维普资讯 http://www.cqvip.com ・４４・ 中国奶牛・２００６年第５期 奶牛场ＧＡＰ的建立与应用 李栋 ，雒秋亍１： ，李人刚２ ９－Ｅ加启 ，张书义 （１．农业大学动物科学学院，乌鲁木齐８３００５２； ２．中国农业科学院畜牧研究所动物营养学国家重点实验室，北京１０００９４；３．中国奶业协会，北京１０００８５） 中图分类号：Ｓ８一Ｏ５ 文献标识码：Ｂ 义章编号：１００４—４２６４（２００６）０５—００４４—０２ 牛奶是一种全天然、营养丰富的食品，随着我国奶 牛业的迅速发展和牛奶消费量的不断增长，乳制品质 量与安全问题日益受到人们的关注。由于我国在 ５牛 饲养管理、原料奶的生产贮存、奶牛场环境控制等方面 缺乏科学有效的质量管理，原料奶产量不高，质量不 好。为进一步提高原料奶的质量，切实满足乳制品从牧 场到餐桌的安全要求，提高奶牛养殖经济效益，规范养 殖基地的建设与管理，增强我国乳制品的 际竞争 ， 据有火专家的提｝义首次提出红食品链源头建立我国的 “良好农业规范”体系。并于２００４年初着手相关标准的 翻译和资料收集工作。２００４年９月，国家认证认可监督 管理委员会会同相： 部委，组织有关专家，在北京组织 召开了“我 ＧＡＰ合格评定体系”第一次编写组会议， 系列标准的思路是基于ＥＵＲＥＰＧＡＰ控制点和符合忡 标准及其规则，结合中罔国情和法规要求共同起草中 国ＧＡＰ的评价标准，以改善中国目前农产品生产的现 状，增强消费信心，提高农产品生产保障，确保农业的 可持续发展；ＣｈｉｎａＧＡＰ是基于ＥＵＲＥＰＧＡＰ基础上的、 有必要借鉴欧盟良好农业规范（ＥＵＲＥＰＧＡＰ）成功管理 经验（其涵盖了安全、质量、环保和社会责任等方面的 基本要求，覆盖整个农业、包括奶牛饲养业，是非常全 面的先进管理标准），并通过实施奶牛场ｌ｛Ｊ圈良好农业 受国际认可的、且适宜我国国情的中国良好农业规范。 通过确保农牧产品和食品的质量安全，保护生态环境 以及人与动物的安全和福利，促成食品质量安全管控 从“牧场到餐桌”，进而增强 际影响力和竞争力，从而 规范（ＣｈｉｎａＧＡＰ），以加强原料奶生产各环节的管理，控 制乳品源头危害，提高原料奶质量，保证乳品质量安 全，促进我围奶牛养殖业的健康发展。 １中国良好农业规范的建立 实现我 奶业持续、高效、健康的发展。 ２我国建立奶牛场ＧＡＰ体系的基础 际 推行的良好农业规范为欧盟良好农业规范 （ＥＵＲＥＰＧＡＰ），ＥＵＲＥＰＧＡＰ标准中对全程日膻 溯性、食 品安全、环境保护和职工福利等提出厂要求，增强了消 费者对ＥＵＲＥＰＧＡＰ产品的信心。ＥＵＲＥＰＧＡＰ作为一种 评价用的标准，涉及了花卉、水产养殖、咖啡和综合农 ：场保证四个范围；其中，综合农场保证包括丁果蔬、禽 类、牛羊、奶牛、猪和作物模快。该标准不仅考虑了食品 ２．１规模化奶牛场数量逐年增加，便于ＧＡＰ体系的实施 随着配合饲料技术、疫病防治技术、环境控制以及 机械化、自动化技术的发展，奶牛饲养业已向规模化、 集约化和信息化的方向发展。目前我国规模奶牛场的 数量逐年增加，这为ＧＡＰ体系的实行提供了必备条 件。２００３年规模在２０１～５ｏ０头的奶牛养殖企业为８９５ 家，５０１～１０００头的为３４４家，１０００头以上的为１３６家 安全的要求，还考虑了环境、员 Ｉ 健康和动物福利的要 求，以期望为受审核方提供“一站式”服务，满足消费者 在各方而的要求。 在２００３年４月，国家认证认可监督管理委员会根 （中国畜牧业年鉴２００４，Ｐ２２７—２２８）。ＧＡＰ体系的实施只 有在一定规模的基础卜才可以更好地实行，因为在分 散饲养手工操作的：条件下，ＧＡＰ体系所要求的一些基 本条件根本无法实现，生产中的一一些关键环节无法得 到有效的控制。而一些规范化奶牛场技术水平先进，自 动化水平较高，基本达到了规范化与标准化饲养管理。 收稿日期：２００６—０３—０８ ［１２］Ｐｏｌｉｔｉ ，ａｎｄ Ｋ．ＥＮｇ－Ｋｗａｉ－Ｈａｎｇ３．Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉ．１９８８，７１：１７１ １－１７１９． ［１３］Ｒａｖｎ，Ｐ．，Ｂｅｒｇｌｕｎｄ １ ａｎｄ Ｐｅｔｅｒｓｅｎ，Ｔ．Ｅ．［Ｊ１．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｄａｉｒｙ Ｊｏｕｍａ１ １９９５．５：６０５—６１７． Ｓｃｉ．１９８８，７１：５０５—５１２． １５］Ｓｈｉｐｅ，Ｗ…Ｆ ａｎｄ Ｇ．Ｆ．Ｓｅｎｙｋ．［Ｊ］．Ｊ．Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉ．１９８１，６４：２１４６—２１４９， １６］Ｙ．Ｍａ，Ｃ．Ｒｙａｎ，２Ｄ．Ｍ．Ｂａｒｂａｎｏ，３Ｄ．Ｍ．Ｇａｈｏｎ，２Ｍ．Ａ．Ｒｕｄａｎ．ａｎｄ Ｋ．Ｊ ［１４］Ｓａｅｍａｎ，Ａ．Ｉ．，Ｒ．Ｊ．Ｖｅｒｄｉ．Ｄ．Ｍ．Ｇａｈｏｎ，ａｎｄＤ．Ｍ．Ｂａｒｂａｎｏ．『Ｊ］．Ｊ．Ｄａｉｒｙ Ｂｏｏｒ．［Ｊ］．．Ｊ．Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉ，２０００，８３：２６４—２７４．口 维普资讯 http://www.cqvip.com 中国奶牛・２００６年第５期 ・４５・ 这为开展奶牛场ＧＡＰ体系认｛ＩＩｉ提供了可靠保证。通过 这些企、Ｉ 的示范带动作用，必将带动我国奶牛养殖业 才可使ＨＡＣＣＰ系统有效运行，并以此来保护牛奶生产 过程不受生物性、化学性和物理性因素的危害。因此通 过奶牛场ＧＡＰ标准的制定和认让工作的开展，将为 ＨＡＣＣＰ的应用铺平道路。 ３奶牛场应用ＧＡＰ的总体思路 南分散的养殖模式向规模化的模式转变，这将有利于 奶牛业整体生产管理水半的提升。 ２．２部分规范化奶牛场具备了实施ＧＡＰ的条件 近年来，随着奶牛养殖规模化的发展，以机械挤奶、 冷链运输、ＴＭＲ饲喂和饲料收获加工等设备为代表， 奶业生产的机械化水平得到了明显的提高。通过对北 京市、上海『 、内蒙古自治区和黑龙江省的部分规模化 为了建立奶牛场ＧＡＰ体系，首先应根据牛奶生产 的工艺流程及其生产过程中涉及到的关键点，确定奶 牛场的主要生产程序。其工艺流程（见图１）的关键技术 环节具体包括奶牛品种引进、育种和繁殖、饲料生产、 奶牛场的调研发现，我国目前有相当一部分奶牛场达 到了规范化、标准化的饲养管理要求，在硬件设施如牛 场的规划建设、设备的选用上都达到ｒ国际奶业发达 囤家的水平，并实现了机械化挤奶、全混合日粮饲喂， 牛场的废弃物处理也都基本实现了减量化、无害化、资 源化的处理，因此已具箭了应用ＧＡＰ体系的条件。随 着奶牛养殖方式的转变和整体技术水平的提升，具备 开展ＧＡＰ体系认证的奶牛场数量会逐年增加。 ２．３我国奶牛饲养模式的转型为ＧＡＰ的应用提供 了契机 我围奶牛养殖模式大致分为■类：一是工厂化的 规模性生产；二是公司加农户式的合作化生产；三是农 户散养。各种养殖模式无论在软硬件设施、技术水平和 管理水平卜都存在很大的差距。尤其是小规模分散饲 养不仅难以保证原奶的质量，增加＿ｒｌ牛奶生产、收集、 储藏、运输、新技术的推广和疾病防治的成本，而且使 挤奶机械和低温冷却设备的应用受到。但随着奶 业生产组织结构的调整与管理水平的提高，经营方式 的转变，最终是农户的分散饲养逐渐减少或消除，奶牛 养殖小区或适度规模饲养将得到进一步发展。规模化 饲养不是我们最终追求的目的，在规模化基础上实现 规范化、专 Ｉ 化、集约化的生产，才是我们追求的最终 目标。我国奶牛饲养业发展到一定阶段后南数量型向 质量效益型的转变需要良好技术支撑体系和质量控制 体系作为保证，通过ＨＡＣＣＰ体系的实施与应用可将危 害分析与关键控制点的理念应用到奶牛生产的每个环 节，实现奶牛养殖由数量型向质量型的飞跃。 ２．４ ＨＡＣＣＰ体系的建立和推广为奶牛场ＧＡＰ的实施 奠定了基础 ＣＡＰ和ＨＡＣＣＰ在奶牛生产管理中所起的作用是 相辅相成的。通过ＨＡＣＣＰ系统，我们可以找出ＧＡＰ要 求中的关键项目，通过运行ＨＡＣＣＰ系统，可以控制这 些关键项目达到标准要求。ＨＡＣＣＰ突出对重点环节的 控制，以点带面来保证整个奶牛养殖过程的安全。 ＨＡＣＣＰ需要建立在良好操作规范（ＧＡＰ）和标准操作 程序（ＳＯＰ）之卜，奶牛场只有在实施ＧＡＰ的基础之上， 饲养与管理、挤奶、奶牛疫病防治、奶牛场环境控制与 粪便处理等。在。ｒ解牛奶生产工艺流程的基础上，才能 形成牛奶生产过程中的危害分析及关键点控制框架。 在对牛奶生产的危害逐步分析并理出关键控制点框架 的基础上制定相应的控制对策。 ｒ¨佳可 叫 ｌ Ｉ僻的斗：奶 —————Ｊ————————— 一 ｌ一…《 ｌ＿ 图１ 牛奶生产过程中所涉殛的主要过程 ４奶牛场ＧＡＰ的操作流程 ４．１掌握牛奶的生产流程 熟悉原料奶生产过程中所涉及到的各个环节。 ４．２绘制详细和清楚的生产流程图 在生产流程冈中，指示 各种投入品的购进到牛 奶的产 和废弃物的处理过程。 ４．３危害分析 首先分清影响牛奶质量的各种危害的来源，如投 入品的来源以及运输和储存条件，检查生产各环节的 操作规范是否正确合理等。 ４．４确定关键控制点 根据以上危害分析和生产的二ｒ艺流程确立以下的 关键控制点：饲料和饮水的质量安全情况，奶牛的检疫 情况，挤奶机的消毒情况，储奶罐温度情况，管道清洗 消毒情况等。 ４．５建立有效的监视系统 首先确定关键极限（每一关键点所要控制的项目和 指标参数）；其次确定相应的检测方法和取样法案；然后 维普资讯 http://www.cqvip.com ・４６・ 中国奶牛・２００６年第５期 四川奶牛热应激程度分析 付茂忠。易礼胜，乇淮 （四川省畜牧科学研究院，成都６１００６６） 中图分类号：￥８２３文献标识码：Ｂ 文章编号：１００４—４２６４（２００６）０５—００４６—０２ 摘要：本文对成都市和洪雅县两地的奶牛热应激程度进行了初步分析 结果表明：四川奶牛热应激大多属于温和应 激，中等程度的热应激仅在６、７、８三个月出现（ＴＨＩ最高值为８６．５），没有严重和致死程度的热应激。热应激从４月 份开始出现，至少到９月底才结束，不同月份出现的热应激有程度、连续与否等差异，总体来看４、５、９三个月份的 热应激不具有连续性，而６、７、８三个月热应激有连续性。两地相比，成都市出现热应激的时间比较早，结束的时间 比较迟，应激程度也相对较大，共同点是两地热应激程度均以７月和８月为最高。 关键词：奶牛；温度；相对湿度；温湿指数 奶牛的汗腺不发达，耐寒不耐热。气温在５￣Ｃ－２０＊Ｃ 的情况下，奶牛不会产生明显的冷热应激。当气温超过 ２５￣Ｃ时，就会引起奶牛采食量下降，导致产奶量降低； 会对奶牛出汗、呼吸、心跳、体内代谓｝、内分泌、健康、繁 殖率和犊牛初生重等产生显著的影响。四川属亚热带 气候，４月份便ｌ叶Ｊ现高温天气，高温时问一直持续到９ 当气温达到３２￣Ｃ时，产奶量可降低１０％￣２５％，甚至更 高。热应激不仅影响采食量，降低奶产量和乳品质，还 收稿日期：２００５—０９—０８ 月份，同时空气湿度又相对较高，高温高湿比同温度低 湿产生的热应激危害更大。为了解四川奶牛热应激出 现和结束时问、热应激程度的高低，缓解热应激对奶牛 的影响，指导热应激下奶牛的饲养管理，于２００４年对 再确定具体的监视人员，督促其做好检测记录。 ４．６确定修正行为 产中各环节。可根据奶牛场的牛产流程和Ｔ艺特点、牛 奶生产关键环节和牛场每天发生的事件进行危害分 当每一个关键点的某一指标出现异常时，能够及 时进行修正，以消除造成危害的可能性。对生产流程中 任何环节的变动，均需进行可行 评估。定期地对各环 节进行检查，以确保奶牛场ＧＡＰ系统运行正常。 ４．７记录的保持 ＧＡＰ系统具备严格的档案制度，一旦出现安＿牟＝问 题，容易查 原因，纠正错误，易分清安全责任，如果能 有效地应用到牛奶生产上，能更好的确保牛奶的安伞 生产，消除安＝牟＝隐患。 ５奶牛场ＧＡＰ的控制方案 析，并由此确定关键控制点，提出原则性控制方法或建 ｝义。在生产实践中还要针对每一个危害可能发生的原 因及危害程度进行全面分析，制定出更详细的判定标 准和纠偏方案。在了解牛奶生产工艺流程的基础上。可 对牛奶生产的危害逐步分析井理 关键控制点框架和 控制对策 ，通过牛奶生产的ＧＡＰ体系控制方案的实 施，可避免我国重蹈国外奶业发达国家“先污染、后治 理”的老路。 目前，国家认监委（ＣＮＣＡ）与欧洲零售商协会已签 署了《中国国家认证认町监督管理委员会与 就牛奶生产而青，以原料奶验收为界，分为原料奶 生产和乳制品加工两大环节，而影响原料奶质量的有 奶牛品种及性能、精粗饲料、病原微生物、物理的（机械、 ＥＵＲＥＰＧＡＰ／ＦｏｏｄＰ［ ＵＳ技术合作备忘录》。该备忘录的 签署为双方加强在良好农业规范领域的合作奠定了良 好的基础，并将进一步推进中国良好农业规范与国际 接轨的进程。可以展望，推进奶牛场ＣｈｉｎａＧＡＰ体系， 设备、建筑等）、化学的（环境消毒、药品治疗）、自然的（气 候、光照）以及人为的等诸多因素，控制难度很大。众所 周知，原料奶质量对整个奶业生产尤为重要，虽然危害 对于加强原料奶生产各环节的管理，控制乳品源头危 害，提高原料奶质量，保证乳品质量安ｌＡ，提升国际市 场竞争力，促进我闰奶牛养殖业的健康发展将发挥重 要作用。口 因素颇多，但随着奶牛养殖向规模化、机械化方向发 展，使人们有望将ＧＡＰ管理推广到牛奶生产的产前和
