奶牛乳房泌乳机理及对泌乳的影响
罗守冬1、王冯粤1、邵洪侠1、胡喜斌1、田培育1、徐明2
（1．黑龙江生物科技职业学院150025，2．飞鹤牧业150025）
一、乳房的发育
幼畜在6月龄前乳腺没有发育，雌雄两性的乳腺也无明显的差异。犊母牛到6月龄后，乳腺腺体组织和脂肪组织开始增长；到初情期时，乳腺的导管系统开始发育，形成分支复杂的细小导管系统，但此时腺泡尚未形成，随着乳腺腺体组织和脂肪组织增长乳房的体积开始增大。
当母牛妊娠后，乳腺组织发育速度开始加快，乳腺导管数量增加，每个导管末端开始形成没有分泌腔的腺泡；到妊娠中期，腺泡形成分泌腔；妊娠后期，腺泡的分泌上皮细胞开始具有分泌机能，乳房的功能也达到了活动乳腺的标准状态。
二、乳的合成
乳是在乳腺泡的分泌细胞内合成的，然后分泌到乳腺泡腔中，经过导管系统运送到乳池。乳是由脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素和水分等合成。乳成分的前体物大部分来源于血液。奶大部分是有水组成，乳中的水分一部分直接来源于血液，一部分来源于乳腺泡内的液体。
乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的，长链脂肪酸和甘油直接来源于血液，短链脂肪酸则
来源于血液的乙酸盐和β-羟基丁酸盐在乳腺分泌细胞中合成。
乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接来源于血液。
合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液进入乳腺分泌细胞后，一部分转化为半乳糖，半乳糖再与葡萄糖结合生成乳糖。
奶中的维生素和矿物质是由乳腺分泌细胞直接从血液中摄取的。
三、乳的分泌与排出
母牛在泌乳期间，奶的分泌量是连续不断的，刚挤完奶时，乳房内压低，奶的分泌最快，随着奶的分泌，储存于乳池、导乳管、末梢小管和乳腺泡腔中的奶不断增加，乳房内压不断升高，使奶的分泌逐渐变慢，这时如不挤奶，最后奶的分泌将会停止。如果挤奶，排出乳房内积存的乳汁，使乳房内压下降，奶的分泌便重新加快。
四、排乳反射
挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔和末梢导管内储存的奶受挤压而排出，此过程称排乳反射。
排乳反射对挤奶是非常重要的。奶牛在两次挤奶之间分泌的乳，大量储存于乳腺泡及导管系统内，小部分储存于乳池，只靠挤奶的挤压作用，只能挤出乳池中极小部分导管系统中的奶，而大部分储存于乳腺泡及导管系统中的奶不能挤出，只有靠排乳反射才能挤出乳房内大部分（或全部）的奶。
排乳反射的刺激包括对乳房和乳头的按摩刺激，挤奶的环境条件等。
排乳反射只能维持很短的时间，一般不超过5～7分钟。因而，在挤奶时一定要按操作规程进行，并迅速挤完。
五、乳区发育的均衡性
乳区发育的均衡性指前乳区指数。前乳房发育一般小于后乳房。优良的乳牛品种，前乳区指数一般在45%以上。如果前乳区指数低于40%，那么挤乳将受到不良的影响，增加乳房炎的发病机会。
六、乳头的分布形状和大小
乳头的分布、形状和大小并不直接决定乳牛的生产水平，但它决定是否适合机械挤乳。乳牛的有效乳头是四个，对称的分布于每个乳区上，各乳头间的距离为8cm～12cm，乳头间的距离为8cm～15cm，如果乳房上有附乳头，将影响挤乳卫生，并破坏挤乳，故在犊牛时应剪去。实践证明，采用机械挤乳，乳头的形状以圆柱状最佳，最适宜的乳头长度为7cm～9cm,直径为2cm～3cm,过短过长，过细过粗都不利于机械挤乳。
七、排乳速度
乳牛的排乳速度与品种有关，不同品种的乳牛，由于乳房形状和功能不一致，因此排乳强度也各不形同。排乳良好的乳牛在3min～5min之内即可完成挤乳，其排乳速度为2kg/min～2.5kg/min;比较理想的在6min～7min之内完成，排乳速度为1.5kg/min～2kgmin;排乳较差的10min～12min，排乳速度为0.6kg/min～0.8kg/min。
