食用农产品中农药残留快速检测技术应用浅析

食用农产品中农药残留快速检测技术应用浅析

作者：余其峰 刘顺字

来源：《农家科技中旬刊》2018年第06期

摘 要：食用农产品中农药残留快速检测技术高速发展，并研发了仪器和试剂，本文对基层常见的两种农药残留快速检测技术进行了探析。 关键词：农产品，农药残留，快速检测，应用浅析

食用农产品具有产销量大、保鲜难、销售时间紧等特色，从而制约了其检测方法需要简便、快速和准确。 农药残留快速检测在基层农产品中监管中占有非常重要的地位，农药残留酶抑制法和胶体金免疫法等在农产品监管各个环节推广较为广泛，为基层一线排除农产品质量安全隐患、保障食品安全发挥了重要支撑作用[1]。本文重点现对基层常见的农药残留快速检测应用技术进行探讨，以期为基层农药残留快速检测者提供参考[2]。 1农药残留酶抑制法原理

有机磷与氨基甲酸酯类农药是目前应用最广泛且毒性较高的两类农药，是引起农药残留中毒率较高的主要农药类型[3]。该两类农药有相同的抑制昆虫中枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶活性的作用机理[4]，导致神经传导介质乙酰胆碱的积累，造成传导受阻，从而造成昆虫中毒死亡。基于这个原理，我们可以将蔬果中的农药残留成分进行提取，根据其是否对胆碱酯酶性有抑制而进行判断。在农药残留抑制试验设置中，将加入底物和显色剂，根据测定酶反应透光率的变化或颜色变化测定有机磷与氨基甲酸酯类两类农药中的总残留量[5]。基层广泛应用的比色皿法与试纸法就是根据本原理设计而成[6]。

1.1比色皿法操作步骤。一般抽取有代表性的蔬果样品2g至并剪碎放入样品杯中，用移液加入10ml配置好的缓冲液，振荡提取2min，用滤纸将提取液进行过滤后获得样品待测液[7]。用移液吸取2.5ml待测液加入比色皿中，然后分别加入100μl酶与100μl显色剂[8]，封住比色皿上端，剧烈摇晃均匀后放置10min，然后加入底物后再次封住比色皿上端摇晃均匀，迅速放入已经预热好的仪器中进行检测，根据仪器的读数获取检测结果。一般采用微孔板进行大批量检测，检测区别在吸取检测液和试剂的量更少，检测结果的平行性更好，每次检测量更大。

优点：优点：比色皿法农药残留快速检测技术时间短，操作简便，检测较为准确，可以提供原始检测记录等[10]。

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缺点：酶的活性不稳定，不同公司和不同批次都可能存在差异。保存不当容易失活。容易出现假阳性，需要配备一系列仪器设备，成本较高等。

1.2卡片试纸法操作步骤。 一般抽取有代表性的蔬果样品5 g至并剪碎放入样品杯中，用移液加入10 ml配置好的缓冲液，盖上样品盖后振荡提取2 min，用移液吸取提取液滴2滴至卡片的白色药片表面，在37°C下进行恒温反应10 min后，将试剂卡沿线进行对折使红色与白色药片进行重合，在恒温环境下反应3 min，打开试剂卡，根据仪器提供的颜色标准与白色药片进行对比， 通过肉眼判定样品的农药残留情况[11]。 优点：操作简单、携带方便，经济实惠 缺点：检测准确性低，大部分用于定性。 2.农药残留胶体金法。

胶体金原理。这是将一种示踪标志物使用在抗原抗体反应中，这种免疫标记方法在农药残留检测上有非常突出的优点[12]。直接竞争免疫层析的金标免疫试纸条是由于胶体金标记的抗体与人工抗原之间进行特异性结合反应，从而在检测带形成聚集而显色，或因先与被检测样品中的农药残留产生竞争性结合反应而不能在检测带聚集显色。 利用对照C线与检测T线之间的颜色深浅、或是否出现T线判断是否超出检测限值。

2.1胶体金法操作步骤。一般抽取有代表性的蔬果样品剪碎，加入小量盐水，并用制样机打碎，将蔬果汁液用于检测。将试纸条放入汁液中，液面低于MAX线，5min内观察结果，如果试纸条C 线和T 线同时出现，表明样品时阴性，初步判定农药残留低于标准值，属于合格样品；如果试纸条仅显示C线，表明样品时阳性性，初步判定农药残留高于标准值，属于不合格样品[13]。

优点：一是检测速度快，10分钟可以初步判定结果。二是准确度高，其检测结果可与实验室色谱仪相近。三是操作简单，无需系统培训，适合现场快筛快检。

缺点：农药品种众多，商品化胶体金试剂品种过少，大部分农药无法检测。大多蔬果为盲样，无法有针对性地进行检测，如果检测指标过多，检测费用随之增加。 3.建议

基层一线存在技术人员工作任务繁多，技术水平相对较低，农产品中的农药残留酶抑制法和胶体金免疫法存在简单便捷快速等优点，比较适合在基层的广泛推广和应用。但同时我们也应该看到这些检测方法的弊端，如精确度不高、检测效果不理想等，因此在实际工作中我们要扬长避短，因地制宜，使农产品中农药残留快速检测技术优势得到最大程度地发挥。 参考文献：

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[2]吕萍萍，徐晓曦. 农药残留对食品安全的影响及其检测新技术的研究进展[J]. 农学学报， 2015， 2（6）：65-67.

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[5]王志波. 酶抑制法检测蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药残留试验[J].长江蔬菜， 2009（18）： 73-74.

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[11]陈振威，罗贵文，滕燕媚. 芒果农药残留快速检测方法探讨[J]. 广西农学报，2015，（2）：33-35.

[12 蒋雪松，王维琴，许林云，等.农产品/食品中农药残留快速检测方法研究进展[J].农业工程学报，2016，32（20）：267-274.

[13]周睿璐 付大友 郭雪琰，等. 试纸法快速检测果蔬中敌敌畏含量的研究[J]. 应用化工，2017，（1）： 106-108，112

作者简介：余其峰（1961-），男，主要从事农产品质量安全检测工作。