(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105767740 A (43)申请公布日 2016.07.20
(21)申请号 201410765353.0(22)申请日 2014.12.15
(71)申请人辽宁沟帮子云杉熏鸡有限公司
地址121300 辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇
西河社区路113号(72)发明人郝云山
(74)专利代理机构锦州辽西专利事务所 21225
代理人李辉(51)Int.Cl.
A23L 1/315(2006.01)A23L 1/312(2006.01)A23L 1/318(2006.01)A23L 1/29(2006.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种熏鸡爪的制作方法(57)摘要
一种熏鸡爪的制作方法， 将鸡爪洗干净，放入清水中浸泡，去除鸡爪的腥味；用精盐、姜汁和胡椒加入水中，配制腌制料I；用大料、花椒、桂皮和香叶，配制腌制料Ⅱ；用香茅草、白芷、山楂、排草、山奈、丁香、砂仁、草果和肉桂，配制腌制料Ⅲ；将鸡爪放入滚揉机中，加入腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制，然后向滚揉机内腌制料Ⅱ，在真空条件下，滚揉腌制，最后向滚揉机内加入腌制料Ⅲ，在真空条件下，滚揉腌制，将鸡爪取出放入蒸锅中蒸制；将滚揉腌制好的鸡爪摆满熏锅的网帘上熏制，取出，自然放凉后，制得熏鸡爪；优点：制作步骤简单，食用方便，口感好，富有弹性和韧性，并且风味独特，色泽浅枣红色，不添加任何化学合成色素。 C N 1 0 5 7 6 7 7 4 0 A CN 105767740 A
权 利 要 求 书
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1.一种熏鸡爪的制作方法， 其特征是：
具体步骤如下 ：（1）预处理
将鸡爪洗干净，放入清水中浸泡4h～5h，去除鸡爪的腥味；（2）配制腌制料按照重量份数计，将10份～15份精盐、18份～22份姜汁和8份～10份胡椒加入100份水中，配制腌制料I；
按照重量份数计，将4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、4份～6份桂皮和8份～10份香叶，配制腌制料Ⅱ；
按照重量份数计，将5份～8份香茅草、3份～5份白芷、15份～20份山楂、3份～5份排草、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果和1份～2份肉桂，配制腌制料Ⅲ；
（3）滚揉腌制将100份步骤（1）经浸泡的鸡爪放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制10min～15min，然后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅱ，在真空条件下，滚揉腌制10min～15min，最后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅲ，在真空条件下，滚揉腌制25min～30min，将鸡爪取出放入蒸锅中蒸制20min～30min；
（4）熏制
将滚揉腌制好的鸡爪摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入质量比为6:2:1的白砂糖、果木和茶树根，白砂糖、果木和茶树根受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2 min～3min，取出，自然放凉后，制得熏鸡爪；
（5）包装并灭菌
将熏鸡爪进行真空包装并灭菌后，装箱入库。2.根据权利要求1所述的熏鸡爪的制作方法， 其特征是：所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.2斤～0.3斤。
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CN 105767740 A
说 明 书一种熏鸡爪的制作方法
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技术领域
[0001]
本发明涉及一种熏鸡爪的制作方法。
背景技术
鸡爪具有多皮、多筋的特点，鸡爪中有大量的胶质，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质元素、维生素和烟酸，营养丰富，具有很高的食用价值。普通家庭经常用鸡爪制作卤鸡爪或酱鸡爪。风味较为单一，并且鸡爪多皮、多筋，不易熟制，长时间煮制，容易失去本身的弹性口感。
[0002]
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种熏鸡爪的制作方法，制作步骤简单，营养丰
富，色泽鲜美，味道纯正不添加任何化学合成色素，口感好，富有弹性。[0004] 本发明的技术解决方案是：
一种熏鸡爪的制作方法， 其具体步骤如下 ：（1）预处理
将鸡爪洗干净，放入清水中浸泡4h～5h，去除鸡爪的腥味；（2）配制腌制料按照重量份数计，将10份～15份精盐、18份～22份姜汁和8份～10份胡椒加入100份水中，配制腌制料I；
按照重量份数计，将4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、4份～6份桂皮和8份～10份香叶，配制腌制料Ⅱ；
按照重量份数计，将5份～8份香茅草、3份～5份白芷、15份～20份山楂、3份～5份排草、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果和1份～2份肉桂，配制腌制料Ⅲ；
（3）滚揉腌制将100份步骤（1）经浸泡的鸡爪放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制10min～15min，然后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅱ，在真空条件下，滚揉腌制10min～15min，最后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅲ，在真空条件下，滚揉腌制25min～30min，将鸡爪取出放入蒸锅中蒸制20min～30min；
（4）熏制
将滚揉腌制好的鸡爪摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入质量比为6:2:1的白砂糖、果木和茶树根，白砂糖、果木和茶树根受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2 min～3min，取出，自然放凉后，制得熏鸡爪；
（5）包装并灭菌
将熏鸡爪进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
[0003] [0005]
所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.2斤～0.3斤。
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说 明 书
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本发明的有益效果：
制作步骤简单，食用方便；分三次加入腌制料进行滚揉腌制，综合利用酸、甜、苦、辣味道，使鸡爪味道更加香美；鸡爪中含有丰富的蛋白，选用了多种中药、调料组合的腌制料Ⅲ配合使用，营养丰富，具有药膳效果，补中益气；先蒸制，再用白砂糖、果木和茶树进行熏制，口感好，富有弹性和韧性，并且风味独特，色泽浅枣红色，不添加任何化学合成色素。具体实施方式[0007] 实施例1
（1）预处理
将鸡爪洗干净，放入清水中浸泡4h，去除鸡爪的腥味；（2）配制腌制料将1kg精盐、 2.2kg姜汁和0.8kg胡椒加入10kg水中，配制腌制料I；将0.6kg大料、0.65kg花椒、0.6kg桂皮和0.8kg香叶，配制腌制料Ⅱ；将草0.8kg香茅、0.3kg白芷、2kg山楂、0.48kg山奈、0.8kg丁香、0.2kg砂仁、0.3kg排草、0.2kg草果和0.1kg肉桂，配制腌制料Ⅲ；
（3）滚揉腌制将10kg步骤（1）经浸泡的鸡爪放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制10min，然后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅱ，在真空条件下，滚揉腌制10min，最后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅲ，在真空条件下，滚揉腌制30min，将鸡爪取出放入蒸锅中蒸制20min；
（4）熏制
将滚揉腌制好的鸡爪摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.21斤白砂糖、0.07斤果木和0.035斤茶树根，白砂糖、果木和茶树根受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2 min，取出，自然放凉后，制得熏鸡爪；口感富有弹性和韧性，色泽浅枣红色，具有果木和茶树的香气，风味独特；
（5）包装并灭菌
将熏鸡爪进行真空包装并灭菌后，装箱入库。[0008] 实施例2
（1）预处理
将鸡爪洗干净，放入清水中浸泡5h，去除鸡爪的腥味；（2）配制腌制料将1.5kg精盐、1.8kg姜汁和1kg胡椒加入10kg水中，配制腌制料I；将0.4kg大料、0.75kg花椒、0.4kg桂皮和1kg香叶，配制腌制料Ⅱ；将0.5kg香茅草、0.5kg白芷、1.5kg山楂、0.52kg山奈、0.5kg丁香、0.3kg砂仁、0.4kg排草、1kg草果和2kg肉桂，配制腌制料Ⅲ；
（3）滚揉腌制将10kg步骤（1）经浸泡的鸡爪放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制15min，然后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅱ，在真空条件下，滚揉腌制15min，最后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅲ，在真空条件下，
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说 明 书
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滚揉腌制25min，将鸡爪取出放入蒸锅中蒸制30min；
（4）熏制
将滚揉腌制好的鸡爪摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.3斤白砂糖、0.1斤果木和0.05斤茶树根，白砂糖、果木和茶树根受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制3min，取出，自然放凉后，制得熏鸡爪；口感富有弹性和韧性，色泽浅枣红色，具有果木和茶树的香气，风味独特；
（5）包装并灭菌
将熏鸡爪进行真空包装并灭菌后，装箱入库。[0009] 实施例3
（1）预处理
将鸡爪洗干净，放入清水中浸泡4.5h，去除鸡爪的腥味；（2）配制腌制料将1.2kg精盐、2kg姜汁和0.9kg胡椒加入10kg水中，配制腌制料I；将0.5kg大料、0.7kg花椒、0.5kg桂皮和0.9kg香叶，配制腌制料Ⅱ；将0.6kg香茅草、0.4kg白芷、1.8kg山楂、0.5kg山奈、0.6kg丁香、0.25kg砂仁、0.5kg排草、0.15kg草果和0.15kg肉桂，配制腌制料Ⅲ；
（3）滚揉腌制将10kg步骤（1）经浸泡的鸡爪放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制12min，然后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅱ，在真空条件下，滚揉腌制12min，最后向滚揉机内加入步骤（2）配制的全部腌制料Ⅲ，在真空条件下，滚揉腌制28min，将鸡爪取出放入蒸锅中蒸制25min；
（4）熏制
将滚揉腌制好的鸡爪摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.27斤白砂糖、0.09斤果木和0.045斤茶树根，白砂糖、果木和茶树根受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2.5min，取出，自然放凉后，制得熏鸡爪；口感富有弹性和韧性，色泽浅枣红色，具有果木和茶树的香气，风味独特；
（5）包装并灭菌
将熏鸡爪进行真空包装并灭菌后，装箱入库。
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