土家香酱饼酱料配方，大学时期的味
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关于《 土家香酱饼酱料配方，大学时期的味道 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
上大学时吃的最多的主食就是土家酱香饼了，而且在大学校
园里这种饼是很受欢迎的，自从毕业后就再也没有吃过土家酱香饼了，今天无意间看见做这种饼的配方，就赶紧收藏慢慢学着做。
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，一、材料
吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5
匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，
麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面(1).发面： 二、做法
粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，
面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，(2).取团：
口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅(3).入馅：
区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特
色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中(4).卷层：
间，这时的烧饼很有层次感。
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成(5).打圆：
烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而
且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代(7).烘烤：
传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
