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专利名称：一种豆瓣酱专利类型：发明专利发明人：张华宇
申请号：CN200910229368.4申请日：20091029公开号：CN102048125A公开日：20110511
摘要：本发明公开了豆瓣酱，其是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：(1)挑选黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10～15天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。
申请人：张华宇
地址：250012 山东省济南市天桥区镇武街1号济南十三中教务处李静收
国籍：CN
代理机构：济南圣达知识产权代理有限公司
代理人：杨琪
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