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专利名称：一种鸡蛋粉及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：陈磊,法比安·德·梅斯特申请号：CN201710967914.9申请日：20171018公开号：CN107509982A公开日：20171226
摘要：本发明公开了一种鸡蛋粉的制备方法，包括前处理、破蛋、采用折光仪法进行固形物检测、调节pH、脱还原糖、加糖、均质、巴氏杀菌和喷雾干燥，得到的鸡蛋粉的水分≤4％，所述鸡蛋粉的pH值为7.0‑8.5，所述鸡蛋粉的含糖量为5‑50％(质量比)。本发明制备的鸡蛋粉的起发功能性，优于现有市场中的常规全蛋粉，在焙烤加工中，起发效果相似甚至优于鲜鸡蛋的起发效果。
申请人：陈磊
地址：300000 天津市河北区养鱼池路满园里3号楼3门301号
国籍：CN
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