食品工厂设计
年产22万吨食用菌加工厂的设计
1、 厂址选择要求
2、 工艺流程图
3、 物料衡算
4、 设备表
5、 产品方案
6、 定员设计
7、 成本回收期
8、 厂区总体布局图
9、 主要车间图
10、 设计依据
学院：食品科学学院
班级：08食品
姓名：程磊
学号：2008292114
一、食用菌工厂厂址选择要求
食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、 农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中， 厂址的合理选择十分重要。
厂址选择的基本要求如下：
（ 1） 食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统 一布局。食用菌
工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产 地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。
（ 2） 节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学 校、住房、医
院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或 远郊区。
（ 3） 地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、 文物风景区、污
染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院， 有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。
（ 4） 厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排 水坡度在
4/1000~8/1000 之间。
（ 5） 水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、
湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂 生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环 保部门规定的排放标准后方可排放。
(6)交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路 或
项目
指标
每班实际产量
料和产品的输入和输出
三、物料衡算
水
便
于工厂原
成品 65.20t 425g 装 50% 成品率999.9% 32.60t 284g 装 50% 32.60 蘑菇消耗量 29.34t 425g 装 0.90t/t 成品 29.67t 284g 装 0.90t/t 成品 59.01 合计 食盐消耗量 22kg/t 1435kg 空罐消耗量 损耗率1% 7749 只 7114 号 2377 罐/t 115926 只 6101 号 3556 罐/t 纸箱耗用量 24罐/箱 3229 只 7114 号 48罐/箱 2416 只
6101 号
班产
劳动日消耗
项目
成品
425g 金针菇消耗量 425g
食盐消耗量
空罐消耗量
装
装 15——18工日/t
指标
成品率99.7%
0.90t/t 成品
22kg/t
损耗率1%
975——1170 人
每班实际产量
70.21
70.21
382.5t
1545kg
168575只
—65t 蘑
菇罐
— 头物
料计算
班产70吨腌 渍金针菇罐 头物料计算
班产80t盐
纸箱消耗量
24罐/箱
7114 号
7024 只
渍茶树菇物 料计算
劳动工日消耗量
15——18工日/t 1050——1260 人
项目 指标 每班实际产量 成品 成品率99.7% 80.24t 425g 装 80.24t 茶树菇消耗量 0.90t/t 成品 72.22t 425g 装 食盐消耗量 22kg/t 1766kg 空罐消耗量 损耗率1% 1660只 7114 号 2377 罐/t 纸箱消耗量
24罐/箱 6954 只
7114 号 劳动工日消耗量 15— —18工日/t 班产100吨木耳罐头物料计算
1200— —1440人
项目 指标 每班实际产量 成品 100.3 850g 装 30% 成品率99.7% 30.09 50.15 425g 装 50% 284g 装 20% 木耳消耗量 26.18 850g 装 425g 装 284g 装 0.87t/t 成品 45.14 0.90t/t 成品 18.25 0.91t/t 成品 .57 合计 食盐消耗量
22kg/t 2206.6kg
空罐消耗量 损耗率1% 35777 只 9124 号 7114 号 6101 号 11 罐/t 119207只 2377 罐/t 71334 只 3556 罐/t 纸箱消耗量 24罐/箱 9124 号 24罐/箱 7114 号 48罐/箱 6101 号 1476 只 4918 只 147只 劳动日消耗里
15——18工日 1500——1800 人 四、设备表 设备名称 型号 规格 尺寸/mm 数目/台 浸泡清洗机 SLT-65 3000kg/h 13*16*1700 6 振动沥干机 SD-90 2500kg/h 2568*2498*2400 5 斗式提升机
TD-2500 3600kg/h 2380*2400*3000 6
螺旋式预煮机 TH-600 3000kg/h 2500*2300*2500 6 冷却升运机 NE 4000kg/h 3500*300*2000 5 振动沥干机 GT1000 2000kg/h 1000*1000*1000 7 带式检验台 GT6J42 1000kg/h 11100*2000*1000 9 升运机 DW 30000kg/h 8800*2300*3000 3 滚筒式分级机 GT6A6 3000kg/h 3000*2000*1000 6 定向切片机 250 1000kg/h 654*756*432 10 灌装机 DWG-5A 300 罐/min 2280*3400*3700 7 杀困机 SGT3F8 体积：3.6m 1220*1300*1000 8 圭寸罐机 五，产品方案 GT4B7 300 罐/min 2788*1660*1925 7
年产22万吨食用菌工厂产品方案
六、定员设计
七、成 止式车冋 丄人 产品方 年产里 班产量 47 25 1 2 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 案 临时车间 丄人八 月 月 月 月 月 甩 15月 月 月 月 月 月 木耳罐车可主管（含副 列主管） 间 60000 100 4 一 1 头 经 经理（含副 经理） ） ~i 蘑菇罐 60000 头 □ 水电工 65 ——一 _ —— 一 1 0 盐渍金 针菇罐 针菇罐 头 清洁工 □ 2 0 k _ _ _ k k - 50000 - --- 70 -- 传达室人 ＜员 二 * 二 二 ■ *■ *■ *■ *■ 3 盐渍茶 树菇罐 头 驾驶人 员 1 5 80 50000 □ 装卸工 一 ————————————二 二 二 二 —二 二 —二 4 0 本回 广播人员 2 收期 合计 5779 年度
盈亏计划
成本投资。
项目 资金数目 买地 12亿 建筑 16亿 基础设施 8亿 设备 9亿 共6万吨）
其中850g装6万吨*30%=1.8万吨，约有1.8万吨/850g二2.1 亿罐,
每罐为6元，则收入为12.6亿元。
其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为4
元，则收入为28亿元。
其中284g装6万吨*20%=1.2万吨，约有1.2万吨/284g=4.2亿罐,
企 业
收 入
一）
木 耳
罐 头 （ 总
（
每罐为 2.5 元，则收入为 10.5 亿元
合计为 51.1 亿元。
（二） 蘑菇罐头（总共 6 万吨）
其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7亿罐，每罐为 4 元，则
收入为 28 亿元。
其中 284g 装 6 万吨 *50%=3万吨，约有 3 万吨 /284g= 10.5 罐，每罐 为
3 元，则收入为 31.5 亿元。
则合计为 59.5 亿元。
（三）盐渍金针菇罐头（总共 5 万吨）
425g 装 5 万吨，约有 5 万吨 /425g= 11.7 罐，每罐为 5 元，则收入 为
58.5 亿元。
（四）盐渍茶树菇罐头（总共 5 万吨）
425g 装 5 万吨，约有 5 万吨 /425g=11.7 罐，每罐为 5.5 元，则收 入为
.35 亿元。
总收入为 233.45 亿元。
三、 企业支出
木耳原料支出为所用原料的吨数 *每吨原料价格 =3 万吨 *10 万=36亿元
蘑菇原料支出为 3.8 万吨*5 万=19 亿元 金针菇原料支出为 4万吨*3 万=12亿元。
茶树菇原料支出为 3.8 万吨* 8 万=30.4 亿元。
年用水支出为每吨水的价格 * 每吨原料所用水的吨数 * 年生产吨数 =5*6*13.6 万
=408 万。
年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数 =2*2000*22 万 =8.8 亿元
原料和成品的运输费用为 4 亿元。
包装材料费为 20 亿元
年设备维修费用为 11 亿元。
年污水处理成本为 30 亿元。
年上缴税收为 46 亿元。
工人工资为 2.08 亿元。
总支出合计为 219.3208 亿元。
总利润为 14.1292 亿元。
成本回收期为 建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/14.1292 亿=6.2 年。 八、厂区总平面布置图（见附表） 九、车间布置图（见附表）
十、设计依据
本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一些自己的想法 整理而成。
在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交通、环保、农 牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因素更是重中之重，它 对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。
食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远途运输，这决 定了厂址必须靠近原料地。工艺上的选择是以深加工和普通加工相结合的原则，做 到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑 成本问题。因为节能减排是当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。在此 基础上生产出符合消费者口味的最佳产品
