你是要大批量做，还是要家常做来烧菜或者家里有坐月子的人？我坐月子的时候，做了大约100斤的缸有3缸，因为我体质本身虚寒，大量用黄酒来滋补。
做法都是一样的，一般人家家里采用熟料发酵，只有巨大的酿酒工厂才用生料。我用十斤糯米做比例，你记住哈。准备一个无水无油无漏风不透光的桶或者缸。
十斤糯米前一天泡水，中间换水一次，要泡到糯米全白，一捏就碎的程度。然后第二天沥水上锅蒸熟，普通的蒸锅就下面放上纱布。糯米蒸熟后，摊开晾凉，一定要凉到室温的程度，高于38度红酒曲里面的酶就会热死，酒会发酸。彻底凉后，把蒸好的糯米和一斤红曲搅拌均匀。（十比一的比例）
然后进桶里，加入纯净水（不能用自来水，有氯气影响发酵；如果是烧过的开水，一定要彻底放凉）15斤 （十比十五的比例） 密封好就可以了。。。
大约十天后，要开盖放气，用干净的无水无油的大勺子搅拌一下。大约再十天后，再搅拌一次。 再过十天，就出酒可以喝了。。。新出的酒是鲜红的颜色，慢慢沉淀后，颜色就会微微变黄，所以称为黄酒。3年以上的叫花雕。我的做法是地道的绍兴黄酒的浓香做法。我外公就是酿酒师傅。
做酒的时候，如果是女孩子喝的，密封前放入红枣，枸杞，当归，党参各2两。如果是烧菜用的，取酒装瓶的时候，瓶子里加茴香3个，就是料酒了。
你只要记住这个比例，一年四季都可以做酒的。如果你做的量比较少，也可以用乐扣的保鲜盒，室温发酵十天后，放入冰箱冷藏室，4度左右，低温发酵一个月，低温发酵的酒是清香型黄酒，酒精度会偏低，但是口感清冽。
