维普资讯 http://www.cqvip.com 端午粽番 ■亦喜 最近无端地开始想吃粽子了，后来觉得，不是无来由，而是因为端午将至。中 国的时令节日，总是讲究吃一些具有象征性的食物，名正言顺。端午节理应吃粽 子，没有粽子的端午节，总显得不够正式。元宵节，又必然要吃汤圆，没有汤圆，怎 么能叫元宵节呢？还有，立春要吃春饼，用烙得薄薄的春饼，卷上炒鸡蛋、豆芽菜、 韭黄、葱丝，这才叫合节气。而到了中秋节，不管爱吃不爱吃，每家每户都要吃上 一些月饼，寓意着团圆。 从史籍上看，关于粽子的记载大约最早见于晋代的《风土记》：“仲夏端午，烹 鹜角黍”。这里的“角黍”，指的就是粽子。可见，端午食粽，由来已久。而在各种 时令小吃里，粽子算是最受欢迎的了。而且，由于各地的Ｅｌ味习俗不尽相同，演绎 出了各种各样不同的粽子。 就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽 叶的材料则因地而异。南方盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。北方人则习惯用 苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。 就Ｅｌ味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有成。北方的粽子以甜味为主，南方的粽 子则讲究咸鲜。京津一带的粽子，卷酋语 最常见的就是蜜枣粽和豆沙粽，味道甜美清香， 蘸着糖吃，更显甘甜。江浙一带的粽子，则以咸味的更受欢迎。咸味粽子以新鲜 猪肉为主料，以上等酱油浸泡，肥瘦相间，鲜美滑糯。的烧肉粽，里面加入肥 瘦猪肉、栗子、咸鸭蛋黄等等，味道醇厚，别具风味。可见，粽子这种传统食物，无 论是在大江南北，都备受人们的青睐。 犹记儿时，每到端午，家家户户都要包粽子，街头巷尾飘散着清香的苇叶气 息。相熟的亲朋好友邻里之间，都要互赠粽子，以示亲密热络。其实，北方的甜粽， 味道都相差无几。只是在这你来我往之间，交换了心意。 今年的端午，成了假日。也许我们能在这个轻松的端午节里，包包粽子，闻着 粽香，重拾端午的记忆。 ０ｌ
