调味品，怎样才能走的更远
正视自己，走差异化，品牌化的道路，才能一枝独秀。
\"民以食为天，食以味为鲜\"
近年来，消费者对饮食已不单单是满足于温饱，更注重的是饮食营养与风味的多样化。随之而来，给调味品行业制造了先机，使其迅猛发展，调味品市场近年一直保持着20%以上的高增长率，目前产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。
调味品行业发展现状
据国家统计局数据显示，2008年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元，同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收入实现2.5亿元，同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元，同比增长26.38%。2009年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元，同比增长28.9%。
调味品行业市场前景一片大好
调味品行业市场发展潜力巨大，全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值为1300亿左右（约合200亿美元），占比还不到世界调味品市场总量的10%，行业年均增长率都保持在10％左右。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力且增速惊人，
“老干妈”让我们发现了调味市场的问题
以辣椒酱市场为例，未来几年内，酱类产品将保持较高的市场增长率，其中以“老干妈”辣椒酱做的最为成功，印证了酱类市场在突破传统营销模式基础上迅速崛起。在“老干妈”辣酱一枝独秀的同时，众多的调味酱企业却步履艰难。原因在于品牌策划没有做好，导致品牌营销方式的盲从、市场运作的简单和粗放，这直接导致奉行跟随品牌策略的调味酱企业处于停滞不前的状态。
在调味酱领域，不乏具有卖点的优势品类，比如辣椒制品中就延伸出了发酵型、鲜辣椒、泡椒型、手剁型等多个产品品类，每个品类都可以培养出卖点极好的辣椒产品。但是，在产品的运作过程中，存在以下两大问题：
一．产品概念模糊，卖点不明确。
产品概念模糊，卖点不明确，致使消费者在购物时，在琳琅满目的货架前无从下手，这样，好的产品也就失去了被销售的机会。新产品的衍生不仅要挖掘消费者的潜在需求，更要将消费者的潜在需求激发出来，将需求转变成购买欲望。众多酱类企业至今难以突破“老干妈”的屏障，其关键点在于对消费者购买需求的引导不够，品牌建设做的不充分。
二．没有针对性的市场推广策略。
在市场运作中，没有针对性的市场推广策略，这对于新兴细分的调味酱而言，非常致命。一般调味酱都带有较为明显的地域文化色彩，大部门调味酱的命名是从原料产地上得到灵感的，如番茄酱、芥末酱、榛子酱等。这种命名方式虽简洁明了，但容易让消费者一头雾水。调味酱系列产品中除了番茄酱为消费者熟悉之外，其他产品都较陌生，这不利于产品推广。调味酱如能依循普通消费者的饮食习惯，从功能的角度入手进行产品推广（如开胃酱，拌面酱等），更便于为消费者所接受。
调味品企业的品牌策划之路
我们通过实战证明，调味企业，要走一枝独秀的道路，在调味品类行业中独占鳌头，必须解决好以下几点问题：
1．实现产品差异化
在面对产品时，企业应在产品开发和概念开发、市场推广中进行不断创新，只有做到与其他同类产品的有效区隔，才能提高产品的市场竞争力，找到自身产品的卖点，与竞品的卖点区分开来，也就是说在同质化的产品概念中，提炼出比较新颖的，让人眼前一亮的概念。如山东玉堂酱园，主力产品是传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，这个销量支柱型产品涨价后不能为消费者接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为“好吃不沾锅”，迅速将此产品与其他面酱区分开来，市场取得爆破性增长。
2．打破低层次品牌竞争
大批地方酱类企业的衰落其主要原因在于：低价位的恶性竞争直接导致产品品质的下降。因此，必须打破低层次竞争，才能实现品牌的真正价值，使其步入正常营销轨道。 3．有效的技术改造，走产业化道路
传统产品要走向全国市场，必须走产业化道路。在保留传统产品特色的基础上，保障产品打破传统的手工操作工艺，引入现代化的标准生产，这样才能在量上面有所保障，满足市场的需要。
4．改变落后的思想观念，走品牌化的道路
传统行业的最大短板是人才短缺，意识落后。这就需要新兴企业需有强烈的品牌意识和人才价值观，改变目前简单的市场运作模式，给产品准确的定位，做足品牌建设工作，这样，才能使企业快速的成长，使品牌迅速的占领市场。
