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现代预防医学2011年第38卷第2期ModernPreventiveMedicine，2011，Vol.38，NO.2
文章编号：1003-8507（2011）02-0238-02中图分类号：R155.5文献标识码：A
【营养与食品卫生】
大学生食品安全知识知晓、认知行为及影响因素调查
陈玉娟，姚应水，黄月娥，陈百锋
摘要：响因素。
［目的］了解大学生食品安全知识、安全意识、认知行为及态度现况，分析大学生食品安全知识认知的影［方法］采用随机抽样方法对824名在校大学生进行问卷调查。
［结果］大学生食品安全知识平均得分
（6.062±2.359）分，医学专业学生的食品安全知识平均得分（6.519±2.502）分远高于非医学专业（5.401±2.136）分的学生，且差异有统计学意义（P﹤0.05）。来自城市（6.301±2.199）分的大学生较来自农村和县城（5.953±2.369）分的学生食品安全知识平均得分高，差异有统计学意义（P﹤0.05）。月消费水平在﹤400﹑400～600和≥600元之间的大学生食品安全知识平均得分分别为（5.748±2.232）分﹑（6.088±2.392）分及（6.449±1.971）分，差异有统计学意义（P﹤0.05）。75.819％大学生对当前学校食品安全现状态度非常担忧，85.913％的学生认为对其正常学习有影响。生食品安全知识知晓高低的主要影响因素。
关键词：大学生；食品安全；知晓；行为态度；影响因素
［结论］
大学生食品安全知识知晓不高，食品安全意识普遍较低。不同专业、家庭环境、月消费水平及学校宣传教育可能是大学
RISKFACTORSOFAWARENESS，PRACTICEANDATTITUDEOFFOODSAFETYINCOL-LEGESTUDENTSCHENYu-juan，YAOYing-shui，HUANGYue-e，etal.（WannanMedicalCol-lege，Wuhu241002，China）
Abstract：［Objective］Tostudythestatusofawareness，practiceandattitudeoffoodsafetyamongcollegestudents，andexploretheinfluencingfactorsofawarenessoffoodsafety.［Methods］Withstratifiedandclusterrandomizationsampling，824collegestudentswereinterviewedbyquestionnaire.［Results］Theaveragescoreaboutknowledgeoffoodsafetyincollegestudents（6.062±2.359）.TheaveragescoreinMedicalstudents（6.519±2.502）wassignificantlyhigherthanthatofotherspe-cialtystudents（5.401±2.136）.Theaveragescoreoffoodsafetyamongstudentswiththeeconomicstatusof﹤400，400-600and≥600Yuanwere（5.748±2.232），（6.088±2.392）and（6.449±1.971），respectively，andtherewassignificantlydiffer-encebetweenthem（P﹤0.05）.About75.819％ofcollegestudentswereanxiousaboutthesafetystatusoffoodstuff.［Conclu-sion］Theawarenessrateoffoodsafetywaslow，andconsciousnessoffoodsafetywasalsolow.Theriskfactorsforawarenessoffoodsafetywerespecialty，familyenvironmentandstandardofliving.
Keywords：Collegestudents；Safetyoffood；Familiarity；Attitudeanddemeanour；Riskfactors
在校大学生作为一个特殊的社会消费团体，食品卫生安全与之密切相关。近几年来，学校集体食物中毒事件及食源性肠道疾病频频发生，对大学生的健康、安全及生活学习环境均造成了不良的影响。如何提高大学生食品安全意识和认知水平，解决大学生食品卫生安全问题已成为目前社会关注的热点［1，2］。本研究通过对824名在校大学生进行食品安全相关问题问卷调查，了解大学生食品安全知识、安全意识、认知行为及态度现况，分析大学生食品安全知识知晓的影响因素，为高校进行大学生食品安全教育、减少学生食源性疾病发生提供科学依据。
1.2方法
采用问卷调查方法，问卷调查表经查阅文献后自行设计
（经反复修改、预调查后形成），问卷项目及答案均在查阅相关资料后确定。问卷以选择题形式为主，内容包括一般状况，食品安全知识、饮食习惯、认知态度、消费行为等问题。其中知识题10题；食品安全知识来源、安全意识及饮食习惯10题；消费行为题6题；认知态度题10题。
1.3质量控制与数据分析
调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无
记名填写问卷，当场收回。经SPSS11.5软件建立数据库并用
1对象与方法1.1调查对象
随机抽取某市高校900名在校大学生作为研究对象。共发放问卷900份，回收问卷8份，其中有效问卷824份，有效率为95.4％。
基金项目：皖南医学院中青年基金（WK200813）
作者简介：陈玉娟（1979-），女，硕士，助教，研究方向：环境卫生
与食品安全
通讯作者：姚应水，E-mail：yingshuiyao@163.com.
作者单位：安徽皖南医学院预防医学教研室，芜湖，241002
t检验与方差分析进行统计处理（检验水准α＝0.05）。
2结果
2.1食品安全知识
2.1.1大学生食品安全知识知晓情况本调查所涉及的食品安全知识题共10题，每题1分，共记10分。大学生知道一题得1分，知晓率为10％。本次调查的824名高校在校大学生食品安全知识平均得分（6.062±2.359）分。得分在0～5分范围内的大学生有334人，即知晓率≤50％的大学生占调查总数的40.534％，说明将近一般的大学生知晓率还不到50％。得分在8～10分范围内的大学生有239人，即知晓率≥80％的学生只占
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调查总数的29.005％，说明知晓率很高的大学生较少。在10道食品安全知识题中，其中对于什么是食物中毒与什么是食品添加剂大学生知晓情况表现较高，两者的知晓率分别为
（5.953±2.369）分大学生食品安全知识平均得分高，且差异有统计学意义（t＝2.070，P﹤0.05）。医学专业学生的食品安全知识平均得分（6.519±2.502）分远高于非医学专业（5.401
88.302％和76.721％，对食物中毒如何预防与突发性食物中毒
应如何进行急救知晓情况表现均较低，其知效率分别为
36.815％和22.603％，而对于什么是“QS”标志仅有5.311％的
学生知道并留意。综合以上数据分析得出，目前高校大学生食品安全知识知晓率仍然不高。
2.1.2食品安全知识知晓影响因素分析调查结果显示，男同
±2.136）分的学生，且差异有统计学意义（t＝6.888，P﹤0.05）。月消费水平在﹤400﹑400～600和≥600元之间的大学生食品安全知识平均得分分别为（5.748±2.232）分﹑（6.088±2.392）分及（6.449±1.971）分，表现出食品安全知识知晓随消费水平增高而增高的现象，且三者差异有统计学意义（F＝5.657，P﹤0.05）。以上结果提示，专业、家庭环境及月生活
消费水平可能是影响大学生食品安全知识知晓的主要因素。结果见表1。
学食品安全知识知晓平均得分（6.184±2.513）分，较女同学（5.979±2.247）分高，但差异无统计学意义（t＝1.192，P﹥
0.05）。来自城市（6.301±2.199）分大学生较来自农村和县城
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2.2
食品安全知识来源、饮食习惯及消费行为情况
调查发现，医学生的食品安全知识来源排在前3位的分别是电视网络（77.301％）﹑报刊（65.158％）及学校宣传教育（60.906％）；非医学生的食品安全知识主要来自电视网络（93.102％）和报刊（72.943％），其学校宣传教育的只有
此次调查结果显示，大学生食品安全知识尤其对食源性疾病该如何预防方面知识的知晓率（36.815％）以及突发性食物中毒应如何进行急救方面（22.603％）仍表现为较低，显示出大学生食源性疾病的预防和自我保护意识仍然不强。不同专业学生对食品安全知识知晓不同，除了受专业，学生家庭环境，月消费水平影响以外，从大学生获取知识途径看，非医学院校对大学生有关食品安全方面开展的教育较医学院校少，因此，学校是否开展食品安全方面的教育是大学生食品安全知识知晓高低的又一影响因素。从学生饮食习惯和消费行为来看，很少有学生自带饭盒用餐，部分学生仍然选择街边小摊等不卫生食品，大部分学生经常从学校小超市购买食品，更多关注的是商标而非生产日期，均反映出现代大学生食品安全意识不高，自我保护意识差。在学生对学校食品卫生态度方面，学生食堂存在米饭质量差，剩饭剩菜现象，部分蔬菜清洗不干净且有烂菜叶存在等食品安全隐患问题，大部分学生对学校食品安全表示担忧，害怕会食物中毒，影响学习和生活。因此，大学生食品安全问题仍不能忽视，为给学生创建一个和谐安全的生活学习环境，学校除重点加强学校食堂食品质量及卫生管理，消除食品安全隐患外，还应在学生中间广泛开展食品安全方面的知识教育，从而提高学生自身食品安全意识，拒绝小摊等不卫生食品，防止食源性疾病的发生。参考文献：
［1］张百胜.我国食品安全问题浅析［J］.农产品加工，2007（5）：
47.349％。对于非医学生来说，85.512％的学生希望通过学校
宣传教育来获取更多有关食品卫生安全知识。在饮食习惯和消费行为方面：大部分同学都选用学校食堂的公用餐具用餐，仅有8.744％的学生自带饭盒用餐；大部分学生选择一日三餐均在学校食堂用餐，有46.335％的学生经常选择街边小摊食品和烧烤类食品；71.516％的学生选择在学校小超市里购买食品，并且会看其生产日期和商标，但最关注的是商标。
2.3食品安全态度及高校食品安全问题对大学生产生影响调查结果显示，在学校食堂食品卫生及质量方面，有
54.142％的大学生表示为不满意，20.505％的大学生表示非常不满意，仅有25.353％的大学生表示为满意。对当前学校食品卫生安全现状的态度：75.819％的大学生表现为担忧和非常担忧，仅有8.012％的学生表示很放心，另外有16.169％的大学生表示放心。对于学校发生集体食物中毒时，57.046％的大学生会感到不安，害怕自己会食物中毒；85.913％的学生认为对自己的正常学习有影响，而且有37.602％的学生不能够静心去学习。在开展学校食品安全教育方面，虽然有78.542％的学生
认为学校有必要开展一些有关食品卫生安全方面知识的宣传教育活动会减少一些食源性肠道疾病的发生，但有68.249％学生认为学校出现食品安全问题其主要责任在于食堂经营者的责任心不强，认为提高学校食堂从业人员的食品安全意识，增强其责任心才是减少学校食物中毒和其他食源性疾病发生的主要措施。
72-73.
［2］梁洁，向志锐，刘燕文.广州市大学生食品安全知识态度行为调
查［J］.中国学校卫生，2008，29（3）：218-219.
（收稿日期：2009-11-13）
3讨论
