高校餐饮如何应对物价上涨
【摘要】目前物价上涨的现状及其影响已深入广大人民群众生活之中，关乎切身利益的“物价上涨”直接牵动着每个人的心。物价上涨对我们学生生活也带来了一定影响，而食堂也表示自己其实只能赚辛苦钱„„面对“涨声”一片，学生生活见紧，高校餐饮方面日子也不好过。如何积极正确地应对物价上涨这一共同难题，需要餐饮经营方、学校以及学生们的共同配合和努力以及相互沟通。于是，我们想到了打“市场算盘”“开源”，“节流”等解决方法„„
【关键词】物价上涨 高校餐饮 开源 节流 多方配合积极应对
近年来，总不时传来物价上涨的声音，由“蒜你狠”到“豆你玩”再到“糖高宗”等等网络涨词的流行，我们不难看出，目前物价上涨的现状及其影响已深入广大人民群众生活之中，关乎切身利益的“物价上涨”直接牵动着每个人的心。
1.物价上涨对高校餐饮的影响
作为一个在校大学生，仔细观察一下，物价上涨对我们学生生活也带来了一定影响。近日，记者走进我市部分大学校园对此进行了采访：
涨价幅度0.5元~1元，生活费每学生月增百余元：“这个学期以来，几乎所有的饭菜都涨价了。”12月8日中午，在该校餐厅，焦作师专美术系的大二学生小刘向记者反映，“一份米饭从3.5元涨到了4元，牛肉面、鸡蛋面等从3元一碗涨到了3.5元。女生小陈的午饭，除了一碗鸡蛋面，还有手里的一张饼。她告诉记者，因为自己是体育教育专业的学生，平时训练比较多，所以比一般女生吃的要多一些，生活费也比其他女生要高一些。这学期饭菜涨价之后，她经常一天只吃两顿饭，晚饭要么不吃，要么随便吃点零食，中午也很少吃米饭，常常吃一碗面和一个饼，甚至有时会吃2张饼了事。“原来一个月200多元生活费，现在几乎涨了100元。”据了解，各高校餐厅此次涨价幅度基本在0.5元~1元，多数饭菜上涨了0.5元。
食堂表示只赚辛苦钱：河南理工大学学苑餐厅7号窗口外贴着一张菜单：鸡蛋面3元（大碗），肉炸酱3.5元（大碗），鸡汤面4元。正在忙着招呼学生的李师傅说：“一般情况下，一碗面里放7两左右的面条，面条的批发价格从1.18元涨到了1.28元，鸡蛋、肉、菜价也都在涨，这样算下来一碗面也就是三、四毛的利润。我每月除了要支付这个30多平方米的窗口4000元的房租外，还有水电费、5个人每人每月1000元的工资，剩下的就不多了。物价上涨后有一月亏了4000多元，现在就是赚个辛苦钱！”
2.高校餐饮应如何应对物价上涨
面对“涨声”一片，学生生活见紧，高校餐饮方面日子也不好过。那么，从高校餐饮角度出发，应该如何应对物价上涨呢？
首先，高校餐饮不仅包含餐饮经营方，还与学校领导方以及在校学生息息相关，于是，高校餐饮如何积极正确地应对物价上涨这一共同难题，需要餐饮经营方、学校以及学生们的共同配合、相互沟通„„
2.1餐饮方——打好“市场算盘”“开源”，“节流”
在物价上涨已是不争事实的情形下，我觉得高校餐饮方应持积极态度应对，一方面，要
在合理范围内实施餐饮涨价，不可任意胡乱涨价，以免导致老师和学生消费群的不满。另一方面，餐饮经营方应做好经济账“开源”，“节流”。
2.1.1所谓打好“市场算盘”开源，即餐饮管理在采购原材料时要注重策略，诸如“买菜三十六计”、省钱绝招等一时在网络上兴起的帮助消费者应对物价上涨的省钱风波，也可以被借鉴到高校餐饮中。餐饮企业通过固定的购买食品原材料的渠道购买所需物品，从中和物品供应方进行一定的沟通，取得价钱上的些许优惠，这样在最后算下来便能节约一大笔开支。但是，餐饮经营方在此需具备一定的慧眼，选择和那些诚信并且可以提供物美价廉物品的经营者合作，保证自身餐饮的食品安全。
2.1.2“节流”。在食堂就餐，若你仔细观察不难发现这样一种现象：许多学生在就餐后，自己餐盘中还剩余一些饭菜，自己吃不了或者根本就没吃就端到收拾区任由清洁人员倒掉。想想，在物价如此疯涨的年代，学生们竟还如此理直气壮地浪费粮食，多少显得些许滑稽。深入了解后发现，这与学校餐饮的经营管理也有一定关系。了解中，许多学生表示其实自己也很为难，因为学校饭菜的卖法存在一些不合理。例如，学生只能选择打8毛或一块两种“规格”的米饭，那么，有的学生也许饭量大，打8毛或者一块的米饭就刚好合适，可是，有的学生偏偏饭量小，或者某一天不想吃那么多米饭，但最低选择也只有8毛米饭，没办法，不吃不行，可是打来吃不了最后只好倒掉。同样，打菜时学生只能选择打2块、3块以及4块的菜，各规格的菜固定，不能随意搭配。也许学生其实想打的是2块菜的土豆丝以及4块菜品的鸡丁„„久而久之，对那些长期饭量小的学生或者对那些有某些菜品偏好的学生，就造成了浪费自己多余的钱去买回多余的米饭或者不满意的菜品的现象，最后倒掉，于是造成资源的浪费。虽然对于那些被浪费的食物，餐饮经营方已做好“后续利用”的处理，但是，能不能尽可能少一些浪费，为社会带来更大的效益呢？于是，我觉得学校餐饮应该采取一系列改革措施，卖饭菜时不要按价钱来区别，而应该按分量来区别。例如不要这样卖8毛和一块的米饭，而是以卖一两、2两、3两米饭的方式，以及“土豆丝5毛一勺、鸡丁1块一勺”等等的方式。这样，学生便多了自主选择权，按己所需来买饭菜，从而有效减少浪费，节约开支。同时，餐饮经营方将少了很多处理剩菜剩饭的程序，节省人力财力，又给社会带来了环保效益。
2.1.3推出“特价菜”，吸引低消费人群。其中，“特价菜”要有一定讲究：既能满足消费者以低价格达到“饭饱”需求，也不会给经营者带来经济损失。于是，作为“特价菜”的原材料应是那些没有涨价或涨价不明显的原材料。
2.2学校等多方积极应对 面对物价上涨，为体现党和对家庭经济困难学生的关心，帮助他们缓解因物价上涨带来的生活压力，近期国家下发了一系列经费，如对在校生，省财政筹措1.4亿元，从2010年秋季学期开始，将普通本科高校、高等职业学校国家助学金资助标准由2000元提高到3000元，并及时足额发放到学生手中。补助省属大中专院校学生食堂，以及对省属中职学校家庭经济困难学生发放价格临时补贴，要求大中专院校从事业收入中安排不少于财政补助额度的资金用于学生食堂补贴，并确保学校学生食堂饭菜价格基本稳定；市县属大中专院校按照隶属关系由各市县适当补助。除了国家的各项强有力的，各校开展各项措施积极帮助贫困学生，如设立奖学金、勤工俭学岗位等。学校还将根据实际情况，对残疾学生等困难学生进行冬季临时救助，发放棉被棉衣等冬季急需品。此外，学校应策划建立“爱心超市”，发动教职工捐助衣物，贫困学生登记后就可拿走自己需要的物品„„学校还应在通过市场调查后，正确平衡各高校情况，经学校批准，方可允许餐饮经营者在合理范围内适当作价格调整。 2.3学生要对学校餐饮涨价持正确态度，配合学校各项措施，从自身实际出发应对物价上涨。例如，对于那些对物价上涨不是很敏感的同学，要做到不浪费粮食，积极配合学校的
各项措施；而那些经济比较贫困、对物价上涨十分敏感的同学可以选择勤工俭学来应对物价上涨给自己带来的生活贫困，这样也有效地磨练了个人意志。
只要餐饮管理方、学校以及同学们积极配合、相互理解、有效沟通、共同努力，则一定能顺利度过物价上涨的难关！
【参考文献】
1、物价上涨的各种新闻和各地情况，搜狐财经
2、物价上涨波及学校餐厅 多方应对保证学生生活，焦作日报 3、各种物价上涨新闻，腾讯大成网
