(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105285563 A (43)申请公布日 2016.02.03
(21)申请号 201410346901.6(22)申请日 2014.07.21
(71)申请人葛以东
地址211700 江苏省淮安市盱眙县盱城镇毛
营村(72)发明人葛以东(51)Int.Cl.
A23L 1/24(2006.01)
权利要求书1页 说明书1页
(54)发明名称
一种豆瓣酱配方(57)摘要
本发明提供了一种豆瓣酱配方，配料组分及各自重量为：鲜嫩蚕豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒10克，细盐70克，白糖20克，味精12克，花生油15克，麻油9克，辣油9克，辣椒粉6克，花椒粉6克。本发明的豆瓣酱配方制作出来的豆瓣酱麻辣鲜香，开胃爽口，而且有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效，是一种不可多得的调味佳品。
C N 1 0 5 2 8 5 5 6 3 A CN 105285563 A
权 利 要 求 书
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1. 一种豆瓣酱配方，其特征在于所述配料组分及各自重量为 ：鲜嫩蚕豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒10克，细盐70克，白糖20克，味精12克，花生油15克，麻油9克，辣油9克，辣椒粉6克，花椒粉6克。
2. 根据权利要求1所述的豆瓣酱配方，其特征在于将小虾干用黄酒和清水浸泡半小时，使其发涨，在锅中放入花生油，烧至油七成热时放入蚕豆瓣煸炒，并加入小虾干、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，等豆瓣酱拌匀后从锅中倒出装瓶即可。
3. 根据权利要求2所述的豆瓣酱配方，其特征在于将放入的蚕豆瓣用热油煸炒时，要注意既不宜加水，也不能炒焦了，这样才能确保其酱的爽嫩清香口感。
4. 根据权利要求2所述的豆瓣酱配方，其特征在于将拌匀的豆瓣酱从锅中倒出装瓶后，注意必须要封存一个月，中途切不可打开瓶子，否则豆瓣酱会变质。
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CN 105285563 A
说 明 书一种豆瓣酱配方
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技术领域
[0001]
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种豆瓣酱配方。
背景技术
[0002]
豆瓣酱产于四川、安徽等地,主要原料是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的一种调味酱，豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。并且还有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。除此之外，豆瓣酱还是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。本发明配方公开了一种麻辣鲜香、开胃爽口、补中益气、健脾利湿的豆瓣酱配方。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种豆瓣酱配方。本发明是通过以下技术方案实现的 ：
一种豆瓣酱配方，所述配料组分及各自重量为 ：鲜嫩蚕豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒10克，细盐70克，白糖20克，味精12克，花生油15克，麻油9克，辣油9克，辣椒粉6克，花椒粉6克。
[0004] 将小虾干用黄酒和清水浸泡半小时，使其发涨，在锅中放入花生油，烧至油七成热时放入蚕豆瓣煸炒，并加入小虾干、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，等豆瓣酱拌匀后从锅中倒出装瓶即可。[0005] 本发明的有益效果为 ：本发明的豆瓣酱配方制作出来的豆瓣酱麻辣鲜香，开胃爽口，而且有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效，是一种不可多得的调味佳品。具体实施方式
[0006] 一种豆瓣酱配方，组分及各自重量份为 ：鲜嫩蚕豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒10克，细盐70克，白糖20克，味精12克，花生油15克，麻油9克，辣油9克，辣椒粉6克，花椒粉6克。
[0007] 将小虾干用黄酒和清水浸泡半小时，使其发涨，在锅中放入花生油，烧至油七成热时放入蚕豆瓣煸炒，并加入小虾干、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，等豆瓣酱拌匀后从锅中倒出装瓶即可。
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