实验10豆奶粉中蛋白质含量的测定
一、任务安排
通过查阅《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738-2006）和《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5-2010），小组讨论后制定检验方案，正确测定豆奶粉中蛋白质的含量，并判断是否符合要求。 二、学习目标
1.能够解读食品中蛋白质测定的国家标准；2.会用凯氏定氮法测定蛋白质含量；3.会正确记录测定数据、写出规范的检测报告；4.有严谨细致的态度和良好的团队精神。 三、任务准备
1.通过对标准的解读，检索相关文献，将食品中蛋白质测定所需仪器设备记入表1-1。
表1-1 食品分析实验方案设计
学习项目 仪器设备 （名称、规格） 准备内容 试剂材料 （名称、规格） 样品 学习时间 具体步骤
实验原理
2.简述凯氏定氮仪操作的关键点。
3.简述凯氏定氮法测定蛋白质中消化、蒸馏与吸收、滴定基本操作的关键点。
四、任务实施 1. 具体操作流程
表1-2具体流程表
2.数据记录及处理
表1-3食品中蛋白质测定的原始数据记录单 样品名称 基本 信息 检测项目 检测依据 样品编号 试样质量m/g 消化液定容体积V/mL 检测 盐酸标准溶液浓度c/(mol/L) 数据 测定用消化液体积V3/mL 消化液蒸馏吸收液消耗盐酸标准溶液的体积V1/mL 试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积V2/mL 计算公式 结果 蛋白质含量X/(g/100g) 计算 蛋白质含量平均值（g/100g） 结果 讨论 检测人 复核人 年 月 日 3.出报告：食品检验报告单
表1-4 食品中蛋白质测定检验报告单
送检单位 生产单位 生产日期 送检日期 检验项目 检验结果 结论 技术负责人 1 样品编号 检测日期 检测方法 2 样品名称 检验依据 产品批号 检验日期 复核人 检验人
五、任务评价（按表1-5检查和评价工作任务的完成情况。）
表1-5 工作任务评价表
得评分项目 实验步骤 工作内容 下载查阅标准，制定实验前的准备（20分） 制定工作方案 测定方案 样品处理 （10分） 豆奶粉中蛋白质含量测定实验操作（40分） 蒸馏、吸收 （15分） 滴定 （15分） 原始数据记录与结果计算 称样，试样消化、定容 技能标准 分 标准使用正确，检测方案选择合理 （1）准确称取样品 （2）消化条件控制得当 （3）定容操作正确 （4）空白试验操作正确 （1）仪器参数设定正确 凯氏定氮仪操作使用 （2）仪器规范操作使用 （3）仪器设备维护保养 滴定，同时做试剂空白试验 （1）滴定操作规范 （2）滴定终点判断准确 （3）空白试验操作正确 （1）记录准确、完整； （2）正确保留有效数字； （3）利用计算公式正确计算 实验结果（10分） 蛋白质含量测定的相关计算 实验报告（20分） 任务工单填写 （1）能查阅相关标准并回答问题； 预习、实验记录、结（2）能对操作过程进行记果分析与讨论、结论。 录与分析； （3）对所完成任务归纳、分析及总结 （1）零事故 实验安全事故、器具（2）零损坏 损坏情况、实验卫生、（3）卫生干净整洁 按时完成。 （4）按时完成 文明实验（10分） 实验结束 合计 备注：各项分值分为ABCD四个档，A档得分等于分值*1，B档得分等于分值*0.8，C档得分等于分值*0.7，D档得分等于分值*0.6。
