酒店餐饮服务员实习报告3000字

1.绪论

本人于XX年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和熟悉，也对酒店的运作程序有了必然的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务技术上有所提高，在个人服务意识上有所提升。 实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技能，学会如何去调整自己的心态，如何去向理好自己的利益和酒店的利益，如何去向理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，增强自己的给人文化修养，为自己往后向管理层尽力做下铺垫。 实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以搭车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，博得了“吃龙虾到龙腾功夫”的佳誉。 实习要求

在酒店实习期，依照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好额外的事情。在服务技术上增强训练，达到一流的

水平;在服务意识上增强思考，达到超前的意识。无论是在客人眼前，仍是在上级领导眼前，表现自己好的一面，取得客人和领导的认可。 2.实习职位和内容 实习职位

我的实习职位是餐饮部服务员，天天做的事：布草的清点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生和台面。天天我都按要求地做好各项准备工作，和客人用餐时的服务工作。 实习内容 迎宾、问候客人

当一切准备工作全数就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称号客人。 呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是不是可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或是当天的厨师精选。推销各类酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是不是可以起菜：对于集团内部宴请或是常客，可能会早已通过预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是不是可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是不是要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。一样要向主人推荐各类酒水及

饮品。 服务酒水

如客人有特殊要求的话,依照客人的意思分前后顺序斟倒。如客人没有要求,则依照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全数连底倒完。 上菜服务

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是不是需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全数出完后,要向客人说明:“您的菜已经全数上齐了,请慢用!” 餐间服务

烟缸里每两个烟头就改换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就改换一次骨碟;上果盘之前改换一次;客人碰杯饮酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;若是所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是不是要再加。 拉椅送客

客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感激客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是不是有客人落下的物品。

餐后整理工作

归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收磁器制品,将垃圾各脏餐具输送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 3.实习总结

通过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈尽力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，的是自我综合素质方面的熟悉。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培育我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。 实习建议

就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能表现这个问题。在这里引用一名客人对餐饮部的副领导说的一句话，“你们的员工的道德有问题。” 这是一个严重的问题，影响了客人对酒店观点，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面功夫做得比较好，但并非能保证永远不出问题。我个人以为，酒店员工的品行是超级重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该增强员工的道德修养方面的培训，尽力提高