红薯营养价值的探讨

摘要：目的：红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、抑制胆固醇、预防肺气肿、抗糖尿病、润肠通便、减肥等方面的功效倍受人们重视。方法：红薯是“生理碱性”食物，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡。结果：红薯纤维素的含量高，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助干排便，这样就可减少因便秘而引起的人体自身中毒的机会，类似雌性激素物质有保护人体皮肤细嫩，有延缓衰老的作用，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。常吃红薯可补充人体大量的维生素c，防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用。结论：红薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯具有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。 我国红薯资源极为丰富，合理开发系列红薯食品，具有广阔的前景。 关键词：红薯 营养价值 食疗保健

sweet potato nutritional value discussion

wang yuxia

abstract:objective:the sweet potato has many kinds of nutritional therapy health care function,is guarding against the cancer,the suppression cholesterol,the prevention pulmonary emphysema,antidiabetic,the run intestines bowel movement especially,loses weight and so on aspect effect times to take the people.methods:the sweet potato is “the physiological alkalinity” food,contains mineral substance and so on calcium,phosphorus,iron may neutral in vivo because of chang chirou,egg,fish,rice,surface and so on acidic foods produce excessively many acids,maintains in the human body the acid-base equilibrium.results:the sweet potato cellulose content is high,after it enters the human body to be possible to stimulate the intestines wall,speeds up the digestive tract to wriggle and to take up water,increases the excrement volume,is helpful to do the bowel movement,like this may reduce the human body auto intoxication opportunity which causes because of the constipation,the similar female hormone material has the protection human body skin to be delicate,has the postponement senile function,is helpful in the prevention hemorrhoids and the colon cancer occurrence.often eats the sweet potato to be possible to supplement human body massive

vitamin c,prevented in the human body produces the harmful peroxide,also may prevent or the reduced old age spot production,plays the anti-senile role.conclusion:not only the sweet potato the nutrition is rich,moreover has many kinds of nutritional therapy health care function and the for medicinal purposes value,natural nutritious food which is which our country people like the grain vegetable

concurrently uses.the sweet potato has one kind of special function mucinum,this kind of mucinum can maintain the human body painstaking care camp wall the elasticity,suppresses the arteriosclerosis occurrence,causes the hypodermic fat to reduce,prevented the hepatorenal knot contracts the organization to wither,the prevention collagen sickness occurrence,and to the respiratory tract,the digestive tract,the ticulare and the serosa cavity has the very good lubrication;the biologist also discovered in the potato includes one kind of named bladder hydrogen different male sterone active material.to breast cancer,cancer of the intestines have the special curative effect,the french person it are deserve “the high-level health foods”.our country sweet potato resources are extremely rich,develops series sweet potato food reasonably,has the broad prospect.

keywords:the sweet potato nutritional value nutritional therapy health care

【中图分类号】r459 【文献标识码】a 【文章编号】1008-1879(2010)12-0037-02

红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物。红薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。营养学家们称其为营养最均衡的保健食品。我国红薯种植面积为1．5亿亩左右，年总产量约1500亿kg，种植面积和总产量均位居世界首位。常吃红薯可补充人体大量的维生素c，防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用；红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

1 红薯的营养价值

红薯的营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种营养物质。每100g红薯约含蛋白质1．8 g、糖29．5 g、脂肪0．2 g、磷20mg、钙18 mg、铁0．4 mg，β-

胡萝卜素1．1 mg，另含有维生素b1、b2、c与尼克酸、亚油酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯的维生素c是苹果、葡萄、梨的10～30倍；红薯中维生素b1和维生素b2为米面的2倍；维生索e为小麦的9．5倍；纤维素为米面的10倍；维生素a、维生素c的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是其它谷类粮食作物所缺乏的，将红薯与米面搭配食用，可使蛋白质组成更全面［１］。相同重量的红薯产热量仅为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时能有效地阻止糖类转化为脂肪，有利于减肥、健美。人体的ph值为7．34，红薯是一种生理性碱性食品，人体摄入后，所含钙、磷、铁等矿物质可以中和肉、蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡，被誉为“长寿食品”。吃红薯还能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管等“现代病”。

2 红薯的保健功能

红薯是“生理碱性”食物，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食品而产生过多的酸，以保持人体内的酸碱平衡：红薯纤维索的含量高，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增大粪便体积，有助干排便，这样就可减少阑便秘而引起的人体自身中毒的机会，延缓人衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生；常吃红薯可补充人体大量的维生素c，可咀防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减

少老年斑的产生，起到抗衰老的作用：红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；红薯所含的类似雌性激素物质有保护人体皮肤细嫩、延缓衰老的作用［3］。生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。我国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，我国传统医学认为，红薯“性平温无毒，健脾胃、益阴精、壮筋骨、补血和中、延年益寿”。《本草纲目拾遗》载，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。李时珍的((本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效［2］。研究表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、减肥等方面的功效倍受人们重视。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰激凌、点心、糖果等。我国以红薯为原料开发的食品方兴未艾，如红薯酸奶、红薯保健酒、红薯精华素胶囊、红薯膳食纤维等［3，4］ 。 2．1 减肥。

日本的营养学家发现，红薯中丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保健功能，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪蓄集，具有减肥健美之功效。红薯有抑制胆固醇生成的作用。实验表明，红薯抑制胆固醇生成的食品与药品功效是其他植物的10倍。抑制胆固醇生成的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它

具有抑制胆固醇生成后期合成酶的作用。 2．2 防癌。

日本国立癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜“排行榜”，其中熟甘薯排第一位(有效率98．7％)。甘薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌，它还含有假性雌激素，对保护皮肤、消除人体中的破坏性游离基细胞、延缓衰老起着十分重要的作用［3］。红薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是癌症、衰老和动脉硬化的诱因之一。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素c和叶酸，红薯中这3者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。 2．3 有益于心脏健康。

红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素c有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素b。有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。 2．4 抗糖尿病。

日本的研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％，并发现红薯可有效地抑制糖尿病。进食红薯还可降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。奥地利维也纳大学的一项临床研究表明，ⅱ型糖尿病患

者服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

2．5 润肠通便。

人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体，这种白色液体中的紫茉莉苷，具有缓下作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。食物纤维与紫茉莉苷的作用相加，使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。 参考文献

［1］ 邵红．论红薯的营养价值与药用价值［j］．食品工业科技，2002，(5)：74-75

［2］ 何川．红薯的营养价值及开发利用［j］．西部粮油科技，2003，(5)：44-45

［3］ 伍军．红薯营养保健价值及综合利用［j］．粮食与油脂，2004，(1)：18-19

［4］ 曹凯光．红薯综合加工利用研究及其保健食品开发［j］．食品工业科技，2004，(2)：110-112