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微生物检测技术在食品检验中的应用研究
作者：管琛 李梦樱
来源：《现代食品·下》2019年第03期
摘要：当前我国的食品安全问题严峻，食品检验是保障食品安全的重要工作，在食品检验新的要求下，需要利用好新的检测技术，提高食品检验的质量和效率。基于此，本文就食品检验工作的意义和工作流程进行简要阐述，然后就食品检验中微生物检测技术的具体应用进行探究，希冀能借此理论研究为微生物检测技术的应用起到一定的启示作用。 关键词：食品检测;微生物检测;食品安全 中图分类号：TS207.3
随着食品安全领域的发展，对食品安全检测技术的需求也愈来愈大，尤其是食品安全的检测，要提高食品安全检测的质量，保障食品检验工作高效化。将微生物检测技术与食品检验工作相结合，是提高食品检验工作效率的保障。 1食品检验工作的意义和工作流程 1.1食品检验工作的意义 1.1.1保障人们身体健康安全
食品检验工作的实施有着多方面的意义，从消费者的健康安全层面来说，食品检验工作是保障人们身体健康的基础工作。食品的安全和质量与人们身体健康紧密相关，食品检验工作的开展有着重要的现实意义。当前的经济发展比较迅速，人们的生活节奏也比较快，社会发展中各种问题也逐渐暴露出来，其中比较突出的就是食品安全问题，只有做好食品的检验工作，才能保障食品安全，保障人们的身体健康”。 1.1.2促进社会良好发展
食品检验工作的开展，对社会的和谐发展也有着促进意义。国家的稳定发展需要和谐稳定的社会环境，而食品安全问题是造成社会动荡的一个因素。通过开展食品检验工作，可保障食品安全，从而有效促进社会的和谐稳定发展，这对建立和谐的社会以及保障社会的稳定发展有着积极作用。
1.1.3有助于规范食品生产发展
食品的生产过程中，存在着乱象问题，这是造成食品安全问题的重要原因。开展食品检验工作，有助于规范食品市场，食品检验技术的科学应用，能从源头上保障食品安全。食品检
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验工作的开展能提高检验队伍的整体素质，在应用新技术的过程中，检验人员自身的业务能力水平也能得到显著提升，可进一步保障食品的规范生产。 1.2食品检验工作流程
开展食品的检验工作，需要按照相应的流程，规范操作，保障检验质量。主要包括抽样、样品制备和检验操作等环节。①抽样通常是有固定的操作方法，检验人员按照规程开展即可。②样品的制备。制备样品的过程中，要查看样品是否需要检验，包装是否完好，结合样品流转卡核对样品编号。然后把制备好的样品装到干净的样品瓶中，依照编号做好相应的标记工作。固体样品的制备过程中，要做好清洁工作，避免样品相互污染。③实施检验。检验工作的实施，需要查看产品标准中检验方法的适用范围、试剂材料和仪器设备等内容，然后按照标准要求的检验方法实施检验，完成食品的检验工作。 2食品检验中微生物检测技术的具体应用 2.1微生物检测技术应用前景
食品检验工作中，对微生物检测技术的应用是比较关键的，这是新型的检测技术，有助于提高食品检测质量水平。当前在食品的检验工作中，微生物检测技术的应用比较常见，对检测的准确性以及技术的要求也愈来愈高，检测仪器是提高食品检验质量的基础工具。未来的食品检验技术会向着专业化以及一体化的方向发展，这对食品检验工作的开展能起到保障作用，为保障食品安全以及检验质量打下良好基础。新型技术也有着良好的发展前景，如核酸探针技术以及PCR技术等，在食品检验中都有着良好的作用。 2.2微生物检测技术的实际应用
食品检验工作中，微生物检测技术成为提高检验质量的关键技术，微生物检测技术类型比较多，所以在选择时，要结合实际的需要进行选择，主要有以下几种常见的微生物检测技术。
2.2.1代谢学电阻抗法检测技术
代谢学电阻抗法能检测食品中是否存在有害微生物，作为新型的食品安全检测技术，有着比较广阔的应用前景。该技术的原理是，培养基内含有不断生长的细菌，经过繁殖，会加快培养基内的大分子物质如脂类的新陈代谢，促使电活性小分子物质的全面形成，这一类离子的全面形成，有助于培养基有相应导电性，对培养基的电阻抗产生影响，对培养基内部的电阻抗变化程度进行分析，结合培养基内细菌的繁殖特征，即可确定细菌种类，以起到有效的检测作用，在金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌的细菌检验方面能发挥其积极作用3。 2.2.2生物芯片检测技术的应用。
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生物芯片技术是保障食品安全的重要检测技术。生物芯片技术在检验食品安全方面有着比较强的适用性，能够在各种食品安全检测中得以有效应用。生物芯片检测技术能对食品中的病菌进行有效检测，使隐性致病性病菌暴露，所以生物检测效果较好。生物芯片检测技术的操作比较简单，也有着很高的灵敏性。将生物芯片探针和十种细菌通过引物进行扩增杂交，就能将食品中较为常见的致病菌检验出来，这一食品安全检测技术在未来也有着广阔的应用前景图。
2.2.3免疫学检测技术
微生物检测技术对食源性病原菌的免疫学检测有积极作用。免疫学检验技术操作方便，实用性较强。在食品检验工作中能够发挥该技术应有的作用。 2.2.4PCR法检测技术
PCR法的基本原理是酶促DNA合成反应，即在DNA模板、引物和脱氧核糖核酸存在的情况下，经DNA聚合酶的作用，使DNA链扩增延伸。检测的主要过程为样品的收集、模板的制作，PCR反应，琼脂糖凝胶电泳，实验结果及分析过程。该技术有着良好的检测效果。 2.2.5生物传感器检测技术
生物传感器检测技术有助于提高食品检验的整体质量。采用该技术能对食品中的微生物含量进行有效检测，采用生物传感器可以探测食品中是否发生了物理以及化学反应，以检测食品中的微生物含量。可使用某些符号记录微生物、化学以及物理反应，然后在电子计算机中进行数据分析，以能获得微生物反应中的浓度。生物传感器检测方法的操作相对比较复杂，在具体的食品检验工作中并不是很常用，使用这一检验方法对特殊的食品进行检验比较有效。 2.2.6核酸探针检测技术
在食品检验工作中，核酸探针检测技术也能发挥其积极作用，可用于大肠桿菌的检测，该技术的准确性比较高。 3结语
总而言之，在当前的食品安全问题愈来愈严峻的形势下，做好食品安全的检测工作就显得格外重要。微生物检测技术的应用是保障食品检测质量的关键性技术，所以要从多方面加强重视，从多角度进行分析，提高微生物检测技术的应用质量水平，保障食品安全。 参考文献：
[1]谷晓霞，张伟，杨燕.食品检验中微生物检测技术的应用[J].食品安全导刊，2018（21）：161.
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