餐饮店每日工作时间与内容
时段 8:50之前 项目 提前到岗 迎接员工 内容 前厅安全项目检查 1、 准时到岗 2、 迎接员工
标准 头一天的值班问题检查 09:20准时到岗 立于店门两侧，向到店员工员工问候 3、观察出勤、精神观察出勤状况，观察员工精神状状态 早间点名1、参加全店点名 管理 2、激励团队士气 3、指出任务、安排分列安排前厅工作 重点 早间操管1、带领做操 理 带领做操，队列整齐、站位固定 态。 立于前厅队列右侧列，参加点名 起到前厅带头作用 2、注意早操质量，团队形象良好，操练整齐、士气彰显企业形象 激昂 准时到会 对前日工作进行总结，对本日三2、对前一天的总结类工作（布置类、亲自检查类、对今日计划汇报 亲自培训与沟通类）计划进行汇报； 3、及时完整回复问回复前日问题解决接受问题处理 题接受问题处理，回9：00至参加店长1、按时参加开会 9：30 日管理晨会 报问题处理 承诺当日部门重点工作记录与实4、领受当日重点 施店长当日主要工作要求。 10:10至餐前领班1、检查各领班是否检查餐前准备阶段各领班是否在10：40 工作巡视到岗 岗 督导 检查各领班是否在带领指导准备工作 2、检查各领班是否督促领班检查布草清洗质量，如在巡视指导 有破损情况及时挑出返库，签出库单，掌控费用支出是否合理使用。 餐前准备1、现场巡视整理进检查保持进度；整理到位 进度巡视度 督导 2、现场巡视清扫、检查保持进度；卫生清扫到位 待客配备进度 餐前准备1、现场巡视督导卫检查各类用具到位标准 质量巡视生质量标准 督导 2、现场巡视督导待检查各类物品、物料到位 客状况标准 在店长带1、检查店前店容店店面卫生、店前地面卫生 领下，对貌 部门的餐2、检查店面店容店花草整理、停车场卫生、整理 前准备进行全面的检查，并对检查中出现的问题进行及时地弥补
至迎宾
貌
3、检查店面岗位 4、检查门庭 5、检查迎宾
6、检查吧台零钱酒水、设备 7、检查服务区
8、检查传菜部
9、检查公共区域
1、指出检查中的问
题
2、落实检查中问题的弥补
1、了解当餐预定情
况
2、与迎宾接待前期顾客
3、对A级顾客接待安排
保安标准到岗、宣传画整洁 卫生、用具、风幕机、玻璃门 卫生、预定、空调、休息区
卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备
卫生、台面、物料、音乐、灯
光、站位
卫生、用具、备餐柜、鱼池、划
单处
通道、洗手间、杂物桶、饰物、
设备启动
向责任人指出问题
下达弥补的指令，责任到人，标准明确
做好前期预定安排
对重点顾客关系维护和营销 11:2012:00餐中巡视 销售调节
4、巡视前期点餐并指导
1、巡视前厅秩序
2、巡视迎宾引领及来店安排
3、巡视餐中服务 4、巡视营销促销
5、巡视领班现场管理
6、巡视卫生保持 7、巡视菜品入房速
率
8、巡视吧台
9、巡视服务标准执
行
10、及时处理顾客
1、了解当餐段销售
结构情况
2、对销售结构协调
了解客流，对本餐做好接待、销售指导
落座不超3分钟，出品不超10分钟，分区域、分时段、分类型标准
了解客流，对本餐做好接待、销售指导
路过服务、协调人力、点缀A级 客单了解、任务比对、及时促进
巡视营销、服务，环境、温度、音乐
台面、地面、洗手间、门庭
出品、传递、上桌速率
服务、准确、优惠、税控 各服务细节标准执行
技巧和优惠处理投诉，无异议离
店
任务比对、结构比对、
沟通主打、高额、高利菜品销售12：00至13：50
信息
3、对新菜品进行餐
14：00
14：00至16：00
16：30至16：50
后期管理
中午值班管理
值班到岗酒店安全
提前到岗迎接员工
中促进
1、了解后期滞留顾
客情况
2、检查后期岗位值
守状况
3、检查后期服务盲
点及遗漏
1、检查责任区整理 2、检查后期整理
3、检查值班安排
4、简单巡视前厅
准时到岗 1、准时到岗 2、迎接员工
3、观察出勤、精神新菜品指导
安排后期滞留顾客的服务
督到后期服务姿态及质量
检查后期顾客要求的满足情况
原料入柜、调料封存、合理储藏用具、用品、设备、灯光等整
理、关闭
值班人员交接检查
确保前厅无异常现象后如不值班
可自行安排
1、前厅水、电、灯光等安全项目检查，
2、值班期间内运营正常
准时到岗
立于店门两侧，向到店员工员工问候
观察出勤状况，观察员工精神状
状态
态。
点名管理 班前短会巡视
餐前领班工作巡视督导
餐前准备进度巡视督导
1、参加全店点名 2、激励团队士气 3、指出任务、安排
重点
1、准时召开晚例会，安排当晚的工作，讲解新 推菜式及通报重点推销的品种并总结午市工作。
2、对重点接待任务现场指导
1、检查各领班是否到岗,参加短会 2、检查各领班是否在巡视指导
1、现场巡视整理进度 2、现场巡视清扫、
立于前厅队列右侧列，参加点名 起到前厅带头作用
分列安排前厅工作
准时召开营销会议，告知当天的海鲜进卖价浮动情况，除急推外，选出毛利率较高或其他主题进行当日主推。培养参会人员发言，分享销售经验，锻炼推销口才。总结公布前一天销售菜品日报，退菜日报，海鲜销售日报，表扬优秀、鼓励欠缺。
解决存在、潜在的问题 检查餐前准备阶段各领班是否在岗
检查各领班是否在带领指导准备工作
检查保持进度；整理到位 检查保持进度；卫生清扫到位
餐前准备质量巡视督导
在店长带领下，对部门的餐前准备进行全面的检查，并对检查中出现的问题进行及时地弥补
待客配备进度
1、现场巡视督导卫生质量标准 2、现场巡视督导待客状况标准
1、检查店前店容店貌
2、检查店面店容店
貌
3、检查店面岗位 4、检查门庭
5、检查咨客、迎宾
6、检查吧台零钱、酒水、设备 7、检查服务区
检查各类用具到位标准抽查餐用具情况（包括吧台、客用卫生间）及损耗情况，
检查各类物品、物料到位，检查楼层各项指标是否达到开餐标准（卫生、空气味道、室内温度、照明、音响设备、备品、排风空调、背景音乐），如有故障及时与工程部协调。
店面卫生、店前地面卫生 花草整理、停车场卫生、整理
保安标准到岗、pop整洁 卫生、用具、风幕机、玻璃门 卫生、预定、空调、休息区
卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备
卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位。安排服务员站位，检查员工的仪容、仪表、安排服务
16：50至17：30
迎宾8、检查传菜部
9、检查公共区域
1、指出检查中的问
题
2、落实检查中问题的弥补
1、了解当餐预定情
况
2、与迎宾接待前期
顾客
员值台的顺序
卫生、用具、备餐柜、鱼池、划
单处
通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动交待值班领班做好收尾及值班工作，查看楼层安全防火情况，必须亲自查看电源开关，
空调开关是否符?合标准以及安全情况，如发现异常情况尽快与相关部门协商，尽快解决，如需维修及时下维修单。
向责任人指出问题
下达弥补的指令，责任到人，标准明确
做好前期预定安排
对重点顾客关系维护和营销了解开市的订台情况，有无重要宴会
及顾客需亲自安排。在门厅处与
服务员一起迎接客人，如有重要客人亲自安排菜品 17:30
3、对A级顾客接待
18:00至营运巡视
20:30
安排
4、巡视前期点餐并指导
1、巡视前厅秩序
2、巡视迎宾引领及来店安排
3、巡视餐中服务
4、巡视营销促销
5、巡视领班现场管理
了解客流，对本餐做好接待、销售指导
落座不超3分钟，出品不超10分钟
分区域、分时段、分类型标准 1．路过服务、协调人力、点缀A级
2．督导并协助领班巡台，注意巡台事项，有无服务员漏项，流程不合理，服务技能不熟练，餐中服务不仔细等，未按要求使用托盘、毛巾夹、酒篮等，将发现的问题做以记录，做得优秀的服务员下次例会进行表扬
客单了解、任务比对、及时促进
1、巡视营销、服务，环境、温度、音乐
2、送走客人立即回到楼面检查电源、空调及台面服务，如发现
18:00至20:30
销售调节6、巡视卫生保持
7、巡视菜品入房速率
8、巡视吧台
9、巡视服务标准执行
10、巡视顾客信息收集
11、及时处理顾客投诉
1、了解当餐段销售结构情况
2、对销售结构协调
3、对新菜品进行餐中促进
不当及时给予指正，然后
台面、地面、洗手间、门庭
出品、传递、上桌速率，巡台过程中注意巡视点菜者的菜式搭配及出菜口，寻找影响出菜速度的原因。
服务、准确、优惠、税控
个服务细节标准执行 顾客意见、客户经理服务 技巧和优惠处理投诉，无异议离店
任务比对、结构比对、帮助领班先点菜然后对客人的就餐状况进行巡视，协助、指导服务员做好餐中服务，了解客人的不同意见，监督出品速度和质量。
沟通主打、高额、高利菜品销售信息
新菜品指导
21:30至闭店
后期管理 收尾管理 1、了解后期滞留顾客情况
2、检查后期岗位值守状况
3、检查后期服务盲点及遗漏
1、检查责任区整理 2、检查后期整理与现场收尾工作
3、检查值班安排
巡视前厅
1、安排后期滞留顾客的服务 2、随时注意结帐后准备离店的客人，主动征求客人意见，并亲自将客人送到门口，协助客人拿好打包食品，诚挚地请客人再次光临。
1、督导后期服务姿态及质量 2、按“三时三有管理法”的要求，搞好环境管理。检查半成品原料的存放保管以及各相关物品工具是否按标准做好归位。
检查后期顾客要求的满足情况 原料入柜、调料封存、合理储藏
1、用具、用品、设备、灯光等整理、关闭
2、检查是否有防火、防盗等安全工作的隐患。
1、值班人员交接检查
2、明确次日人员休息及工作交接是否安排妥当。
1、当日工作总结（四点法）与明
填写《工作日记》并检查好区域表单，无误后签退打卡下班
日工作计划（三类事：布置类、检查类、培训沟通类）。
2、掌握明日重要客情信息，及时做好准备，并做好跟踪检查工作。检查到包房工作的员工情况，督导收尾工作，对当天 工作中出问题的员工进行批评教育及思想方面的沟通。
3、检查楼层电源、排风、空调是否关闭，消除隐患，下班前认真布置领班做好收尾、交接工作，如有客人未走要协调安排好工作。检查员工“客人意见本”的记录情况，交待值班领班区域各部门
收市标准并与保安做好工作安排。
按店内要求执行
