃａｌ ｆｏｏｄｓ 注：１）表１中“０”表示“无防腐剂”；２）保质期栏中末注明特殊储藏条件的，均为常温储藏下的保质期。 由表１可知，所调查的６６个食品样本基本涵盖了 老百姓日常用到的各类食品，应当说具有相当的代表 性。经统计，其中有３２种即４８．５０％的调研食品不添 天然生物防腐剂，对霉菌和酵母菌针对性强的纳他霉 素，在本次调研中仅发现一种食品标示有应用。而本 研究人员在实验室试验中试用过纳他霉素，其对食品 加任何防腐剂，其保质期在１个月～３６个月之间，这部 分食品之所以不添加任何防腐剂，其原因之一是，微 生物的生长繁殖的基本条件是要求有足够的水分、养 分，适宜的温度和湿度，甚至有的必须是有氧，若食品 中微生物的生长繁殖条件不存在，当然就无需做防腐 表面霉菌的防腐效果是相当显著的，纳他霉素可有效 地杀死而非仅仅是抑制霉菌的繁殖。 所调研的食品样本中使用到的各种防腐剂各自 所用到的食品样本数使用占比分别为，苯甲酸钠占 ３４．９％、山梨酸钾的占３７．２％、脱氢乙酸钠占７．０％，双 乙酸钠占４．７％、丙酸钙占２－３％、乳酸链球菌素占 １１．６％、纳他霉素占２．３％，如图１所示。 处理了；原因之二是，经高温条件灭菌的食品，如罐头 类，由于其杀菌工艺可使产品达到商业无菌标准，当 然也无需添加任何防腐剂了。 所调研的６６个食品样本中，３４个添加了防腐剂， 约占５１．５０％，其中添加苯甲酸钠的１５个，添加山梨 酸钾的ｌ６个，添加脱氢乙酸钠的３个，添加双乙酸钠 的２个，添加丙酸钙的１个，添加乳酸链球菌素的５个， 添加纳他霉素的１个。由此可以推知，食品工业最常 ～ 用的传统防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠目前依然是最常 用的食品防腐剂，尤其是在一些传统食品的防腐应用 中。但是，一些大型食品公司如娃哈哈集团、正大公司 在一些适合的新产品中正积极使用新型高效生物防 腐剂，最典型的应用就是娃哈哈集团的营养快线系列 产品，添加了乳酸链球菌素。很遗憾的是，作为另一种 谢纲忠，等：２０１３年食品防腐剂的应用及发展趋势调研 专题论述 ．Ｉ＝＝Ｉ ｌ ６ 其应具有的应用广度和深度，有很大的市场潜力。正 构成不利的影响。所以，食品科研人员一直在探索更 安全、更方便使用的天然食品防腐剂，如微生物源的 乳酸链球菌素、纳他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌 酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、 因为其安全、无毒、高效，不存在超量使用引起中毒、致 癌风险，所以，它们的推广应用对整个食品工业是大 有裨益的，国家相关应当给予大力支持。 ４食品防腐剂的发展及应用趋势 在消费者对食品防腐剂思想认识层面上，首先， 杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和 植物复合源的Ｒ一多糖等。其中，在生物防腐剂中，微生 物源的天然食品防腐剂因其安全、无毒、高效、来源广、 适应性广、性能稳定等优点而成为食品生物防腐剂中 研究、应用和发展的一个重要方面。微生物源防腐剂 主要以天然农产品为原料，利用微生物发酵法而生产 消费者应科学对待食品防腐剂在食品中的应用，走出 防腐剂对人体有害无益的误区，在购买食品时，不应 一味追求不添加任何防腐剂的产品，因为，市场上“本 产品不含任何防腐剂”只是厂商对消费者心理的迎 制备。由于其灭菌效果和生产能力等的局限，微生物 源防腐剂尚不能完全取代化学防腐剂，但其至少可以 减少化学防腐剂的使用量，达成化学防腐剂和天然防 腐剂组合应用，使食物杀菌条件更趋温和，并可以产 合，有些产品如罐头食品本身就不用添加防腐剂；其 次，也要让消费者知道，食品防腐剂只要按照国家规 定的使用标准来规范添加，是不会对人体产生毒害 的。而只有消费者对食品防腐剂的正确认识才将更有 利于食品防腐剂产业乃至食品工业的健康发展。 食品工业之所以能发展成为国民经济的一个重 要支柱产业，主要是由于食品工业为人们提供了大量 卫生、可口、方便又营养的食品，其中食品防腐剂功不 可没，它是大部分食品延长保质期不可或缺的，是食 品工业中主要的添加剂之一。食品防腐剂将随着我国 食品工业的发展而不断地发展。 生可观的社会效益和经济效益。因此，微生物源天然 食品防腐剂具有广阔的发展前景。而目前值得大力推 广的是生产技术、生产能力、产品应用完全成熟的乳 酸链球菌素、纳他霉素产品。 所以，随着食品科技水平的发展，利用安全、高效 生物防腐剂替代或部分替代化学防腐剂已成为一种 必然趋势。 参考文献： ［１】林科．食品防腐剂的种类及其研究进展ｆＪ】．广西轻工业，２００９，１ ３ １ 『ｌ ０１：９ 食品防腐剂的发展，一是由毒性较高向毒性更 低、更安全方向发展。二是由化学合成食品防腐剂向 天然食品防腐剂方向发展。鉴于化学合成食品防腐剂 的安全性和其它缺陷，尤其不正确使用、不规范添加、 或误操作时带来严重的系统风险，出现防腐剂中毒、 【２］赵电波，陈必春，张小利，等．新型食品防腐剂【Ｊ］．食品与药品， ２００７，９（３Ａ）：７０ 收稿日期：２０１３－叭一２４ 致癌现象是可能发生的，其对人体健康和生态环境都 来稿要求及注意＂ｄｒ项 １．来稿务求论点鲜明、论据可靠、数据准确、文字精炼，引用资料请提供文献。文章不得超过１０ ０００字， 一般请掌握在６ ０００字左右。来稿的文题、作者姓名、单位名称以及文章摘要、关键词（３～８个）、图表名称均需 ２．凡逻辑性强、具有前瞻性首创性的科技论文、获得相关奖励的论文及国家级、省部级资助项目的研究 附英文译文。 报告、论文，来稿请注明批准号，并同时将批文（或合同书）、奖励证书的复印件邮寄给本刊（注明文章题目和 第一作者），本刊将优先刊登。 ３．本刊原则上只介绍第一作者。来稿请在文章首页下脚注明第一作者简介，格式为：姓名（出生年一），性别 （民族），职称，学位，研究方向（即专业）。若需要介绍通信作者，请用 注明，且介绍内容宜在２０个字以内。 详见中国天津食品网 （ｗｗｗ．ｔｊｆｏｏｄ．ＣＯ１ＴＩ．ｃｎ）
