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食品有限公司产品标准文件
编号：PGB-2010
一、 产品名称：火锅底料 二、 企业标准代号：DB50/105 三、 配方表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
原料名称 牛油（一级） 豆瓣（一级） 美国红糍粑海椒酱 河北糍粑海椒 盐渍椒 姜 颗 蒜 颗 鸡 精（一级） 味 精 红 花 椒（一级） 香辛料（特辣） 食 盐 胡椒面 骨香素3005A 豆母子 青花椒精油 浓香麻辣油 芝麻油香精 3％辣椒精 山梨酸钾 总计
数量（kg） 120 30 14 20 10 12 8 12 8 4 4 12 2 5 4 0.2 0.4 0.2 1 0.04 267.04
编号：PGB-2010
四、工艺流程
1. 原料加工
美国红海椒、河北海椒分别煮制 打成糍粑海椒
大蒜 斩成颗粒（≤5毫米） 老姜 斩成颗粒（≤5毫米） 香辛料 打成粗面 豆瓣 磨成粗酱
盐渍椒 磨成细酱 山梨酸钾用少量热水解散 2. 产品加工工艺 牛油 美国红糍粑海椒、河北糍粑海椒 盐渍椒酱 、豆瓣、豆母子 花椒、香辛料 食盐、味精、骨香素3005、胡椒面 姜颗、蒜颗 山梨酸钾 、青椒油 、鸡精、浓香麻辣油、芝麻油香精、辣椒精 起锅 分装 检验 入库 五、操作程序 ① 导热油锅下入牛油将油温烧至200℃ ② 下美国红糍粑海椒、河北糍粑海椒，要求温度≥105℃,持续10分钟； ③ 下盐渍椒、豆瓣、豆母子熬制，要求温度≥105℃,持续10分钟； ④ 下花椒、香辛料熬制，要求温度≥105℃,持续3分钟； ⑤ 放入食盐、味精、骨香素3005、胡椒面要求温度≥105℃,持续3分钟； ⑥ 下姜颗、蒜颗要求温度≥105℃,持续2分钟； ⑦ 下山梨酸钾、青椒油、鸡精、浓香麻辣油、芝麻油香精、辣椒精要求温度≥
105℃,持续2分钟起锅；
⑧冷却、分装、抽检、包装入库；
