DB44广东省食品安全地方标准DBS44/012－2019
湿米粉
2019-07-11发布2019-12-01实施发布
广东省卫生健康委员会
DBS44/012—2019前 言
本标准为首次发布。IDBS44/012—2019湿米粉
1范围本标准规定了湿米粉的术语和定义、产品分类、技术要求、标签、包装、运输、贮存和销售。本标准适用于在广东省生产、销售的湿米粉。2术语和定义2.1湿米粉以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料，经清理、浸泡、磨浆、自然发酵（或不发酵）、熟制成型、冷却、包装等生产工艺制成、未经干燥的扁、圆或其它形状的制品。原料中除水外，大米含量应不低于90%。2.2散装产品本标准所称的散装产品，指无预先定量包装，需计量销售的食品（含现场制作并直接销售给消费者的食品）。3产品分类3.1根据熟制成型工艺分为切粉和榨粉。3.1.1切粉以蒸片（蒸粉）、切条为熟制成型工艺加工而成的湿米粉产品。包括河粉、肠粉（卷粉）、粿条等。3.1.2榨粉以蒸煮、挤压为熟制成型工艺加工而成的湿米粉产品。包括米线（米粉）、濑粉等。3.2根据食用方式分为即食类和非即食类。3.2.1即食类食用时不再经加热烹调直接食用的产品。3.2.2非即食类食用时需再经加热烹调后食用的产品。4技术要求原辅料要求大米加工用水食用淀粉应符合GB2715的规定。4.1.24.1.3应符合GB5749的规定。应符合GB31637的规定。14.14.1.1DBS44/012—20194.1.44.1.54.1..2食用植物油食品添加剂其他原辅料感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目色泽外观形态滋味与气味口感杂质具有该品种固有的色泽，色泽均匀具有本品种固有形态，表面光滑,略有透明感，手感柔软有弹性，厚薄均匀具有该品种固有的滋味和气味，无酸味、馊味、霉味及其他异味有爽滑感，不粘牙，不夹生，无牙碜无肉眼可见的杂质、异物应符合GB2716的规定。应符合有关标准和国家有关规定。应符合有关标准和国家有关规定。感官指标指标4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目理化指标指标检验方法GB5009.3GB5009.5GB5009.239水分/（%）蛋白质（以干基计）/（%）酸度/(以湿基计)（°T）≤≥≤706.02.04.4微生物指标4.4.1即食预包装产品致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。微生物限量还应符合表3的规定。表3即食预包装产品微生物限量项目菌落总数/(CFU/g)大肠菌群/(CFU/g)霉菌/(CFU/g)采样方案及限量n55c22≤150m10410M105102
检验方法GB47.2GB47.3平板计数法GB47.154.4.2即食散装产品应符合表4的规定。2DBS44/012—2019表4即食散装产品微生物指标项菌落总数/(CFU/g)大肠埃希氏菌/(CFU/g)沙门氏菌/(/25g)金黄色葡萄球菌/(CFU/g)蜡样芽孢杆菌/(CFU/g)＜＜目＜≤指标GB47.2GB47.38第二法GB47.4GB47.10第二法GB47.14第一法检验方法105100不得检出104105
4.4.3非即食类产品应符合表5的规定。表5非即食类产品致病菌指标项沙门氏菌/(/25g)金黄色葡萄球菌/(CFU/g)蜡样芽孢杆菌/(CFU/g)＜＜目指标GB47.4GB47.10第二法GB47.14第一法检验方法不得检出104105
4.5污染物限量污染物限量应符合GB2762对大米制品的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760对大米制品的规定。5标签、包装、运输、贮存和销售5.1标签5.1.1销售散装产品的标签应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。现场制作的散装产品可仅标示食品名称、加工制作日期和保质期。5.1.2配料表应标识大米的添加比例。5.1.3保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时（例：2019年03月20日3时）。5.1.4产品应在标签的主要展示版面标明“即食”或“非即食”的字样。5.2包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。散装产品应以恰当的形式包装，不得以裸露状态进行运输、贮存和销售。5.3运输、贮存、销售产品运输应采用无污染的交通工具，保持清洁卫生，避免日晒、雨淋；产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不得露天存放；产品不得与有害有毒有异味的物品一同运输或贮存。保质期超过24小时的即食产品的运输、贮存及销售温度应低于5℃；保质期超过24小时的非即食产品的运输、贮存及销售温度应低于10℃。使用后杀菌工艺的产品应确定相应的运输、贮存及销售温度。3
