茶艺师试题-附答案

一、单项选择题（第1题～第160题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分。）

D1、茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周到。

A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动

A2、茶艺人员良好的（）和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质 B、精神面貌 C、职业教育 D、职业培训

B3、严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。 A、煮水设备 B、操作技艺 C、岗位培训 D、泡茶器具

C4、热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。 A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位

C5、所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A、肢体细节 B、眼神流露

C、面部表情 D、亲切微笑

A6、根据发酵程度分，红茶属于（）。 A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵

C7、乌龙茶制作的关键工序是（）。 A、萎凋 B、杀青 C、做靑 D、发酵

A8、名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。 A、单芽 B、驻芽二至三叶 C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶B9、小乔木型茶树，它的植株（）。 A、高大 B、较高大 C、矮小

D、与其他树型无差别

A10、1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成（）。

A、新工艺白茶 B、白牡丹 C、白毫银针 D、安吉白茶

B11、唐代煎茶法用的茶是（）。 A、散茶 B、饼茶

C、粗茶 D、末茶

B12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。 A、水仙 B、凤凰单丛 C、肉桂 D、大红袍

A13、清香型铁观音色泽（）。 A、翠绿 B、黄绿 C、乌褐 D、乌黑

A14、以下（）是正确的描述红茶的特征。 A、红汤、红叶 B、清汤、绿叶 C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香D15、从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（）

A、青绿 B、暗绿 C、黄绿 D、褐色

B16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。

A、醇类 B、脂类 C、醛类 D、酮类

A17、茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。 A、叶柄

B、叶基 C、叶中 D、叶缘

C18、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。 A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条

B19、当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。 A、25℃ B、35℃ C、40℃ D、28℃

A20、茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。 A、酸、湿；碱、涝 B、酸、涝；碱、湿 C、弱酸、湿；碱、涝 D、弱碱、涝；酸、湿

A21、要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。 A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光

D22、茶叶保存要注意水分控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%

D23、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂

质的（）加速茶叶的变质。

A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化

B24、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3～5倍。

A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化

B25、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素

C26、“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质特点。

A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶

C27、外形色泽具有“糙米色”的是（）。 A、黄山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井 D、庐山云雾

D28、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。 A、信阳毛尖

B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春

B29、黄山毛峰内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明绿，叶底嫩黄匀亮 B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

D30、“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特点。

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、庐山云雾

D31、六安瓜片外形的品质特点是（）。 A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）A32、君山银针外形品质特点是（）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）A33、内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

C34、下列（）茶的香气似花香似果香。 A、滇红 B、宁红 C、祁红 D、海红

C35、古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。 A、元、清 B、宋、汉 C、唐、宋 D、明、宋

A36、点茶这道程序一般是（）。 A、投茶—注汤—调膏 B、投茶—调膏—注汤 C、注汤—投茶—调膏 D、注汤—调膏—投茶

B37、丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代

C38、茶道具有一定的时代性和（）。 A、艺术性 B、宗教性 C、民族性 D、广阔性

D39、以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。 A、白族 B、蒙古族 C、佤族

D、德昂族

C40、“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。 A、怡 B、和 C、真 D、静

B41、宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。 A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法

C42、在宋代，（）是茶道活动的主要群体。 A、诗人 B、市民 C、文人 D、贵族

B43、中国“三教合一”，其中（）以“茶禅一味”悟茶道。 A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家

A44、斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。 A、调茶 B、点茶 C、分茶 D、煮茶

B45、从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（）。 A、沱茶 B、散茶 C、饼茶

D、方茶

B46、茶道，成为现代人澡血心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。

A、潜心静修 B、修身养性 C、天人合一 D、杂念顿消

D47、用（）材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

A、金 B、银 C、铜 D、锡

A48、潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。 A、木炭 B、酒精 C、煤 D、木材

A49、（）位于四川峨眉山神水阁前，泉水清澈湛碧悦人，水质甘冽适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉 B、碧玉泉 C、月儿泉 D、陆子泉

B50、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（） A、成反比 B、成正比 C、没有关联 D、不成比例

B51、冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。

A、75℃～80℃ B、80℃～85℃ C、85℃～90℃ D、90℃～95℃

B52、《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）时，含量不能超过0.2mg/kg。

A、除虫脲 B、六六六 C、甲胺磷 D、草甘膦

D53、关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。 A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常

B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品

C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁 D、茶品不要分类、分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存

C54、为达到防潮、遮光的效果宜选用（）做为茶叶的包装材料。 A、透明塑料袋 B、牛皮纸 C、铝塑复合膜 D、铁罐

D55、关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是（）。

A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测

B、必须持有有效的《卫生场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查

C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查 D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室

C56、个人礼仪是以（）为支点，以（）为基础。 A、道德、修养 B、个人、道德 C、个人、修养

D、修养、个人A57、通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（）先入”的原则。

A、客、己 B、己、客 C、尊、次 D、次、尊

C58、服务人员在语言是要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）。

A、内容文明 B、讲究文字 C、讲究技巧 D、真诚有礼

C59、茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），在征得客人同意后方可超前走。

A、说清原因 B、快速闪过 C、礼貌道歉 D、低头示意

B60、当茶艺服务人员与客人（）时，就不要再老看着对方的脸。 A、言语争辩 B、缄默无语 C、亲切交谈 D、核对账单

D61、（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。 A、仪表 B、专业

C、素质 D、服饰

A62、下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序？ A、茶前准备 B、茶中服务精 C、回访服务 D、茶后工作

B63、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）。

A、中间 B、前面 C、后面 D、右侧

A、不同宗教有不同的礼仪与（），并且都讲究遵守。 A、戒律 B、信仰 C、制度 D、规章

D65、服务人员要走路轻、说话轻、（），以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，时刻留意客人动态。

A、动作轻 B、服务轻 C、开门轻 D、操作轻

A66、对有急事的客人，服务人员可为其提供（），待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。

A、加速服务 B、减免服务 C、标准服务 D、特殊服务

B67、饮早茶是（）独特的喝茶习俗。 A、广西人 B、广东人 C、福建人 D、浙江人

C68、采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。

A、1/2 B、1/4 C、1/3 D、1/8

D69、南疆人则常喝（）或香茶。 A、黄茶 B、黑茶 C、奶茶 D、清茶

C70、在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客（）。

A、把茶添满 B、赶快添水 C、不再喝茶 D、再加一点

B71、藏族喝茶，必加的调味品是（）。 A、糖 B、盐 C、花椒 D、酱油

D72、冲泡拉茶时，预备的两只杯子，一只置入上好（）汤，一只置入炼奶。

A、绿茶

B、黄茶 C、青茶 D、红茶

B73、逢年过节时，摩洛哥必以（）招待外国宾客。 A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶

D74、美国多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（）。

A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块

A75、土耳其人煮茶，讲究（）功夫。 A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放

B76、（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70% B、80% C、90% D、85%

C77、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉 B、烤肉 C、火腿

D、生菜

C78、印度人拿食物、礼品或敬茶时，只能（），茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A、用左手 B、用双手 C、用右手 D、随意

D79、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干

C80、在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质 B、壶温

C、茶叶的浸泡时间 D、水量

C81、茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类 B、甜点类 C、鲜果类 D、果脯类

A82、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。

A、佐汤味 B、提高花香 C、欣赏价值 D、增茶汤浓度

C83、让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。 A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺

D、养生型茶艺C84、茶艺表演中的“四艺”出现与（）。 A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代

D85、下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。 A、甘 B、轻 C、冽 D、重

A86、品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好 B、清雅、和睦、礼让、友善 C、高雅、和谐、谦逊、友好 D、优雅、和睦、谦虚、友善

B87、泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。 A、茶叶类别 B、茶性 C、客人喜好 D、泡茶方法

A88、（）经常作为茶艺表演的背景音乐。 A、古筝曲 B、民族器乐曲 C、钢琴曲 D、流行曲

C、“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到（）的作用。

A、烫杯 B、赏茶 C、润茶 D、泡茶

C90、冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）。 A、单手回转 B、45°注水法 C、凤凰三点头 D、双手回转

A91、品饮绿茶时，要（）。 A、看汤色—闻香—尝滋味 B、尝滋味—闻香—看汤色 C、闻香—尝滋味—看汤色 D、闻香—看汤色—尝滋味

D92、下面（）闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。 A、绿茶 B、白茶 C、普洱茶 D、乌龙茶

B93、红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热、微沸，壶中上浮的水泡，仿佛（）已生。

A、鱼眼 B、蟹眼 C、虾眼 D、连珠

B94、下面（），其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。 A、滇红工夫茶 B、祁门红茶

C、川红工夫茶

D、宁红工夫茶C95、白茶茶艺中“空山新雨后”，是指（）。 A、冲水 B、烧水 C、烫杯 D、闻香

A96、品饮白茶时，待茶汤呈（）或（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色、杏黄色 B、金黄色、橙红色 C、金黄色或橙黄色 D、杏黄色或橙红色

D97、冲泡普洱茶是水温一般选择（）。 A、60℃ B、70℃ C、90℃ D、100℃沸水

C98、普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）。 A、浓香 B、醇香 C、陈香 D、甜香

D99、下列适合冲泡普洱茶的茶具是（）。 A、盖碗、瓷壶 B、煮茶器 C、紫砂壶 D、以上都可以

D100、乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，“重洗仙颜”的含义是（）。

A、刮沫

B、洗壶 C、温壶 D、淋壶

A101、乌龙茶紫砂壶表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯

C102、以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶，其冲泡水温一般选择（）。

A、80℃ B、70℃ C、95℃ D、100℃沸水

B103、品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的（）。 A、浓郁性 B、鲜灵度 C、纯度 D、花香类型

C104、绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质、黄酮类及其（）的氧化。

A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素

C105、茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3 B、4

C、5 D、6

A106、茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素

D107、下列（）因素不会影响泡茶的水温。 A、温壶 B、温润泡 C、茶叶冷藏 D、饮茶习惯

D108、（）不适合名优绿茶的产品器皿。 A、普通玻璃杯 B、高档玻璃杯 C、玻璃壶 D、陶壶

C109、冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。 A、视茶而定 B、茶汤的温度 C、茶汤的浓度 D、香气高低

D110、下列（）不属于地名加上富有想象力的名称。 A、敬亭绿雪 B、南京雨花 C、恩施玉露 D、碧螺春

D111、（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。 A、铁观音 B、本山

C、正山小种 D、武夷岩茶

B112、下列（）属于清花香类，具有栀子花香。 A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山

C113、下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄

B114、水之美的五项指标中，其（）的水泡茶自然会增茶之美味。 A、水质要清 B、水味要甘 C、水体要轻 D、水源要活

A115、当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤（），滋味（）。

A、发暗、变淡 B、变绿、醇厚 C、发暗、醇厚

D、变绿、变黄A116、在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L B、0.05 mg/L C、0.16 mg/L D、1 mg/L

D117、在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。 A、1 mg/L

B、2 mg/L C、3 mg/L D、4 mg/L

D118、下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。 A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45°注水法

D 119、茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具 B、投茶方式 C、水的温度 D、技艺之美

D120、下列（）不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）。 A、选配茶具 B、选用茶叶 C、客人人数 D、冲泡程序

B121、文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。 A、一定是会品茶的人 B、人品高雅，有较好的修养 C、门第相同 D、一般的群众

C122、宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。

A、礼貌 B、礼节 C、礼仪 D、茶礼

A123、民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。

A、泡饮 B、混饮 C、品饮 D、清饮

D124、（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。

A、面罐茶 B、豆子茶 C、酥油茶 D、油炒茶

B125、唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。 A、梅妃斗茶 B、东亭茶宴 C、清明茶宴 D、千叟茶宴

C126、根据地区的不同，擂茶了分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶 B、擂茶 C、安化擂茶 D、苏州擂茶

C127、三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）。（）、生米”。

A、芝麻 B、花生 C、生姜 D、黄豆

D128、按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等到欲

离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。

A、三 B、五 C、七 D、一

A129、将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。

A、米 B、肉桂 C、生姜 D、鱼腥草

D130、“龙虎斗”是源于（），是一种强身保健的良药。 A、回族 B、汉族 C、壮族 D、纳西族

A131、“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（）年左右的竹。

A、一 B、二 C、三 D、四

D132、下面（）是出现“豆子茶”的朝代。 A、唐代 B、清代 C、明代 D、宋代

D133、以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。 A、说话声音甜美，温文尔雅 B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任 D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

A134、（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。

A、兴奋型 B、活泼型 C、安静型 D、抑制型

D135、以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。 A、必须做到观察入微，现场反应敏捷 B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效 D、热情好客

D136、茶艺师导购时（），让顾客有更多的比较、更多的选择。 A、先高后低展示

B、介绍茶叶商品的真正价值 C、摸清顾客心理 D、多上品种

A137、茶艺师以（），即“三心”服务，正面、积极的影响客人。 A、细心、真心、热心 B、细心、耐心、热心 C、细心、信心、有心 D、耐心、真心、热心

C138、“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为（）”。 A、瀹饮 B、清饮 C、撮泡 D、泡茶

C139、（）自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。

A、瀹饮 B、煎茶法 C、调饮法 D、撮泡

B140、（）外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露。

A、西湖龙井 B、太平猴魁 C、南京雨花茶 D、雀舌

A141、“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是（）。 A、正山小种 B、外山小种 C、政和工夫 D、坦洋工夫

C142、（）的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底均匀。

A、传统红碎茶 B、洛托凡红碎茶 C、C.T.C红碎茶 D、L.T.P红碎茶

C143、（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。 A、海红 B、宁红 C、滇红 D、祁红

C144、（）工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。 A、海红 B、宁红 C、闽红

D、祁红

D145、小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

A、嫩叶 B、低档 C、片茶 D、小叶种茶树

D146、（）品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。

A、正山小种 B、白琳工夫 C、政和工夫 D、坦洋工夫

B147、（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球装，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A、正山小种 B、白琳工夫 C、政和工夫 D、坦洋工夫

A148、茶圣口中第一泉是（）。 A、庐山康王谷谷帘泉 B、中泠泉 C、北京玉泉 D、趵突泉

B149、“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙”。这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写的诗篇。

A、庐山康王谷谷帘泉 B、镇江中泠泉

C、北京玉泉 D、济南趵突泉

C150、（）被选作宫廷用水还有一个及其重要的原因，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。

A、庐山康王谷谷帘泉 B、镇江中泠泉 C、北京玉泉 D、济南趵突泉

D151、（）为趵突泉提了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”

A、文天祥 B、乾隆 C、刘伯刍 D、陆羽

A152、宋徽宗时，（）泉水成为宫廷贡品。 A、无锡惠山泉 B、镇江中泠泉 C、北京玉泉

D、济南趵突泉C153、以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）。

A、应根据自己的经营方针来决定什么样的茶单 B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品 C、茶单应用多种外文来表示茶名 D、茶单设计要有一定的艺术感

A154、茶艺馆经营管理的重点是：抓资源管理、抓人才管理、（）三个方面。

A、抓内部管理 B、抓茶品品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

D155、季节变化与茶艺馆消费品调配原则是（）。 A、四季茶类分明 B、四季茶点分明 C、四季茶艺服务不同 D、以上三点都是

D156、茶艺服务人员真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是（）是表现适当。

A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D、语言适当

B157、在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指（）原则。

A、造型 B、数量平衡 C、色彩平衡 D、焦点

B158、四川人饮茶特别钟情（），选用这种茶具饮茶，颇具清代遗风。

A、玻璃杯 B、盖碗茶 C、紫砂壶 D、紫砂杯

C159、职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是（）。

A、中年人讲求茶的韵味，因此多用茶壶泡茶 B、年轻人以茶会友，因此多用茶杯沏茶 C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶 D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮

D160、用（）茶具泡茶，会使茶叶因泡熟而使茶汤泛红，茶香低沉，失却鲜爽味。

A、金银 B、紫砂 C、琉璃 D、保暖

二、判断题（第161题～第200题。将判断结果填入括号内。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。）

×161、（）道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。

√162、（）职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现职业对社会承担的责任和义务。

×163、（）满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。 √1、（）原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。√165、（）店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。

√166、（）武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。

×167、（）行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。×168、（）以精美的茶具作为礼品，是现代生活品味高尚的表现。

×169、（）唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。 ×170、（）传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。

√171、（）宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。 √172、（）紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否紧密，按住气孔不能出水等。

√173、（）陶土茶具最初是粗糙的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。

×174、（）惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。√175、（）陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人

远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。

×176、（）水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易自动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。√177、（）软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，色味俱佳。

×178、（）正确地品饮一杯茶，懂得从色、香、味等方面品饮，趁热饮茶且越浓越多越好。

×179、（）茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量较高。

√180、（）茶叶中茶多酚具有三降功能：降低血脂、降低血压、降低血糖。

√181、（）茶叶中咖啡碱具有消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；有利尿、调节体温等作用。

×182、（）贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮铁观音。

√183、（）秋天，天高气爽品饮味中性的乌龙茶，既能消除盛夏浊热，又有生津和养神气的效果。

√184、（）食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，茶行业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

√185、（）消费者购买产品后享有销售者提供的技术指导和售后服务等权利。

×186、（）谈话时不可用手指指人，但允许随意打手势。 √187、（）万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”不理，而应努力“救场”。

×188、（）鞠躬礼按照角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊贵的客人、长辈用半礼。

×1、（）茶艺服务人员在服务时，应垂手站立，如果客人请你坐，方可坐下。×190、（）上茶后，如需上茶食、茶点，应同时奉上筷子、牙签、调料等物品。√191、（）如遇雨天，茶艺服务人员要主

动为客人套上伞套或寄存雨伞。

√192、（）喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。 ×193、（）乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。 √194、（）白毫银针的冲泡温度选择80℃～85℃。

×195、（）茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。×196、（）当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。

√197、（）罐罐茶是甘肃部分山区，陕西部分地区的汉族传统茶点饮食。

√198、（）白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来！”。

×199、（）根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接交往。

×200、（）宋代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。